“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“明虾菜胆竹荪炖鸽蛋”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
明虾60克，青菜心适量，竹荪适量，鸽蛋各适量。适量，高汤适量，鲜菌味粉适量，盐适量，黄酒适量，淀粉各适量。适量
明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的做法步骤：
1.明虾去头、背壳，留尾，背部剖刀至腹，用刀背拍成薄片，均匀地过上淀粉，焯水。
2.青菜心洗净，焯水；竹荪泡发，拣净，焯水；鸽蛋煮熟去壳。
3.原料入炖盅炖制，调味即成。
小贴士：
虾肉拍淀粉不宜过厚。
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菜胆炖翅
食材明细：
用料主料：水发鱼翅针75g。配料：菜胆1个，火腿1片8g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
菜胆炖翅的做法步骤：
(1)菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内；
(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水沥干放入翅盅内；
(3)上汤200g放料酒10g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
操作要求
菜胆要剪尽菜叶。
上汤烧开即可，不能太滚，以免浑浊。
火腿菜胆炖翅
食材明细：
用料主料：水发鱼翅针400g。配料：熟火腿300g，菜胆24棵，上汤1000g。调料：姜汁25g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
火腿菜胆炖翅的做法步骤：
(1)火腿在热水中滚5分钟后放入盆中间，菜胆焯水围摆放，鱼翅加姜汁25g焯水放火膻四周；
(2)上汤烧开倒入盆中，盖好盖，封蒸纸，上笼蒸3小时取出，加味精1g、鸡粉1g调味，尝口。再蒸15分钟即可上桌。
操作要求
火腿煮熟前，应先用冷水漂取咸味。
此菜基本不用再加盐。
扒菜胆
食材明细：
白菜1000克，炼乳(甜适量，罐头)100克，白砂糖5克，味精2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克
扒菜胆的做法步骤：
1.白菜洗净，摘去叶子部分，切成两半，只留叶梗至头部10厘米长。
2.锅放入适量的油，把菜炒熟后盛出。
3.原锅中倒入素汤，放入盐、味精、白糖调味并煮开，用淀粉勾芡，成糊状。
4.倒入淡奶拌匀，取出一半留用。
5.放入炒熟的白菜略煮，取出白菜，摆在菜盘中，把取出的奶汁倒在菜面上就可以了。
鸽蛋炖裙边
食材明细：
鸽蛋6个，裙边150克，菜心适量，枸杞子各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
鸽蛋炖裙边的做法步骤：
1.鸽蛋放入水中煮熟。
2.裙边泡发至软。
3.原料放入高汤中炖约30分钟，调味即可。
西红柿炖明虾
食材明细：
对虾500克，番茄300克，大葱20克，姜10克，番茄酱20克，盐5克，味精3克，花生油30克，香菜10克
西红柿炖明虾的做法步骤：
1. 虾洗净，西红柿去皮切块。
2. 锅中加花生油，下葱花、姜片爆锅，加入西红柿煸炒，放入番茄酱炒香，倒入虾，加适量水炖熟虾，用精盐、味精调味，撒香菜段，出锅即可。
小贴士：
蛎虾要新鲜，西红柿选用熟透的。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄：西红柿忌与石榴同食。
炖明虾豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，河虾200克，盐8克，味精3克，胡椒2克，料酒30克，姜3克，大葱5克，青葱10克
炖明虾豆腐的做法步骤：
1. 将虾去须除杂，用清水洗净，切成两段；
2. 豆腐切成长条状；
3. 葱去根须洗净后切成粒；
4. 锅内放水置火上烧沸，将虾段和豆腐条放入焯一下；
5. 锅置火上，放入鲜汤、虾段、豆腐条、料酒、葱段和姜片；
6. 烧沸后撇去浮沫，加盖改用小火炖至虾肉熟透；
7. 拣去葱和姜，撒入精盐、味精、胡椒粉和香葱（青葱）粒即成。
小贴士：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
菜胆豆腐丸
食材明细：
油菜150克，豆腐(北)75克，香菇(鲜)50克，红萝卜30克，盐8克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油50克
菜胆豆腐丸的做法步骤：
1.先将豆腐用刀碾碎，沥干水分，放入碗中。
2.香菇泡软去蒂后切丁；红萝卜也切丁，与豆腐搅拌均匀。
3.加入调味料（盐5克、太白粉10克）搅拌均匀，挤成丸子形状后，放入热油中炸黄，至浮起时捞出。
4.锅中留油10克，将调味料（酱油20克、盐3克、糖5克、胡椒粉2克、太白粉5克）爆香，再倒入豆腐丸入味。
5.青油菜氽烫后用冷水冲凉，炒过后铺在盘上，再将做好的豆腐丸放在青油菜上即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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