蒜仔馄饨火靠羊腰

食材明细：

鲤鱼1条，葱6支，姜片6片，蒜粒4粒，酱油2大匙，白糖1大匙，香菇精1小匙，米酒2大匙，水480cc，乌醋1大匙，香油1小匙

酱火靠鲤鱼的做法步骤：

1.将鲤鱼处理干净后，放入150℃油锅炸约10分钟，呈金黄色后捞出备用。

2.将葱切成葱段，并同样放入150℃油锅中炸至脱水捞出备用。

3.另热一锅，把姜片放入炒锅中爆香，再加入酱油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。

4.再把作法1炸好的鲤鱼、作法2的葱段及蒜粒，一起放到锅中，以中火烧煮，待锅中的汤汁烧到剩一半的量时，再翻面继续烧。

5.作法4的汤汁烧至略为收汁再加入乌醋及香油均匀拌炒一下，即可起锅装盘完成。

食材明细：

主料：净大虾500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。

干火靠大虾的做法步骤：

1、把虾从中间一切两开。

2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。

操作关键：找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。

食材明细：

青鱼肉、鸡腿肉、猪五花肉各150克，香菜15克，酱油50克，葱结25克，姜片15克，八角3克，精盐2克，白糖10克，湿淀粉25克，鸡清汤800克，猪油125克。

火靠三鲜的做法步骤：

1、将锅内加水烧开，下入猪五花肉，鸡腿焯去血污，捞出洗净。

2、炒锅内加油烧热，将鱼肉两面挂匀湿淀粉，下入油中煎成黄色取出。

3、将青鱼肉切成块。猪五花肉、鸡腿肉切成厚片。

4、沙锅内放上葱结，下入猪五花肉片，鸡腿肉片、姜片、八角、加鸡清汤，酱油，猪油、白糖烧开，至鸡肉熟烂，下入鱼块，精盐，继续(火靠)熟，拣出葱、姜、八角，放上香菜段即成。

小贴士：

特点

软烂香浓，鲜醇可口。

操作提示

先用旺火烧开，再用小火煨(火靠)，鱼肉一定要在鸡肉、猪肉软烂后下锅，入味即可，否则易碎。

食材明细：

猪生大肠1500克。，笋片25克，料头花(胡萝卜花刀片)3克，香菜叶10克。，白糖50克，酱油50克，糖色15克(见甜香味型)，精盐3克，胡椒面1克，玫瑰露酒60克，红粬米10克，葱段30克，姜片30克，鲜红尖椒30克，葱指甲片5克，姜花5克，湿淀粉10克，香油50克，精盐50克)

火靠猪套肠的做法步骤：

1.将猪生大肠泡开，先全部翻过来，用白醋100克、精盐50克翻洗搓净，用冷水洗净。将大肠留11厘米不翻，将剩余部分折叠塞入11厘米不翻的大肠节内，要塞紧使之充满，成为套肠。用一不锈钢小桶加水，放入葱段、姜片、鲜红尖椒、白醋，下入套肠煮大约2小时。取出，用剪刀在一头剪一小口，挤出余油和汤。将桶中杂物和汤不声，换入清水，下入酱油35克、红粬米10克、玫瑰露酒50克，再煮1小时30分钟取出，沥尽汤水，切成2.5厘米的段。

2.锅炙好，下入花生油烧热，下入葱片、姜花、料头花、笋片爆香，烹入玫瑰露酒，下入原汤100克，下入套肠段，加入白糖、酱油、糖色、精盐、胡椒面烧开，再改用文火火靠15分钟，以湿淀粉、香油勾芡，盛入玻璃盘中，码好料头花，撒上香菜叶取成。

食材明细：

鹅蛋菌150克，净仔鸡200克，甜豆50克，葱花、蒜片各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，白糖1／2小匙，酱油2小匙，料酒2大匙，高汤、色拉油各适量。

甜豆鹅蛋（火靠）仔鸡的做法步骤：

1、鹅蛋菌去蒂洗净切块焯水，仔鸡剁块，用酱油腌渍入味。

2、锅入色拉油烧热，葱蒜煸香，烹入料酒，入仔鸡块炒至上色，加入鹅蛋菌、甜豆、高汤烧沸后，加入精盐、味精、白糖慢火（火靠）至汤汁黏稠时即可。

材料替换

原料仔鸡可以用鸽子替换，则称为甜豆鹅蛋爆仔鸽。

口味变化

调味料中去掉酱油，加番茄酱、柠檬汁、冰糖，则称为柠檬爆香鸡。