明虾沙拉

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编为大家呈上收集和整理的明虾沙拉，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

明虾1人1条，三色豆1/2杯，高丽菜丝4大匙，熟蛋黄2个，沙拉酱3大匙

明虾沙拉的做法步骤：

1.明虾挑去肠泥，切下虾头，用竹签将虾身串起，把虾头及虾身都放入滚水中煮熟，虾头取出备用，虾身等凉后剥去虾壳，并把竹签取出，全部的明虾都处理好备用。

2.将三色豆用滚水烫熟，捞起沥干水份，加入沙拉酱拌匀后，舖在盘中备用。

3.再撒上高丽菜丝，把蛋黄切成末后，撒在高丽菜丝上。

4.把明虾排入，虾头立起，在明虾上挤上适量的沙拉酱即可。

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酪梨明虾番茄沙拉

食材明细：

大酪梨（牛油果）1个，柠檬1/2个，中等大小番茄2个，明虾175克，沙拉酱材料：，青柠（青柠）1/2个，香菜（芫荽）1小束，原味酸乳酪125克，白砂糖1茶匙，盐、黑胡椒各少许

酪梨明虾番茄沙拉的做法步骤：

1.制作沙拉酱：洗去青柠上的蜡，把青柠皮擦碎。除留下一点作点缀外，其余放入小碗，然后挤入青柠汁。香菜洗净沥干，留出几枝作点缀用，其余的切成一汤匙的细末，加到青柠汁中，然后拌入酸乳酪、白砂糖、盐和黑胡椒，搅拌均匀待用。

2.酪梨对切去核，然后去皮，酪梨肉切成片，排放在盘中。在酪梨片上挤一些青柠汁，以防发黄。

3.番茄切片，与明虾、酪梨放在一起，用匙浇上沙拉酱，用留下的青柠皮和香菜枝作点缀。

菠萝明虾片

食材明细：

明虾200克，菠萝100克，大葱10克，姜5克，植物油30克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉1克，香油3克

菠萝明虾片的做法步骤：

1.葱斜切成葱榄，姜切成姜花；将菠萝去皮洗净切片排放在碟边，烧锅倒入适量油，待油烧至四成热，将明虾处理干净切片放入煎至刚熟，倾在笊篱里，滤去余油。

2.把锅放回炉上，将葱榄、姜片、明虾片放在锅中，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀，放在碟中间便成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；对虾又称明虾。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

红烧明虾

食材明细：

大虾500克，水发香菇、冬笋各25克，番茄酱25克，白糖25克，葱、姜各10克，酱油8克，精盐2克，湿淀粉10克，汤75克、猪油50克，绍酒20克。

红烧明虾的做法步骤：

1、大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包、洗净后并切段。冬笋、香菇均切片。葱切段。姜切片。

2、炒锅内加猪油40克烧热，下入葱、姜炝香，下入虾段煸炒，烹入绍酒稍焖。

3、下入冬笋、香菇、汤、白糖、精盐、酱油烧熟。

4、倒入番茄酱炒开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，装盘即成。

小贴士：

特点

色泽红润，肉嫩味鲜，酥香适口。

操作提示

虾段要先用旺火煸炒，再用小火烧制。

玉簪明虾球

食材明细：

明虾1只，火腿条1条，竹笋条1条，香菇条1条，芥蓝菜1条，红萝卜泥少许，盐少许，糖少许，鸡粉少许，鸡汤100公克，太白粉少许

玉簪明虾球的做法步骤：

1.大明虾去头去壳留下尾壳，在肉背上去除沙筋后洗净，再放入盐、糖、鸡粉一起腌泡约10分钟至入味备用。

2.火腿条、竹笋条、香菇条汆烫；芥蓝菜去掉老叶并将尾叶修剪成尖状备用；红萝卜泥蒸熟，备用。

3.将作法2的火腿条、竹笋条、香菇条、芥蓝菜放在作法1大明虾虾肉中间的洞中，一起放入锅中烫熟即捞起。

4.热油锅，放入作法3与盐、糖、鸡粉一起以大火略微快炒，即可起锅盛放在盘子上。

5.将太白粉、鸡汤、红萝卜泥一起调匀成薄芡后，浇淋在作法4上即可。

焗烤明虾

食材明细：

明虾4尾，面粉1大匙，奶油1大匙，白酒1大匙，蒜香黑煳椒酱4大匙，切达起司片4小片

焗烤明虾的做法步骤：

1.明虾剪去触角，从背部对剖开，去肠泥洗净，裹上一层薄薄地面粉备用。

2.取一平底锅，将奶油放入锅中以小火煮至融化，放入作法1裹粉的明虾放入，以小火煎至表面呈金黄色后，倒入白酒转大火，让酒精挥发。

3.将作法2的明虾放进烤盘，淋上蒜香黑煳椒酱，再铺上一层切达起司片，即为半成品的焗烤明虾。

4.预热烤箱至180℃，将作法3的半成品焗烤明虾放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。

明虾鸡爪煲

食材明细：

鲜虾400g，土豆粉300克，豆瓣酱15克，鸡精个人口味添加，葱6根，料酒适量，鸡爪6只，盐3克，豆干120克，黑木耳10朵，火锅底料5克，色拉油30毫升

明虾鸡爪煲的做法步骤：

第1步用清水清洗干净，并且挑干净虾线。给您一个小窍门，准备一根牙签，在虾尾第二节处穿进去挑起来，虾线就很完整就拉出来了。484很厉害，炒鸡方便也！剪掉触须和多余的脚，处理干净沥干水备用。鸡爪用清水清洗干净，我用净水泡两次。然后用厨房剪刀把鸡爪上的指甲全部剪干净，沥干水备用。

第2步抓一小把黑木耳开水泡开，基本上是十几朵。喜欢吃可以多一点，但是太多了宣兵夺主了。泡好后清洗干净备用。把土豆粉准备好，豆干切成薄片，备用。

第3步坐锅点火，锅里倒入适量色拉油（大概30克油），等到油冒青烟，放入一克烟，防止油飞溅。把处理好的虾慢慢倒入锅中，快速翻动搅拌，大火把虾炒熟以后改中火继续煸炒，等到虾身有点炸干，油开始有泡沫，把虾起锅备用，留下底油红油。这样做的目的是炒出虾油，汤汁就特别鲜美了！看，安静的大侠们！！！

第4步锅里预留的油再次加热，放上两勺豆瓣酱（大概15克），一勺重庆火锅底料（大概5克），炒的滋滋冒油以后放入切碎的鸡爪炒一下（切成两半），一次放入黄酒10毫升，豆干，盐2克，黑木耳，开水1000毫升，大火烧开以后转中火20分钟。我用的这个底料，先生不太会吃麻，所以这个底料属于香辣型，我感觉都差不多的。喜欢重口味可以多放一点。

第5步最后一步：水煮的少于1/2了，就放入土豆粉，不要煮的太久奥！最后放入虾，开大火，让汤汁和虾的鲜味再结合一下。煮沸转小火放点鸡精，洒上葱段起锅啦，完美！

小贴士：

1.虾一定要熬出虾油才好吃；2.豆干我买的是很厚那种，有点卤豆干的感觉的才好吃；3.食材可以根据您的喜感增减。

铁扒明虾

食材明细：

明虾200克，盐1克，鸡蛋75克，淀粉(豌豆)75克，植物油100克，黄酒10克，番茄汁75克

铁扒明虾的做法步骤：

1.先将明虾肉片为双飞件，用精盐拌匀，加上鸡蛋、干淀粉再拌匀。

2.用油起锅，把明虾件排放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒，加入调匀的茄汁炒匀上碟便成。

小贴士：

对虾又称明虾。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

奶油明虾

食材明细：

明虾2只，蛋1个，面粉200公克，白酒1茶匙，奶油60公克，黑胡椒粉1/6茶匙，盐1/4茶匙

奶油明虾的做法步骤：

1.蛋打在碗中将蛋汁打散均匀；明虾从背部剖开洗净，去肠泥洒上胡椒、盐、酒腌2分钟，备用。

2.另取一碗中放入面粉，将作法1的明虾先沾面粉再沾上作法1的蛋汁，备用。

3.热一锅，将奶油放入锅中，以中火烧至8分热，转小火。

4.将步骤2的明虾放入锅中，每面煎约3分钟，至表皮香酥。

5.取出放入220℃的烤箱烤3分钟至熟即可。

煎烤打明虾配奶油明虾汁

食材明细：

材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒

煎烤打明虾配奶油明虾汁的做法步骤：

(1)大明虾剖开背壳，抽去沙筋，用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。

(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟。

(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄；芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。

(4)大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁。

(5)大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上即可。

特别关照

大明虾烤断生即可，不宜太老。

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