食材明细:
凤梨馅:适量,去皮凤梨肉1000克,柠檬汁15克,黄油10克,桂花蜜15克,凤梨酥皮:适量,淡奶油10克,蛋黄35克,低筋面粉220克,杏仁粉10克,奶粉10克,糖粉60克,黄油130克,盐1克,凤梨模具40克/个
凤梨酥的做法步骤:
第1步凤梨馅切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎,取出用纱布挤干水分;取一口平底锅,放入凤梨碎,小火煸炒,待汁水基本收干倒入桂花蜜,挤入少许柠檬汁,再加入黄油继续翻炒防止糊底,待馅料变成深黄色,用铲子翻动不再粘连,并且有明显拉丝,凤梨馅就做好了。
第2步酥皮低筋面粉筛入碗中,再加杏仁粉、奶粉和盐,拌匀备用;取一只小碗,倒入蛋黄和淡奶油,搅匀成蛋奶液备用;
第3步室温软化的黄油筛入糖粉,搅拌至发白,分次加入蛋奶液,继续拌匀;倒入混合面粉,翻拌均匀成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏1小时,酥皮就做好了。
第4步包馅烤制在面板上先撒一层面粉,放上面团,用刮板分割成20克左右的小剂子,并揉搓成球;取一个剂子放入掌心压扁,包入15克凤梨馅,一边转动一边收口;
第5步将包好馅料的面团放入方形模具,一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面,然后连模具一起放入烤盘;烤箱预热170度,放入凤梨酥烤15分钟左右,中途可以取出用铲刀连模具一起翻面,再继续烤5-10分钟上色,取出烤盘,稍稍放凉后脱模即可。
食材明细:
主料:饼皮材料:(约9个)水油皮:中筋面粉100克,酥油(奶油,猪油或植物油皆可)30克,水40ml油酥:低筋面粉90克,酥油(奶油,猪油或植物油皆可)45克咸豆蓉:脱皮绿豆350克,植物油150ml,白糖80克,生抽45ml,鸡精少许卤肉馅:较瘦的五花肉(切小粒),八角,桂皮,姜片,老抽,料酒,糖,味精
台式卤肉酥的做法步骤:
:烤盘涂油,烤箱预热180度,放中层烤约20分钟。
提示:今年除了尝试了做广式五仁月饼,还试着做了一批台式卤肉酥。用自制的咸豆蓉和卤肉做馅料,酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黄酥一样,所以比较容易掌握。虽然没试过正宗的卤肉酥,做法是自己想当然试着做,可吃惯了以甜味为主的月饼,卤肉酥的酥软而带肉香的口感确实让人叫好,用来馈赠亲友是一个不错的新选择!
食材明细:
主料:低筋面粉300g,奶油150g,糖粉100g,蛋黄60g,全脂奶粉25g,杏仁粉50g,菠萝800g
辅料:盐3g,黄砂糖100g,麦芽糖80g
港式凤梨酥的做法步骤:
1,先将菠萝洗好,去皮。
2,切短细丝状,放入锅中,加入黄砂糖熬煮融化。
3,加入麦芽糖熬煮至收汁。
4,将奶油加入糖粉盐,用搅拌器搅拌均匀。
5,搅拌至完全互相融合。
6,加入蛋黄搅拌均匀。
7,不断搅拌至看不出加过蛋。
8,继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9,倒入过筛全脂奶粉,过筛杏仁粉,和过筛低筋面粉。
10,用刮刀向中间炒至,有点像炒菜时的上下翻动。
11,搅拌成块状就可以倒在台面上。
12,用手将块状抓压成整体。
13,利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14,将面团分割成每个30g。
15,将面团用手压扁(不要用擀面棍或者其他材料硬压,否则口感会很实,不会松化)如果包上15g左右的馅料,可以加一个咸鸭蛋黄,如果不加咸蛋黄,每个菠萝馅料增加到20g,技术较好者可以增加到30g,和面皮比例1:1(1:1的比例口感最好,但是初试者还是建议15g,不要轻易尝试30g,压制时容易破皮)。
16,不要担心面皮裂开,先放桌上,用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK(食指与拇指之间)。
17,包一个蔓越莓汁的(蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁)
18,将收口的面团滚至略圆。
19,将面团放在模子上。
20,轻轻压下,不要使劲,以免破皮,可以先将边缘慢慢塞入模子,再轻轻按压,表面用喷上很细致的水。
21,烤箱预热210°,放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟,10分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士:
1如果不想馅料粘牙比较润滑,可以在馅料中添加牛油,这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同,如要加蛋白,那么要保证蛋黄和蛋白g数一样,分别称g数,所以不能用全蛋来作计量单位,因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用,比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出,因为虽然你关掉了烤箱,烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
食材明细:
主料:低筋面粉245克,黄油170克,鸡蛋1个,盐1/2小勺,自制菠萝馅料365克
辅料:全脂奶粉80克,炼奶35克,糖粉45克
自制凤梨酥的做法步骤:
1,低筋面粉245克 奶粉80克 炼奶35克 糖粉45克 盐巴1/2勺 鸡蛋一个 黄油170克 自制菠萝馅料365克
2,黄油室温软化加入糖粉打发
3,分三次加入蛋液,再次搅打至蓬松状。
4,倒入炼奶再次搅打完全融入
5,筛入低粉和奶粉翻拌均匀
6,把皮和馅料分别平均分成20份
7,把皮搓圆在压开,在包入馅料一定要慢慢推上像包月饼那样包上。
8,压入模具内
9,如果有模具多就不用脱模,我的模具大小不一就脱模了摆好了
10,烤箱175度预热中层烤18分钟
11,烤到一半的时候颜色很均匀,烤到表面金黄就可以出炉了。
小贴士:
摆的时候要隔开不然考的时候会蓬松粘连在一起
食材明细:
酥皮:低粉120克,奶粉47克,黄油75克,蛋液34克,糖27克,盐四分之一勺
馅料:冬瓜肉900克,菠萝肉450克,糖60克,麦芽糖60克
美味凤梨酥的做法步骤:
1,冬瓜去皮切片,会不会感觉很多,没关系,一会儿会越变越少,不用担心。
2,小锅中加入适量水,煮熟冬瓜,至冬瓜片变透明关火,冲凉。
3,冬瓜剁成蓉,我是用打碎机打的,然后用纱布把水分挤出倒掉。
4,看看冬瓜蓉就剩下这些了,一定要记得是纯冬瓜肉900克哦。
5,接着开始处理菠萝吧。
6,去皮取肉450克,切块。
7,菠萝肉也打碎或者剁成蓉,用纱布挤出菠萝汁留用。
8,锅烧热加入菠萝汁、糖60克、麦芽糖60克,小火至融化。
9,倒入冬瓜蓉和菠萝蓉,大火翻炒,粘稠转小火,炒至微微上色关火。
10,爽变色的凤梨酥馅做好了,是不是很少了,凉透备用。
11,制作凤梨酥皮:黄油软化加糖27克、盐四分之一勺打发,之后加蛋液34克。
12,继续打发成羽毛状。
13,低粉、奶粉过筛加入。
14,活成酥皮。
15,根据自己模具的大小,我用1:1比例包的,皮18克、馅18克。
16,慢慢包好入模具。
17,连同模具一起烤,烤箱175度预热后,入中层烤20分钟左右。
18,均匀上色关火,非常好吃,值得尝试。
19,看看馅料十足。
食材明细:
主料:黄油60克,糖粉50克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,奶粉25克,馅料250克
酥香好吃凤梨酥的做法步骤:
1,黄油切块后软化,加入糖粉打发。
2,再分两次加入鸡蛋液打发
3,加入面粉和奶粉
4,拌匀,揉成一个面团,包上保鲜膜,放冰箱稍冷藏一会儿
5,根据模具的大小,取其中一份面皮擀圆,包入馅料
6,收口,将面团放入模具中,按压填满模具
7,放入烤盘,烤箱180度预热,上下火,中层,20分钟左右。上色即可。
8,这是烤好的凤梨酥
9,好吃的凤梨酥
食材明细:
主料:苹果1个,菠萝100g,低筋面粉120g
辅料:鸡蛋1个,黄油40g,白砂糖30g,麦芽糖20g
苹果凤梨酥的做法步骤:
1,苹果去皮去籽切块儿,菠萝去皮切块儿。
2,苹果和菠萝打成泥,加入麦芽糖。
3,放入10g的白砂糖,小火加热。
4,慢慢加热至水分变少变干,果泥能抱团即可。
5,将馅料分成15g一个。
6,正好六份,馅料就做好了。
7,称取黄油,室温软化。
8,剩余的20g砂糖放入。
9,打蛋器打至颜色发白,体积稍微膨胀,分次加入蛋液,继续搅拌。
10,筛入低粉。
11,慢慢的和成面团。
12,将面团分成20g一个的小剂子。
13,也分为六份。
14,将馅料慢慢的包入皮中。
15,没有模具,徒手整理成方形。
16,做好所有的。
17,预热烤箱,上下火170度20分钟左右。
18,烤好以后就可以取出。
19,完全放凉。
20,O(∩_∩)O哈哈~
21,开吃啦~
小贴士:
1.糖的分量都不是很多,口感属于轻甜。喜欢甜口味的可以多加点儿。
2.烤箱设置仅供参考。
提到台湾特色美食,大家肯定立马会想到凤梨酥,在外面买的凤梨酥会很贵,不如我们自己在家动手制作,大家快来动手制作试试吧!
食材:
凤梨两个;黄冰糖120g;水怡120g;低筋面粉140g;中筋面粉20g;糖粉30g;无盐黄油140g;奶粉70g;盐1g;鸡蛋1个
步骤:
1.我买了两个凤梨,毛重大约7斤,去掉所有外皮得到大约700克果肉,一定得用凤梨,菠萝味道确实差很远,没有凤梨自带的一种甜味
2.去皮
3.去心
4.切块,我用原汁机榨的,分别得到汁和果肉
5.把果肉倒入不沾锅中,加入1/3榨出的汁,不要加多,加多了汁会增加翻炒时间
6.加入黄冰糖,开中火加热,注意勤搅拌
7.冰糖完全融化后,再煮一会儿就可以加水怡,水怡也叫玉米糖浆,还叫糖稀,叫法不同,但都是同一种东西,继续熬煮,注意搅拌
8.一直熬到汁水收干,这时候千万注意别糊锅
9.得到约500克凤梨馅,不容易啊,不要减糖量,这个甜度我感觉正好,入冰箱冷藏最少5小时再用
10.软化的黄油加糖粉和盐搅打蓬松
11.一点点加入蛋液搅打至完全融合,天气凉可以隔热一点的水用电动搅拌器搅拌,原料保持20度的温度最佳
12.筛入粉类
13.用手翻拌成团,装保鲜袋冷藏1小时
14.这个时候准备馅料,把凤梨馅搓成15克一个的圆球,可以戴一次性手套操作
15.盐渍樱花用清水泡开备用
16.称出18克一份的面团,可以15克一个,但我是第一次做,担心露馅,皮稍多了一些
17.面皮用手捏成边缘薄中间厚的圆饼,放上馅
18.慢慢上推收口
19.揉圆
20.放入模具压平填满
21.用手掌一点点推压,模具是5X4厘米的
22.压上喜欢的花纹或文字,放上控干水的樱花,按压一下,我做了20个,此方可做30个凤梨酥
23.入预热好的烤箱150度30分钟左右,看上色情况掌握时间,低温慢烤上色很匀
24.出炉,尝一块,很香!纯凤梨馅,真的不要加冬瓜!
25.凉透脱模
小贴士:
酥皮配方喔做了改动,原方只有低粉,我又加了些中粉进去增加一点筋性,成品不容易开裂
小编有话说:
这道樱花凤梨酥口味鲜甜,男女老少皆宜,大家快来动手制作试试吧!
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