任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对哪些食材了解较多？小编特别从网络上整理了台式卤豆干，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：：白玉方干2盒，
辅料：：水800ML，
配料：：台式卤肉酱油2勺，白砂糖1勺，盐适量，大料3个，辣椒碎适量，蜂蜜适量，香油适量，
台式卤豆干的做法步骤：
1.将方干洗净，两面打出花刀（背面是横切，正面是斜切）。注意切口不要太深，以免煮的时候豆干碎裂。
2.煮锅倒入800毫升清水，依次加入卤肉酱油、白砂糖、盐混合均匀；放入三瓣大料，为了调和口味，略加一些辣椒粉，因为我比较喜欢甜辣口，而且这样豆干做成后也不会太甜腻。
3.豆干依次码入锅中，大火烧开，继续沸腾10分钟左右，转小火慢煮，中间用筷子逐一翻动豆干，保证入味一致；待汤汁基本收干后即可关火。（汤汁变浓后要注意观察，以免烧干烧糊）
4.豆干基本卤制完成，温度稍凉后加入少量蜂蜜和香油，别有一番风味。
小贴士：
卤汁变浓后，要注意观察汁水，以免干锅糊锅。
卤肉酱油可以在超市买到，口味咸甜。
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台式卤白菜
天一凉，就到了吃大白菜的季节。白菜经了霜，不怂，反倒越发清甜，拿来煮汤、打火锅都好使。好吃、做起来快手、易消化、耐存储、又便宜，实在找不到不喜欢的理由。白菜的做法也多，家常如清炒，高雅如开水白菜。但最有人间烟火气的，大约是卤白菜了。
卤白菜也叫白菜卤，是台湾闽南一带的做法。台湾版孤独的美食家，第一集里就有台式卤白菜，可见在台湾人心目中的分量之重。做法也不难，虾干、香菇、炒香，下白菜一起炖煮个四五十分钟，白菜和汤汁相互交换汁液，两者都变得鲜甜可口。台式菜，照例是要用炸过红葱头的油和葱油酥，不然香气要减一大半。
红葱头是葱的一种，在生长过程中抑制叶片生长，使根茎粗壮，最后只收获根茎部分，个头很小和洋葱不一样。它既有葱蒜的香气又有洋葱的鲜甜，炸成油酥，跟肉类和主食都很搭。去菜市的时候可以留意一下，一般在卖姜蒜的地方有，如果没有，也可以用洋葱替代一下。
从前一到隆冬，菜妈抽得一天空闲，总要煮上一锅。中午放学回家，还没进家门就闻到香味，书包来不及放就要先去厨房看。白菜在锅里小火煨得软烂，先吃一大口汁液充沛的白菜，再捞了汁水来拌饭，一次能吃好几碗。
我不爱吃白菜帮子，所以用叶多的娃娃菜来代替，也一样鲜甜，你们也来试试。
材料：
主料：鸡蛋2个，娃娃菜1颗，
辅料：猪油适量，虾干适量，干香菇5个，黄酒10ml，香菜适量，红葱头适量，
台式卤白菜的做法步骤：
1. 准备原谅。
2. 红葱头去皮切粒，姜切粒，香菇泡发切片，虾干泡开备用。
3. 下猪油入锅，放入红葱头，炸香，将红葱酥捞出备用，留下锅底的红葱油。
4. 鸡蛋打散，通过漏勺将蛋液倒入锅中，翻炒成蛋酥，盛出。
5. 在锅中放入姜粒，爆香，下香菇、虾干、部分红葱酥，翻炒，装碗备用。
6. 娃娃菜洗净撕片，码入砂锅，倒入高汤，开大火煮起煮沸后，加入炒好的料、绍兴酒（黄酒），小火焖煮30-40分钟，至娃娃菜软烂。
7. 菜煮软后，趁着煮滚的热气，放入蛋酥、剩下的红葱酥，在面上放入几把香菜，台式卤白菜就可以出锅啦。
8. 从小养成的习惯，吃白菜的时候，总喜欢用筷子把白饭包进白菜里，整个夹到嘴巴里。撑得腮帮子鼓鼓，谓之菜包饭。
卤香豆干肉
食材明细：
主料：：豆干适量，肉适量，
辅料：：青椒适量，
配料：：姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，
卤香豆干肉的做法步骤：
1.材料备好 ，豆干切成丝，
2.先把肉用豆瓣腌制着，里面可以把姜末蒜末放进去，加一点嫩肉粉
3.肉先下锅炒一会，把调料放下去
4.现在放入豆干就可以了
5.可以了
香辣卤豆干
食材明细：
主料：：百叶皮200g，黄瓜适量，
辅料：：八角2个，桂皮1块，香叶2块，干辣椒8个，花椒2g，卤水一碗，生抽1勺，老抽1勺，盐10g，
香辣卤豆干的做法步骤：
1.美味。
2.食材准备好。
3.清水加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
4.加入生抽、老抽。
5.放入豆皮加入适量盐。
6.加入卤猪蹄的卤水，因为卤过猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，所以卤出来的豆干特别香浓。
7.大火煮滚转小火卤30分钟。
8.卤好的豆皮放汤汁中浸泡2个小时。
9.切成均匀的细丝。
10.青红辣椒加蒜末煸香加适量盐。
11.加入几勺卤水。
12.淋上滚油。
13.用黄瓜片点缀。
小贴士：
1.卤豆干时有卤荤菜的老卤水最好，没有就放一大勺猪油，或者放一块五花肉同煮，这样卤出来的豆干特别好吃。
2.卤好的豆干浸泡2-3个小时充分入味再切丝摆盘。
【温州】淡卤墨鱼豆干
食材明细：
主料：：墨鱼800g，豆干250g，
辅料：：八角2个，花椒1小把，辣椒干6个，姜1块，料酒4茶匙，酱油4茶匙，
【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤：
1.洗剥好墨鱼再备一份豆干。
2.按个人喜好调配一个香料，我用到的是八角，花椒，姜，辣椒干。
3.备一款料酒酱油汁，可用生抽调味老抽上色。
4.电饭煲里加入清水再将香料洗好加入。
5.通电选煮粥模式，煮制二十分钟，这样子香料就出味了。
6.再加入调好的酱汁。
7.将豆干先下锅，焖煮十分钟。
8.再将墨鱼下锅焖煮二分钟。
9.煮好后断电开盖入味数小时。吃的时候可再加热或直接切片当冷盘。
10.用上我们老家的高脚碗，配上寓意好好的红菜头，这年味冷盘菜也就完成了。
小贴士：
卤海鲜的卤汤不可以重复使用。
卤海鲜的时间要注意，煮的时间短，泡制入味的时间要长。
如要加热，也要注意先热汤，再下冷却的主料。
香卤豆干的做法
记得，前些年大爱老爸豆干。今天在家做了这道卤豆干，很美味，豆宝超爱。
材料：
豆干，老抽，生抽，八角，盐，糖，花椒，，
香卤豆干的做法的做法步骤：
步骤1，豆干，沸水中煮20分钟后捞起，对半切开。
步骤2，平底锅下油，放入豆干，小火煎至两面金黄后盛起。
步骤3，平底锅再下油，加入八角爆香，放糖炒糖色后，倒入豆干翻炒，淋老抽，生抽，加水没过豆干，花椒粒，大火烧开转小火焖煮。
步骤4，等锅内汤汁浓稠后，加少许盐停火。
红卤厚豆干的做法
又是一道超级简单却又美味的小菜，而且亦菜亦零嘴，也可以拿它来搭配其它的菜肴，这就是----红卤厚干
材料：
厚白豆干，八角，盐，糖，老抽，生抽，
红卤厚豆干的做法的做法步骤：
步骤1，将厚豆干用水洗净，沥干，一切四，小一些更容易入味，不想切也没事
步骤2，加入适量的净水
步骤3，加入盐
步骤4，加老抽
步骤5，加入生抽
步骤6，加糖
步骤7，加入八角
步骤8，大火煮开后中小火再煮20-30分钟左右，主要看你对口感口感的需求和豆干本身的质地。然后当当让！美味完成啦！
卤鸡杂，卤豆干的做法
最近做卤味上瘾了，话说我的最终目的是为了整一锅老汤，今天这道卤味就是用前一次卤鸡爪的汤汁做的，这次做鸡杂我怕不入味，卤好后我放汤汁里泡的时间久了些，所以颜色显得深一些，虽然颜色不好看，但是味道真的是没话说，超级好吃呢。明天就进入五一小长假了，虽然有三天时间，但是说长不长，出远门太匆忙了，所以春光明媚好天气最适合去近郊呼吸下新鲜空气了，祝大家五一劳动节快乐，全家幸福开心。
材料：
鸡肫适量，豆干适量，鸡心适量，鸡肝适量，卤汁适量，，
卤鸡杂，卤豆干的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡杂洗净，去除杂质
步骤2，冷水将所有材料下锅煮开，
步骤3，氽烫好了捞出
步骤4，锅内倒入卤汁加水烧开后加入氽烫好的鸡肫
步骤5，鸡肫大火煮开后改小火慢炖半小时
步骤6，然后加入豆干
步骤7，继续小火慢炖半小时左右
步骤8，煮好后不要急着捞出，放在卤水里浸泡两三个小时，这样会更入味，
腊肉剁椒蒸卤豆干
一到红辣椒大量上市的季节,我们家就会开始一项大工程,就是腌制剁椒,这样新旧剁椒才能交接上,呵呵,今年也不例外,除了我自己在家剁了一坛之外,老妈来的时候看到红辣椒还有,也忍不住又买了一大袋回来,于是今年的剁椒就比往年多了一坛.东西一多,吃的时候就格外大方哈,我在家是折腾各类剁椒菜呀,而且是以蒸为主,这样方便又省时呀,而且味道还好,比如什么剁椒鱼头、剁椒蒸豆腐等等等等，今天我又发明了这道腊肉剁椒蒸卤豆干，腊肉的香加上卤豆干本身的味道，还有剁椒的特别味道，加起来这道就显得格外受欢迎哈，味道绝对杠杠的，不好意思，不自觉的又自夸了
剁椒是湖南、湖北、四川一带人爱吃的用辣椒腌制成的咸菜，通常会用朝天椒、藤椒等比较辣的辣椒来制作，我这次用的就是普通的辣椒哈，别的辣椒实在是不好买，虽然辣椒本身很辣，但制成剁椒再腌制一段时间后辣味就会减轻，而且还会变得微微有点儿酸味儿，用来做菜不仅去腥而且还有它特殊的味道，剁椒经过时间的酝酿也就变得色香味俱全、而且保鲜期也很长，属于不含防腐剂的纯天然绿色食品喔。总之自家做的东西就放心吃吧
卤豆干是从市场上买回来的，这个味道本身就很好，再加上腊肉的醇香，真的是道下饭好菜喔,吃的时候拌匀味道更棒。新年的餐桌上来上一盘不管是自己吃还是宴客，都是一个不错的选择
喜庆美味的快手下饭菜-腊肉剁椒蒸卤豆干
材料：卤豆干、腊肉、剁椒、蒸鱼豉汁、香葱
腊肉剁椒蒸卤豆干的做法
1、卤豆干洗净从中一剖两片后摆入盘中
2、腊肉切片后摆在豆干上
3、加入剁椒
4、放入蒸锅中大火蒸二十分钟
5、淋入蒸鱼豉汁
6、出锅后放入香葱点缀即可
美食小提示
1、这道菜所有的食材都有盐，所以整个过程不用放盐
2、吃的时候拌匀味道更好
剁椒的量随意就好，喜欢就多放点儿，不喜欢就少放点儿
茶香卤豆干的做法
说菜：卤豆腐干在一般的超市里都可以买的到，但确实没有自己做的健康放心。今天我这道自制的卤豆干只是添加了茶叶，还有一些常见调料，没有任何的添加剂，香鲜可口，久吃不厌，很是健康营养，而且满满一大盘才用了几块钱，很是合算。加入茶叶做出的卤豆干，茶香浓郁，色泽油光红亮，咸鲜香嫩，稍稍花点时间就变成了一道茶香四溢的小菜，味道绝不输于超市中的成品，既可以用来佐餐下饭，同时又是一个小零食。另外做卤豆干时，最好选用白豆干，白豆干原汁原味，做出的卤豆干味道更纯正。
材料：
白豆干500克，红茶8克，乌龙茶8克，花椒适量，小红辣椒适量，八角适量，酱油2大勺，盐2匙，糖2匙，，
茶香卤豆干的做法的做法步骤：
步骤1，豆干冲洗干净切成小方块。
步骤2，用淡盐水腌制15分钟。
步骤3，锅内放水，放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。
步骤4，大火煮沸后，倒入金骏眉（红茶）。
步骤5，再倒入大红袍（乌龙茶），轻轻搅散，让茶叶充分冲泡开。
步骤6，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。
步骤7，三小时后再开火烧十五分钟，最后关火焖三小时即可。
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