食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？小编经过整理，为你编辑了台式鲜肉粽，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：芦苇叶600克，圆粒糯米5斤，猪肉适量，鸡蛋适量，香菇适量，花生适量，栗子适量，
辅料：：老抽适量，白酒适量，冰糖适量，五香粉适量，花椒适量，嫩肉粉适量，大料适量，小茴香适量，生抽适量，
台式鲜肉粽的做法步骤：
1.干粽叶用清水浸泡一晚，可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器，确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
2.粽叶经过长时间浸泡，就会变得很有韧劲了，用水反复冲洗几便，去掉叶子表面的杂质。
3.烧一大锅沸水，将粽叶放入煮３到５分钟，可以起到杀菌消毒的作用，注意水量一定要足，能没过所有粽叶，捞出后再浸泡在凉水中。
4.将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
5.猪肉切成３厘米见方的块状，加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手将所有调料抓匀，冰箱冷藏，腌制２４小时。
6.鸡蛋先用清水煮熟，去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐，小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
7.糯米中加入煮卤蛋的汤汁，再加一些生抽、老抽和盐，浸泡４小时左右。
8.香菇泡发洗净后对半切开。
9.花生用水稍微浸泡一会即可。
10.罐装的生栗子冲洗干净。
11.取两片粽叶，如果叶片比较窄，也可以用三张，一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面，要朝上。
12.从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边，这样等于加厚了底部，不容易漏米。
13.在漏斗底部先放入一颗栗子。
14.然后舀入一勺糯米，轻轻压实。
15.填入猪肉、卤蛋、香菇。
16.再放入一勺糯米，撒上几粒花生，最后将糯米填到八分满即可，用勺背轻轻压一压。
17.将左右两边高出的棕叶部分向中间压，形成一个三角形截面。
18.将后面的叶片向前折过来，顺着刚才三角形的折痕整理一下。
19.将中间长出来的部分对折后，再朝一边压下来，顺着侧面包好即可。
20.用牙齿咬住绳子一端，另一端用手绕几圈后系紧。
21.煮粽子一定要用大锅，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右，然后继续焖半小时。
97msW.com相关推荐
自制鲜肉粽
买回的粽叶泡在干净的水里把糯米淘洗干净并在水里浸泡30分钟30分钟后把水滤干，在糯米里加入适量的老抽和生抽，老抽少放一点，主要是着色和增加酱香味。米腌好后放置1个小时
材料：
主料：猪腿肉适量，糯米适量，
辅料：粽叶适量，食盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，五香粉适量，黄酒适量，姜适量，
自制鲜肉粽的做法步骤：
1. 买回的粽叶泡在干净的水里
2. 把糯米淘洗干净并在水里浸泡30分钟
3. 30分钟后把水滤干，在糯米里加入适量的老抽和生抽，老抽少放一点，主要是着色和增加酱香味。米腌好后放置1个小时左右
4. 后腿肉切成1*3厘米左右的长条状，加适量生抽，鸡精，盐，五香粉，黄酒，姜片腌制1小时
5. 取两张粽叶，一半相叠在一起，把头部一端卷成一个尖尖的漏斗状
6. 拿住粽叶的尾部从上面绕半圈，固定漏斗口
7. 填一半糯米到漏斗里，塞紧，放一块肉
8. 然后再填糯米封口，塞紧
9. 把尾部多余的粽叶搭住漏斗口
10. 再拿一张粽叶把口完全封住，用白色棉线扎紧
11. 粽子全部包好后，放电饭锅，加水和粽子齐平，煮熟。这个煮的时间要根据各家电饭锅的实际情况来定了，各位自己把握，我家的电饭锅我是按了精煮45分钟，煮好一次再按一次，总共90分钟。确保要煮到肥肉化成油。
豌豆鲜肉粽
食材明细：
主料：：糯米400克，粽叶20片，
辅料：：鲜肉适量，豌豆适量，
配料：：盐适量，
豌豆鲜肉粽的做法步骤：
1.1.将糯米、豌豆洗净。将切成小片的瘦肉加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽提前腌制4至48小时，糯米无需提前浸泡
2.2.将豌豆和糯米拌在一起，加入少量的盐。粽叶洗净，放入开水中煮2--5分钟（这样处理后粽叶就好包，不易破了），备用
3.3.将粽叶如图卷成一个小斗，注意底下要卷紧，不能漏米
4.4加入少量拌好的糯米豌豆
5.5.加入瘦肉
6.6.再加入糯米豌豆，不要放太满
7.7将粽子包紧，用准备好的线系好
8.8.将粽子放入电饭煲中，加入冷水，加入少量的盐，水面要盖过粽子，按“煮饭”键，煮好后放在电饭煲中保温30分钟后，盛出品尝
9.9.打开一个散发着粽叶清香的鲜肉豌豆
海鲜肉粽
食材明细：
主料：：糯米2500g，五花肉1500g，
辅料：：味精适量，五香粉适量，虾仁100g，鱿鱼100g，干贝100g，香菇100g，盐适量，
海鲜肉粽的做法步骤：
1.糯米提前泡水，准备香菇、干贝、鱿鱼、虾仁
2.锅烧热后加入选一些比较肥的肉煸炒出多余的油份
3.加入五花肉煸炒
4.加酱油炒均，装起备用
5.原锅留油加入虾仁、干贝和鱿鱼翻炒
6.加入香菇炒
7.加入糯米翻炒
8.加入酱油、盐、味精和五香粉翻炒均匀
9.这是炒好的糯米
10.先放一块五花肉在粽叶底部
11.加适量炒好的糯米
12.上面再放一块五花肉
13.这是包好的粽子
14.包好之后，放进压锅里，加入没过粽子的水，煮至高压锅上气后再煮十分锅即可
15.煮好的粽捞起滴干水份即可享用
小贴士：
煮粽子的水一定要没过粽子，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好
台式卤肉粽(1)
食材明细：
主料：：糯米适量，五花肉适量，香菇适量，
辅料：：大蒜适量，生姜适量，油葱酥适量，酱油适量，金兰油膏适量，鸡蛋适量，香叶少许，八角少许，米酒适量，咸鸭蛋20个，冰糖适量，十三香适量，
台式卤肉粽的做法步骤：
1.糯米提前洗净，浸泡约4个小时。香菇也提前泡好。粽子叶用冷水泡软，洗净。
2.五花肉洗净切小丁。（如果肉比较肥，可以将肥瘦肉分开切）
3.大蒜，生姜切末备用。
4.泡好的香菇洗净切碎。泡香菇的水过筛留着备用。
5.取炒锅，烧热后，先放入比较肥的肉丁煸炒。
6.炒至肉丁吐油，颜色发黄，加入蒜末和姜末和米酒煸炒。
7.放入瘦一点的肉继续煸炒。
8.加入油葱酥。
9.加入香叶，八角。
10.加入香菇碎，冰糖，酱油，金兰油膏，十三香，开水和泡香菇的水，开锅后盖盖小火炖煮。（期间注意搅拌，防止粘底）
11.在炖肉的过程处理咸鸭蛋。鸭蛋去壳留蛋黄，把蛋黄上的膜洗干净，沥干水份（如果觉得鸭蛋黄腥味重，可以在蛋黄上刷少许白酒去腥）。
12.炖煮40分钟后，放入煮好去壳的鸡蛋，再炖10分钟。
13.时间到，加盐调味。
14.将炖好的卤肉捞出一部分，不要带太多汤汁。
15.剩下的卤肉就留着做卤肉饭。
16.泡好的糯米里加一点酱油和卤肉的汤汁，搅拌均匀。准备包粽子，取两片泡好洗净的粽子，剪去硬根。
17.将粽子叶折成一个漏斗状。
18.放入适量糯米，再放适量卤肉。
19.放入蛋黄。
20.再盖上适量糯米。
21.包好。（原谅我不知道怎么表述这个步骤，大家可以网上搜一下包粽子的视频）
22.用绳子绑好，不要绑太紧，否则煮出来形状不好看（我就是煮好后才发现这个错误）。
23.放入电压力锅中，选择“蹄筋"键，煮好后再操作一次。
小贴士：
如果觉得鸭蛋黄腥味重，可以在蛋黄上刷少许白酒去腥。
我用了两包干粽子叶，将近三斤的糯米，最后粽子叶用完了，糯米还剩下约5-6个粽子的量。
板栗鲜肉粽(1)
食材明细：
主料：：糯米500g，板栗200g，前腿肉200g，
辅料：：花生米适量，红豆适量，
配料：：酱油适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，
板栗鲜肉粽的做法步骤：
1.备好基本原料，糯米和花生米都要提前半天泡上。花生米最后更早些泡上
2.前腿肉只要瘦肉部分切成较大的块，把特级酱油、蚝油、盐、糖及黄酒全部加入，
3.抓拌均匀放入冰箱腌制半天。
4.准备工作全部完成后，取竹叶一张，从一端卷起来，把泡好的米 花生放入下面
5.中间放入肉块和板栗
6.上面再用米和花生盖严实
7.长端折叠过来
8.捏一个角后再折以下
9.扎起来。
10.放入煮锅，水没过粽子3厘米左右，大火煮开后转微火煮2个小时以上。
小贴士：
我是把泡好的米和花生放起来混合后包的，米里面还有些红小豆。混合的口味很好吃的。这些配料可以根据自己喜欢调整。
【鲜肉粽】的做法
方子自配，分量：小个10只（1片叶子量），大个8只（2片叶子量，肉可以加到350G）
材料：
[米料]：，糯米500G，生抽250ML，清水（浸泡用），盐1/3茶匙，[馅料]：，五花肉200G，自制复合酱油300ML，白砂糖1/2汤匙，[自制复合酱油]：，桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片，生抽2-3杯，
【鲜肉粽】的做法的做法步骤：
步骤1，[制作复合酱油]：桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片所有香料加生抽2-3杯，大火煮开后转小火，保持微沸状态熬煮5分钟，关火，放凉备用复合酱油可以一次多煮一些，保存在瓶子里，用来烧菜或者做蘸料什么的都很香
步骤2，[腌肉]：五花肉200G切成小块，加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀表面用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室（不结冰的那层）腌制1夜如果急用的话，室温腌制一两个小时也是可以的，我喜欢腌久一点，入味儿因为复合酱油我是现煮的，香味不算浓，所以煮酱油的香料我一起放进去了如果是密封保存了一段时间之后的，那时候香料味已经充分融合到酱油里了
步骤3，[准备米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以没过糯米量大约1-2cm）浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后滤掉多余水分，加盐1/3茶匙拌匀调味因为肉的味道比较重，肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些
步骤4，这是腌制好的肉（已经从腌肉的酱油里捞出来了），多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西
步骤5，干粽叶提前用清水泡软，取一片叶片，从中间的位置对折出一个漏斗形如果要包大个一点，一片叶片不够长的话，可以两片交叠起来做在漏斗形中填入少许步骤3准备好的糯米，用勺子轻轻压实
步骤6，腌好的肉摆上去，摆在中间，实在人可以多放点
步骤7，再铺上糯米，把馅料盖住，将剩余叶片翻折上来包住【补充】后知后觉这张图没拍到剩余叶片部分，所以可能表意不太清以前拍的过程图可能更容易理解些，具体可戳：板栗排骨粽
步骤8，翻折上来之后的样子，如果叶片够长，多余部分可以再往下翻折一般两片交叠的就够长，这样一片的不会很长，就出头了一点
步骤9，如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉
步骤10，用棉绳捆紧就完成了一只用粗的棉绳比较使得上劲，成品能看得出绳子的勒痕我以前没买到这种粗棉绳的时候用做针线的细线来绑过，成品看不出勒痕不过不管用哪种都靠谱的，细线捆的虽然不很紧但也不会漏米
步骤11，[另一款做法]附一下另一款，也是肉粽这款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法主要的肉，也就是瘦肉部分，此处用的是梅花肉，也可用腿肉
步骤12，同理腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制
步骤13，[制作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明状，加白砂糖揉捏均匀，放冰箱腌制1-3天至于为什么要做糖冰肉，因为这样做出来软糯易化滋滋冒油，不会觉得是在咬大肥肉我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法，后来为了偷懒就直接用五花肉，感觉效果一样好总归是多一种做法多一种尝试，此处顺带一提也可作对比，就不另开一篇文单写了
步骤14，包法也是一样的，馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以
步骤15，全部包好以后煮熟[煮法]：我是加水至没过所有粽子，电高压锅上汽后30-40分钟，自然放气后开盖即可一次做得多吃不完，我是煮熟沥水放凉后，再放冰箱冷冻保存
步骤16，一堆成品~
步骤17，解掉绳子~
步骤18，剥开粽叶~
步骤19，对半夹开~
感谢您阅读“97美食网”的《台式鲜肉粽》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉粽的做法专题，希望您能喜欢！
