台式萝卜糕

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的台式萝卜糕，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

萝卜1/2条，水550cc，在来米粉500公克，糖3大匙，盐2大匙，香油1又1/2大匙，胡椒粉1/4小匙，碎虾米40公克，香菇丁10公克，年糕纸1张，长条形模型1个

台式萝卜糕的做法步骤：

1.将萝卜刨成细丝，和水一起煮软后，把萝卜丝捞起，水和材料2一起拌匀，即为米浆。

2.将蒸笼备好，锅中加水烧开备用。

3.烧热锅子，加入2大匙油炒香材料3，再放入作法1的米浆中混合均匀。

4.在模型中放入年糕纸，再把作法3混合好的米浆倒入，表面抹平，放入蒸笼中，用中火蒸熟，约需40分钟，可用筷子刺入，若无沾黏即可。

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简易台式萝卜糕

食材明细：

白萝卜1500公克，在来米粉600公克，澄粉60公克，水1800cc，酱油3大匙，盐1大匙，白胡椒粉1大匙

简易台式萝卜糕的做法步骤：

1.将白萝卜洗净，去皮后以刨丝器刨成细丝后，热锅倒入5大匙油，烧热后放入萝卜丝，以中火炒软再加入1000cc水与调味料继续炒匀。

2.在来米粉与澄粉一起放入大碗中，加入800cc水调匀成米浆后，再分次倒入作法1的锅中，以小火拌搅至成煳状。

3.将模型内舖上玻璃纸，再倒入作法3的材料装至八分满后抹平表面。

4.放入蒸锅中以中大火蒸约50分钟即可。

萝卜糕

食材明细：

稻米500克，白萝卜1000克，腊肉(生)100克，腊肠25克，虾米50克，白砂糖30克，盐15克，味精5克，胡椒粉5克，香菜20克，小葱15克，植物油15克

萝卜糕的做法步骤：

1. 将大米（稻米）浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

2. 萝卜洗净，去皮，刨成细丝；

3. 腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

4. 虾米洗净用油炒香；

5. 香菜、葱洗净，分别切碎；

6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；

7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；

8. 取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；

9. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20 分钟；

10. 将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10 分钟；

11. 再将香菜、葱撒入，利用余热?一会，取出晾凉，分切成小块；

12. 食时再行加热或用油煎，即可。

小贴士：

冬春适令小吃，家庭常在年节制作。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕

食材明细：

萝卜糕1/2块，郫县豆瓣酱1大勺

初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕的做法步骤：

1.准备萝卜糕半块，郫县豆瓣酱1大勺；

2.萝卜糕切条；

3.锅烧热，放适量油，待油烧热，放入萝卜糕翻炒；

4.萝卜糕翻炒一分钟后，放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟；

5.待萝卜糕均匀着色，即可出锅。

小贴士：

1. 炒萝卜糕时，油不可太少，否则容易粘锅； 2. 由于萝卜糕本身有调味料，所以没有再添加其它。

香菇萝卜糕

食材明细：

白萝卜600公克，在来米粉300公克，澄粉30公克，香菇100公克，芹菜50公克，素鸡100公克，水900cc，酱油3大匙，盐1大匙，白胡椒粉1/2大匙

香菇萝卜糕的做法步骤：

1.将白萝卜洗净，去皮后以刨丝器刨成细丝；香菇洗净、泡软后切丝；芹菜洗净、切末；素鸡切末备用。

2.在来米粉与澄粉一起放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。

3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入香菇以中火爆香，加入芹菜与素鸡炒出香味，再加入萝卜丝以中火炒软。

4.加入500cc水与调味料继续炒匀，将作法2分次倒入，以小火拌搅至成煳状，盛入舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可。

糙米萝卜糕

食材明细：

材料：，在来米粉2杯，日本太白粉半杯，糙米饭2杯，油葱酥2大匙，虾米4大匙，白萝卜1条(约2斤)， 调味料：香油少许，白胡椒粉1小匙，盐1小匙

糙米萝卜糕的做法步骤：

1.我们先在果汁机中放入糙米饭和2杯水搅打成浓稠米浆后，倒入一个大碗中，再加入一杯水、在来米粉和太白粉拌匀后，加入盐搅拌均匀成为糙米浆备用

2.锅中烧热2大匙油，先爆香虾米，再放入白萝卜丝翻炒均匀后，倒入1杯水，盖上锅盖以中小火焖煮10分钟使萝卜丝变软，加入胡椒粉，再倒入打好的糙米浆炒成固态的粿煳约5分熟，撒入油葱酥熄火拌匀炒至7分熟后起锅

3.我们将粿煳盛入铺了玻璃纸的蒸笼中，再滴上香油以饭杓抹匀，将玻璃纸整型固定后放入蒸锅中蒸20-25分钟，等到以筷子插入后拉出不会沾黏生粉浆即熟透，再取出放凉

4.食用时，切块放入锅中煎至两面金黄，依个人喜好搭配沾酱即完成今天的糙米萝卜糕了

厨师叮咛：

＊素食者，可以香菇取代虾米，但香菇需先腌渍过，不然制成的萝卜糕不易保存

＊亦可将蒸笼放入电锅中的架子上，加入2杯水，蒸至开关跳起即完成

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