红酒煎仔羊排
比较喜欢买东西 冰箱一直都是满满的 放到冷冻室最底下的 总是想不起来吃 决定全部解决了在买 要不总是冷冻着 呵呵
食材配方
主料:
仔羊排
6个辅料:
精盐
适量胡椒粉
适量油
适量红酒
60g芥子辣酱
适量生抽
适量白砂糖
适量淀粉
适量做法 共12个步骤
1.仔羊排 呵呵 肉嫩些 先把仔羊排化冻 撒盐和胡椒 放30分钟
2.锡纸准备好 等下要用
3.锅里入些橄榄油
4.把羊排 大火 煎
5.2面煎黄
6.放入锡纸里 包上 闷一会
7.芥子辣酱
8.把锡纸里面出的肉汁 倒入锅里
9.煎羊排的锅 不用刷 接着 倒入红酒 酱油 砂糖 芥子辣酱 然后把 羊排肉汁 混一起 煮开
10.加入少许淀粉 开了 就可以了
11.羊排摆盘
12.上面倒入 煮好的料汁就可以了
食材明细:
猪仔排600克,笋干100克,红辣椒50克。调料葱花10克,葱末10克,姜片10克,蒜片10克,酱油50克,盐、味精各3克,白糖25克,绍酒15克,高汤300克,豆豉30克,色拉油1000克。
鸿运仔排的做法步骤:
1、仔排洗净,切成长25厘米、宽15厘米左右的块,洗净后放入30克酱油腌渍20分钟备用。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入仔排小火浸炸5分钟,取出后控油即可。
3、笋干放入50℃的温水中浸泡1小时,取出后洗净,控水;红辣椒洗净,切成2厘米见方的丁;豆豉用刀剁碎。
4、锅内放入色拉油15克,烧至七成热时放入葱末、姜片、蒜片大火煸炒出香,放入笋干大火煸炒5分钟,放入高汤、剩余的酱油、白糖、绍酒大火烧开,再放入仔排小火焖20分钟后用盐、味精调味,出锅装盘。
5、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入红辣椒丁、豆豉末翻炒出香,出锅浇在排骨上,撒上葱花装饰即可。
食材明细:
肋排500克,白芝麻20克,姜片适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,糖3匙,油1.5汤匙
红烧仔排的做法步骤:
第1步将肋排洗干净,焯水后捞出沥水备用。炒锅中火放少量油,油六成热,转小火放入白糖。
第2步轻轻将糖划散开,烧至起泡,微微发黄立刻倒入肋排。快速翻炒,使糖色均匀的将排骨包裹,转大火,加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。
第3步加入开水没过排骨,大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。最后等汤汁变少时,开大火将汤汁收干,关火撒上白芝麻即可。
小贴士:
1、用来炒糖色的糖不能太少,绵糖、冰糖、砂糖都可以。2、炒糖色时,糖烧的起沫后,要注意观察,由大泡泡变成小泡泡,然后颜色微微发黄,马上倒入食材,快速翻炒。
食材明细:
仔排1000克,青红椒各4个,香菜段150克,西芹1根,听装菠萝1听(约300克),菠萝一只约300克,洋葱头250克,锡纸2张。调料红糖100克,红酒醋(西餐调料)50毫升,番茄沙司250克,辣椒粉3克,芥末酱100克,盐6克,胡椒粉4克,色拉油10克,黄油150克。
凤梨仔排的做法步骤:
1、将青、红椒表面刷一层色拉油,放入扒炉里小火煎至皮起泡,去皮、去籽,切丁备用。
2、葱头去皮、切丁;西芹去筋、切丁;听装菠萝切碎,连汁备用;菠萝切宽2厘米的半圆形(如图)。
3、取平底锅加100克黄油,五成热时放入葱头丁炒香,加入西芹、青红椒粒、香菜段小火炒2分钟左右至软,放入红酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末酱、红糖及菠萝汁烧开,改中火煮15分钟,用盐、胡椒粉调味即成凤梨酱。
4、仔排切7厘米长的段,用锡纸包住一头,放入锅内加冷水烧开,改小火加盖煮15分钟捞出,冷水冲凉,然后加凤梨酱腌2小时。
5、把腌好的仔排放入烤盘,进烤箱(200℃)烤25分钟,与用四成热黄油(50克)小火煎两面各30秒的菠萝间隔装盘,点缀即可。
小贴士:
特点
酸、甜、微辣,鲜香可口。
注
选用略带肥肉的仔排,这样烤好后外焦里嫩,不油腻。
食材明细:
小肋排适量,大葱段适量,姜片适量,八角适量,白糖适量,盐适量,酱油适量,香醋适量,芝麻适量,香葱适量
无锡仔排的做法步骤:
第1步小肋排剁成小块。锅内放清水小肋排段、大葱段姜片和八角,大火烧沸后小火慢炖至肋排软烂,取出沥干水分待用。
第2步热锅温油将小肋排放入用中火炸制金黄色,捞出沥干油分待用,锅内放少许清水白糖,用小火将糖熬化,颜色变黄时将盐、酱油和香醋放入,熬成深红的糖色,将炸好的小肋排段放入煸炒出锅,撒芝麻,香葱点缀。
食材明细:
主料:羊肋排1斤半
辅料:生姜2片,八角1个,桂皮1小块,白蔻3粒,香叶2片,小茴香1小撮,花椒10粒,当归1段,陈皮1小块,干辣椒1个,现磨白胡椒适量,香葱1根,香菜1跟,盐适量,白糖半勺
清炖羊排的做法步骤:
1,清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。
2,羊排洗净,切成约5厘米长的大块。
3,烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4,另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。
5,盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6,将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7,香葱、香菜洗净切碎。
8,将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒)。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上,靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味,这是画龙点睛的一笔。清炖羊排,大功告成。
小贴士:
1、清炖的诀窍是把握两点,一是配料种类多总量少,二是汤要足够多,这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道,但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在,必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃,凉了会腻,如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料,羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。
食材明细:
主料:熟羊排骨700克
配料:冬笋100克,水发木耳100克,油菜心100克,口蘑50克
调料:料酒15克,精盐3克,味精3克,辣椒油30克,虾籽酱油50克,蚝油25克,醪糟汁25克,高汤1000克,香油40克
羊排火锅的做法步骤:
1、熟羊排剁成4厘米见方的块。
2、火锅内加入高汤,下入羊排。
3、下入口蘑,加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。
4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型,加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。
食材明细:
主料:羊排280g,口蘑50g,鸡高汤适量,圆葱碎、西芹碎各5g,炸土豆丁l0g
调料:红酒10g,盐2g,胡椒粉0.3g,俄力冈1g,橄榄油20g
口蘑羊排的做法步骤:
1、将羊排洗净、用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制后用煎锅煎制成熟。
2、煎锅中倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎炒出香味。
3、再加入红酒、鸡高汤、炸土豆丁、口蘑、盐、胡椒粉等调味,视汁浓浇在羊排上即可,盘边配上渍紫菜丝。
小贴士:
制做汁时,要突出红酒的香味。
食材明细:
羊排500克,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,咖喱半袋,油少许,姜2片,葱一段,盐少许,生抽少许,芹菜少许,椰浆一小盒
咖喱羊排的做法步骤:
第1步顺丰优选的羊排,味道纯粹也不会太膳,肉嫩鲜美哦。从冰箱拿出来化冻泡水,泡出来也没有多少血,很干净。开水下锅加两片姜、一段葱,大火煮10-15分钟。捞出备用。
第2步热锅热油,下洋葱爆香加入咖喱块翻炒均匀
第3步下胡萝卜、土豆块翻炒。加入煮羊排的汤2大勺,不要太多。翻炒一下
第4步加入焯好的羊排。加入椰浆,少许盐和生抽调味,翻炒均匀后,中小火加盖焖煮15分钟左右。
小贴士:
煮到最后要随时关注不要糊锅。
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