1.大面炒
食材明细:
粗油面600公克,豆芽菜80公克,韭菜段60公克,红萝卜丝20公克,水100㏄,肉燥适量,酱油1大匙,鸡粉少许,油葱酥油1大匙
大面炒的做法步骤:
1.热一炒锅,加入油葱酥油、所有调味料与水煮滚,放入粗油面拌炒均匀,盛盘,备用。
2.把红萝卜丝、豆芽菜、韭菜段放入滚水中汆烫至熟,捞出沥干水分备用。
3.把作法2的材料放入作法1的面盘上,再加入肉燥即可。
2.台湾大面炒
食材明细:
油面1斤,肉丝1/3杯,香菇丝4朵,红萝卜丝1/4杯,豆芽菜4两,葱段2支,洋葱丝1/4个,香菜少许,虾米1大匙,酱油1大匙,盐1又1/2小匙,胡椒1小匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,油2大匙,水2杯
台湾大面炒的做法步骤:
(1)将材料洗净分别切好备用。
(2)将锅烧热并放入油加热,再依序将洋葱、香菇、肉丝、红萝卜丝、虾米、葱等材料爆香,随后加入所有调味料和其他材料煮沸。
(3)材料全熟后,放入油面翻炒并改小火,炒至汤汁收干再放豆芽菜略炒即可熄火盛起,并撒上少许香菜。
3.台式炒苦瓜
主料:苦瓜
辅料:海米;豆豉;香葱;红辣椒;葱段,姜片,共计6种。
调料:蚝油;胡椒粉;白糖;鸡汁;香油;香醋,共计6种。
1.第一道工序:去掉苦瓜籽,这一步主要是去苦。
2.第二道工序:去涩,这是很容易让人忽略的一步。
苦瓜去籽后,将苦瓜改刀成细条,然后再用刀片去苦瓜籽下面的囊,这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味。
3.第三道工序:油炸苦瓜,这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。
锅中放宽油,烧到7成热,放入苦瓜,依据个人的口感,油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。
准备好各种配料,海米提前用水泡好备用,红椒切段,香葱切段,葱姜切片,豆豉洗净
4.第四道工序:煸香海米。这一步主要是增加海鲜味,掩盖苦味。一定要煸香,不要扔锅中完事。
海米要用清水加料酒泡软,然后沥干水份,锅中放油,倒入海米,小火慢煸,直至金黄色。
4.台式炒蚬
食材明细:
主料::葱2棵,红椒1只,蒜蓉1汤匙,姜末1汤匙,豆豉1汤匙,蚬600克,台湾九层塔1把,
辅料::李锦记蚝油2汤匙,料酒1汤匙,
台式炒蚬的做法步骤:
1.葱切小段、红椒切小段、蚬连壳沥干。
2.葱、红辣椒与蒜末姜末拌匀成辛香料。
3.用油爆香豆豉,再下辛香料爆香,放入哦蚬翻炒。
4.加盖中火煮约1分钟,开盖后入调味料。
5.大火翻炒至蚬壳全部打开,熄火前加入九层塔炒匀。
5.台式米粉炒
食材明细:
米粉100公克,香菇丝20公克,肉丝80公克,高丽菜丝60公克,胡萝卜丝30公克,葱2根,高汤250CC,酱油1大匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,糖1小匙
台式米粉炒的做法步骤:
1.米粉以冷水浸泡约10分钟至软,捞起沥干;葱切段备用。
2.热油锅,以小火将葱段及肉丝、香菇丝炒香,再放下高丽菜丝、胡萝卜丝转大火略炒一下。
3.将所有调味料放入作法2中煮至汤汁滚沸,放入作法1的米粉以中火炒至汤汁干时即可。
更新时间:2023/11/03