“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的虾仁冬瓜羹，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
虾6-8只、干瑶柱2粒、冬菇4-6朵、冬瓜粒1碗、蘑菇4-6个、葱若干。
虾仁冬瓜羹的做法步骤：
准备工作：冬瓜切成粒，蘑菇切成粒，干瑶柱和冬菇分别隔夜水发好，泡干瑶柱的水不要倒掉，可用来做汤，干瑶柱手手撕开成丝，冬菇切成粒，葱切粒。虾去壳去肠，切成粒，用胡椒面、盐、料酒和生粉用手抓腌。
上锅操作：
一、蘑菇焯水，焯水时放几滴油和少许盐，据说这样比较去土腥味；
二、把泡过干瑶柱的水倒入锅，如果水不够，还可加些高汤或水，加两片姜，放冬菇粒和瑶柱丝，倒半茶匙左右料酒，把水烧开；
三、倒入冬瓜，放中火煮至冬瓜熟透；
四、放虾粒和蘑菇粒，开大火烧开汤；
五、撒葱花，淋上香油，搅拌几下可成。
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韭黄冬瓜虾仁羹(1)
食材明细：
韭黄1把，冬瓜500克，杏鲍菇1个，沙虾1盒，鸡蛋1个，姜，蒜，马蹄粉，盐，鸡精，料酒，麻油
韭黄冬瓜虾仁羹的做法步骤：
1.韭黄洗干净切段，冬瓜洗干净去皮切粒，杏鲍菇洗干净切粒开水灼煮片刻捞起备用、沙虾剥掉虾壳抽虾肠加入少许油、胡椒粉、盐、料酒、生粉混合搅拌均匀腌10分钟姜、蒜切、适量马蹄粉加水搅拌均匀备用。
2.姜、蒜、爆香油锅，下杏鲍菇和冬瓜，少许料酒爆炒片刻后加水煮至冬瓜变软后加入虾仁煮1分钟左右后加入适量的盐、鸡静精、胡椒粉调味。
3.加入鸡蛋搅散后，加韭黄，以及马蹄粉水煮开变稠，撒麻油搅拌均匀即可。
冬瓜羹
食材明细：
猪肉、猪骨、冬菇茸，虾粒，葱粒。
冬瓜羹的做法步骤：
一、提前将猪骨焯水，洗净再放水放几片姜再熬，把汤熬浓至五、六人所需的分量（我大概熬了个把钟）将汤渣倒掉。好多人认为猪骨汤有股骚味，加入姜片煮久些就不觉有这股味了，“老外”吃得很欢，全不知是猪骨汤熬的。
二、将模子盖出冬瓜花、冬菇虾切成粒状；
三、将肉末搓成团，炸一炸定形；
四、倒入冬瓜粒、冬菇、肉丸，炷大约十五分钟，再放入虾粒，倒入大盅肉，放葱粒上汤面，放几滴麻油，OK。
虾仁冬瓜
食材明细：
冬瓜600公克，虾仁50公克，米酒2大匙，淡酱油1大匙，柴鱼素1/2茶匙，水480㏄，米酒1茶匙，盐1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
虾仁冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜去籽、去皮、洗净、切块备用
2.虾仁与所有腌料材料抓匀，腌约15分钟，备用。
3.取一炒锅，加入所有调味料煮开，接着放入作法1的冬瓜块，以小火煮约10分钟，再放入作法2的虾仁煮2分钟即可。
虾仁羹
食材明细：
鲜虾仁200，克，青豆仁100，克，冬菇3，只，豆腐2，块，鸡蛋1.个，番前1，个，熟油25，克，盐少许。
虾仁羹的做法步骤：
1.把虾仁洗净，冬菇用热水浸软切粒；豆腐切成小方粒，番前也切成粒，鸡蛋打散。
2.用净锅烧滚清水，下冬菇、豆腐，加油，随放入青豆煮滚，再放入番
前，以盐调味，待再滚起，倒人虾仁，最后慢慢搅入鸡蛋，轻轻推匀即成。
冬瓜虾仁
食材明细：
冬瓜适量，鲜虾适量，生抽少许，生抽酱油少许，老抽酱油少许，蚝油少许
冬瓜虾仁的做法步骤：
第1步冬瓜洗净去皮、切成长条备用鲜虾洗净后去头去皮、去虾线后备用（现成的虾仁可以省去这一步骤）
第2步锅内油热后倒入冬瓜条翻炒倒入适量生抽酱油调咸淡、倒入适量老抽调色调味（多炒一会以便入味、上色）
第3步倒入虾仁、滴入耗油翻炒至虾仁熟透即可出锅
小贴士：
A. 口味重的可以在冬瓜切条的基础上改横刀以便更加入味B. 去虾线的方法：顺着虾背用刀划开，里面黑线取出即可。（可省略）C. 放老抽时用汤匙接一下再倒入锅里，否则新手容易失手放太多，颜色太深就不好看了 D. 耗油量可依据个人口味而定，耗油本身较咸，想多放的话生抽要减少用量。E. 倒入虾仁后翻炒时间不要太长，否则虾仁口感不好。
黄瓜虾仁羹
食材明细：
黄瓜500克，虾仁150克，豆腐(北)150克，香菇(鲜)50克，鸡蛋50克，辣椒酱15克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒10克，胡椒粉4克，盐3克，白砂糖5克，香油5克，芝麻5克，淀粉(玉米)5克
黄瓜虾仁羹的做法步骤：
1. 将黄瓜洗净去皮，切成段，去瓤，加精盐腌渍片刻；
2. 虾仁剁成茸，加料酒、葱姜末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、香油、精盐拌匀入味备用；
3. 香菇洗净切成片；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 葱、姜切末；
6. 将豆腐碾碎，加精盐、胡椒粉、香油、面粉、鸡蛋液拌匀，放入虾茸搅拌成馅，制成丸子，逐个塞入黄瓜段内，用牙签串起固定好；
7. 锅内添水，放入辣椒酱、黄瓜段、香菇片、葱姜末烧开，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹肉冬瓜羹
食材明细：
冬瓜1块（约400g），蟹腿肉100g，老姜1块（约5g），香葱1棵，水淀粉50ml，清水1200ml，盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml）
蟹肉冬瓜羹的做法步骤：
冬瓜洗净，削去外皮，挖去瓜籽，切成3cm见方、0.5cm厚的小方片。老姜削去外皮切成碎末。香葱洗净切成细段。
锅中放入清水，再加入冬瓜片和姜末，大火烧沸后转小火烧煮10分钟，至冬瓜软烂透明。
将蟹腿肉用手拆散呈细丝放入锅中，再调入盐、绍酒和水淀粉大火烧沸，随后转小火烧煮2分钟。
最后撒入香葱细丝即可。
小贴士：
可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉，使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。
离火前还可在羹中淋入蛋白，推搅出蛋花，或调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。
冬瓜炒虾仁
食材明细：
冬瓜、虾仁、豌豆。
蛋清半个、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、盐适量、鸡粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙。
冬瓜炒虾仁的做法步骤：
1、将虾仁上浆-用1料即用蛋清和淀粉拌匀（可以放少量盐帮助虾入味）；
2、冬瓜开水煮软，盛出备用；
3、锅热后放少量油，爆香蒜末，下虾仁滑炒；
4、待虾即将炒熟时，加入豌豆(可不加)，烹料酒；
5、最后加入冬瓜，盐，鸡粉，勾薄欠，放少许香油，兜匀出锅。
水晶冬瓜虾仁
说到减肥的蔬菜，大家第一想到的就是黄瓜，其实除了黄瓜，冬瓜也是很好的减肥蔬菜，冬瓜本身营养很高，卡路里超低，再加上它利尿消肿的功效，绝对是最佳的减肥蔬菜，夏天吃最是美味，今天小编教大家做的是水晶冬瓜虾仁，是减肥美容的佳品。
食材
冬瓜500g、大虾6只、青椒适量、红椒适量、胡萝卜适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量
做法
1.大虾6只
2.将虾洗净，去头去皮去虾线，用盐胡椒粉料酒腌一会。
3.冬瓜洗净去皮去瓤。
4.把模具放在冬瓜上压出圆柱型。
5.这是做好的冬瓜造型。
6.用挖球勺把冬瓜里面的肉挖出来。
7.把腌好的虾仁，酿在冬瓜里。用蒸锅蒸10分钟。
8.将青椒、红椒、胡萝卜切碎。
9.锅中放水，水开放盐、青椒、红椒、胡萝卜。最后用水淀粉勾芡。
10.将芡汁浇在蒸好的冬瓜虾仁上即可。
小贴士
1冬瓜虾仁蒸熟了，盘子中会有汤，把盘子中的汤倒入锅中，然后再放水中，这样味道更好。
2注重口味的人，可以在芡汁中放点白糖、味精。增加一下复合味。我不喜欢味精，所以没放味精。
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