台式卤肠沙拉

炎炎夏日没有食欲，这道台式白菜卤口味鲜咸，制作简单，定能在炎炎夏日带给你食欲，让你多吃几碗米饭，大家快来动手制作试试吧!

主料：

大白菜一整颗;新鲜香菇5-7朵;五花肉150g;鸡蛋1枚

辅料：

老抽1-2勺;八角3个;桂皮小块;干辣椒5个;虾皮少许;香叶3-5片;盐适量;鸡精适量

步骤：

1.原材料准备好

2.将五花肉切成细丁，香菇切片(可留两个完整香菇摆盘)，白菜直接横切成手指宽的细条，尽量将杆和叶分开;

3.锅内加入少许油，油热之后将五花肉下锅翻炒至完全金黄。因五花肉本身会出油，所以不用加太多油，保证肉不粘锅即可;

4.将备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒一股脑下锅，爆炒至香味传出;

5.将香菇下锅翻炒。新鲜香菇容易吸油，入锅翻炒不及时容易粘锅，可以加非常少量的清水，几铲下去水分就蒸发了，香菇也软掉了;

6.倒入少量酱油，量大概在普通小汤勺的1-2勺，迅速翻炒几下，酱油不用太多，倒多了影响成色;

7.将白菜杆先倒入锅中，翻炒几下;

8.倒入清水，几近没过白菜杆即可，放入虾皮。在煮的过程中白菜容易出水，所以水不用加太多;

9.小火煮至白菜杆几近半透明就可以把白菜叶全部加进去了;

10.放入白菜叶加盖继续小火煮20分钟左右;

11.白菜全部下锅啦，就可以准备蛋花了。鸡蛋打散，小锅里加入适量油，比平时煎蛋用油量多一点;

12.油热之后鸡蛋倒进去，不断用筷子将鸡蛋打散，避免结块。也可把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油锅中;

13.煎好的鸡蛋花几乎是均匀的小细块，有一点酥酥的感觉;

14.锅中的白菜慢炖至透明了，根据口味加入鸡精，可以拿勺舀点汤汁尝尝咸淡，看是不是还需要加盐，汤汁太多的话转大火收汁即可;

15.装盘，铺上煎好的鸡蛋花，撒上香葱。

小贴士：

步骤已经相当的详细啦，哈哈哈～可以随便变换里面的配菜，干贝、鱼丸、肉丝等等，都可以相得益彰，盛上一碗冒尖儿的白米饭，就是满足又温暖的一餐。

小编有话说：

这道台式白菜卤口味鲜美，食材易获取，制作简单，大家快来动手制作试试吧!

天一凉，就到了吃大白菜的季节。白菜经了霜，不怂，反倒越发清甜，拿来煮汤、打火锅都好使。好吃、做起来快手、易消化、耐存储、又便宜，实在找不到不喜欢的理由。白菜的做法也多，家常如清炒，高雅如开水白菜。但最有人间烟火气的，大约是卤白菜了。

卤白菜也叫白菜卤，是台湾闽南一带的做法。台湾版孤独的美食家，第一集里就有台式卤白菜，可见在台湾人心目中的分量之重。做法也不难，虾干、香菇、炒香，下白菜一起炖煮个四五十分钟，白菜和汤汁相互交换汁液，两者都变得鲜甜可口。台式菜，照例是要用炸过红葱头的油和葱油酥，不然香气要减一大半。

红葱头是葱的一种，在生长过程中抑制叶片生长，使根茎粗壮，最后只收获根茎部分，个头很小和洋葱不一样。它既有葱蒜的香气又有洋葱的鲜甜，炸成油酥，跟肉类和主食都很搭。去菜市的时候可以留意一下，一般在卖姜蒜的地方有，如果没有，也可以用洋葱替代一下。

从前一到隆冬，菜妈抽得一天空闲，总要煮上一锅。中午放学回家，还没进家门就闻到香味，书包来不及放就要先去厨房看。白菜在锅里小火煨得软烂，先吃一大口汁液充沛的白菜，再捞了汁水来拌饭，一次能吃好几碗。

我不爱吃白菜帮子，所以用叶多的娃娃菜来代替，也一样鲜甜，你们也来试试。

材料：

主料：鸡蛋2个，娃娃菜1颗，

辅料：猪油适量，虾干适量，干香菇5个，黄酒10ml，香菜适量，红葱头适量，

台式卤白菜的做法步骤：

1. 准备原谅。

2. 红葱头去皮切粒，姜切粒，香菇泡发切片，虾干泡开备用。

3. 下猪油入锅，放入红葱头，炸香，将红葱酥捞出备用，留下锅底的红葱油。

4. 鸡蛋打散，通过漏勺将蛋液倒入锅中，翻炒成蛋酥，盛出。

5. 在锅中放入姜粒，爆香，下香菇、虾干、部分红葱酥，翻炒，装碗备用。

6. 娃娃菜洗净撕片，码入砂锅，倒入高汤，开大火煮起煮沸后，加入炒好的料、绍兴酒（黄酒），小火焖煮30-40分钟，至娃娃菜软烂。

7. 菜煮软后，趁着煮滚的热气，放入蛋酥、剩下的红葱酥，在面上放入几把香菜，台式卤白菜就可以出锅啦。

8. 从小养成的习惯，吃白菜的时候，总喜欢用筷子把白饭包进白菜里，整个夹到嘴巴里。撑得腮帮子鼓鼓，谓之菜包饭。

食材明细：

主料：：白玉方干2盒，

辅料：：水800ML，

配料：：台式卤肉酱油2勺，白砂糖1勺，盐适量，大料3个，辣椒碎适量，蜂蜜适量，香油适量，

台式卤豆干的做法步骤：

1.将方干洗净，两面打出花刀（背面是横切，正面是斜切）。注意切口不要太深，以免煮的时候豆干碎裂。

2.煮锅倒入800毫升清水，依次加入卤肉酱油、白砂糖、盐混合均匀；放入三瓣大料，为了调和口味，略加一些辣椒粉，因为我比较喜欢甜辣口，而且这样豆干做成后也不会太甜腻。

3.豆干依次码入锅中，大火烧开，继续沸腾10分钟左右，转小火慢煮，中间用筷子逐一翻动豆干，保证入味一致；待汤汁基本收干后即可关火。（汤汁变浓后要注意观察，以免烧干烧糊）

4.豆干基本卤制完成，温度稍凉后加入少量蜂蜜和香油，别有一番风味。

小贴士：

卤汁变浓后，要注意观察汁水，以免干锅糊锅。

卤肉酱油可以在超市买到，口味咸甜。

食材明细：

香菇适量，上海青适量，米饭适量，葱头酥适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，姜片适量，八角适量，桂皮适量，五香粉适量，胡椒粉适量，植物油适量

台式卤菇饭的做法步骤：

第1步香菇洗净后挤干净水分，切碎，姜切片。炒锅烧热后倒入多一些的植物油，放入姜片，八角和桂皮煸炒出香味。放入香菇丁翻炒，加入老抽，生抽，冰糖，五香粉，胡椒粉翻炒均匀。

第2步加入多多的葱头酥翻几下加一碗水，大火烧开后转小火煮至汤汁粘稠即可。

第3步青菜烫熟，摆在米饭旁边，浇上菇酱即可。

小贴士：

其实让素食材料作出卤肉饭味道有个关键，那就是红葱头。用红葱头做的葱头酥成就了卤肉饭独有的味道，是不可或缺的佐料。加了葱头酥，卤肉饭的味道立马就出来了。

食材明细：

猪大肠500克，盐5克，白砂糖5克，八角3克，桂皮2克，料酒5克，味精2克，红曲2克

卤肠的做法步骤：

1. 将猪肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗；

2. 大肠下入开水锅内焯一下，捞出控水；

3. 锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁；

4. 将肥肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫；

5. 用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。