台式关东煮沾酱

食材明细：

材料昆布柴鱼高汤10杯， 甜不辣、竹轮、白萝卜、高丽菜卷、海带卷、丸子串、章鱼串各适量

关东煮锅的做法步骤：

1、白萝卜削皮，切数段，修整边缘成为圆柱状。

2、蘸酱拌匀。

3、高汤煮滚，放入所有材料煮熟，即可蘸酱食用。

蘸酱

味噌3大匙、番茄酱3大匙、糖2小匙、高汤1/2杯、辣椒酱1小匙、豆腐乳1块、淀粉适量，拌匀即可。

注意事项

昆布柴鱼高汤做法：将千昆布1段(长约1 0厘米)略冲洗，和清水l000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，放入柴鱼片50克，熄火，滤出柴鱼即可。

典故

经常可在小吃摊见到的“黑轮”，或是在便利商店都可以买到的“关东煮”，早已是大家极为熟悉的小吃。其实，“黑轮”是“御田”(0d en)的译音，而“御田”则是“御田乐”(0denga kLl)的简称：“田乐”是将烤豆腐涂上味噌食用的料理，源自于日本农耕时代，农人为了祈求丰收而跳“田乐舞”时，皆穿着白色裙裤，和豆腐有几分神似。田乐在江户时代都是加味噌烹调，而现在大家所吃到的黑轮口味则是沿袭于明治时代，多使用白萝卜、丸子、甜不辣等味道鲜美清爽的食材，放入高汤中炖煮入昧．再蘸以特殊蘸酱。

食材明细：

汤底材料：360㏄，昆布酱油3大匙，柴鱼粉3大匙，米粒少许，煮物料：1根，高丽菜卷3卷，竹轮5根，魔芋1块，牛蒡甜不辣1片，鱼豆腐3块，福袋2个

关东煮的做法步骤：

1.将所有煮物料除高丽菜卷、福袋外，全部洗净。

2.白萝卜削皮切圆柱形；魔芋切块备用。

3.取一锅，将竹轮、魔芋、牛蒡甜不辣、鱼豆腐以热开水汆烫后沥干备用。

4.另取一锅，加水放入少许米粒先将萝卜以中小火煮15分钟直到煮透。

5.作法4的汤底煮开后先放入高丽菜卷、福袋以中小火煮约15分钟。

6.再将其余煮物料放入作法5的汤底中，以大火煮开即可食用。

食材明细：

三丝丸50公克，白萝卜1条，素黑轮300公克，香菜少许，盐，味素各适量，胡椒粉少许。

关东煮的做法步骤：

Ａ、白萝卜削皮后切成块，香菜切成末，素黑轮、三丝丸洗后备用。

Ｂ、锅内放适量清水煮开后，放入白萝卜煮。

Ｃ、再加入素黑轮、三丝丸、盐、味素煮开后，撒进胡椒粉、香菜末即完成。

贴士：白萝卜呈半透明时，即可加入素黑轮、三丝丸一起煮。

食材明细：

主料：：白萝卜1个，娃娃菜1棵，胡萝卜1个，苹果1个，玉米1根，卷心菜1个，年糕若干，豆腐1块，干海带一节，香菇若干，油豆腐若干，

辅料：：酱油适量，盐适量，

素食关东煮的做法步骤：

1.食材准备。

2.干海带放入冷水中煮。

3.浸泡干香菇备用。

4.将香菇水倒入汤中，继续煮。

5.白萝卜削皮切片，苹果切片。

6.切好的白萝卜、苹果放入汤中煮。

7.倒入适量酱油，煮成汤底。

8.把娃娃菜和卷心菜用热水烫软以便卷起来，再依次用竹签串成串。

9.将胡萝卜、玉米、豆腐、油豆腐切片切块，用竹签串成串备用。

10.将备用食材按煮熟的难易程度依次倒入高汤，煮熟即可食用。

小贴士：

干海带要用湿毛巾擦拭

食材明细：

主料：玉米适量，海带适量，各式鱼丸适量，鸡蛋适量

辅料：老抽一小勺，蚝油一小勺，糖一小勺，生抽数小勺

关东煮。不需要关东煮调料的做法步骤：

1，玉米切段。

2，海带用水洗净。泡一刻钟。反复再用水泡几次。下锅。用水煮开。

3，现在开始做汤料。一小勺老抽下锅。

4，一小勺蚝油下锅。

5，加一小勺糖。注意。我的图片中糖已经化了。看不太清。

7，白水煮蛋。

8，鸡蛋剥皮。后和玉米一起下锅，盖上锅盖。煮个15分钟。

9，各式鱼丸下锅。大火煮开。注意。不要盖锅盖了。否则鱼丸可能会爆掉。