“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了蒜仔肉丁，相信会对你有所帮助！
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，大蒜(白皮)100克，料酒20克，酱油30克，盐2克，味精5克，白砂糖15克，大葱5克，花生油40克
蒜仔肉丁的做法步骤：
1.猪肉清洗干净，切成2厘米见方的丁，放入沸水中焯一下捞出沥干，再投入油锅中炸至变色捞出沥油；将大葱去根洗净，切成葱花备用。
2.锅留少许底油，放入大蒜炒香，烹入黄酒、酱油，放入精盐、白糖，倒入炸好的肉丁及适量的清水烧沸，改用小火煮，至汤汁稠浓时，放入味精翻勺出锅装盆，撒上葱花即可。
小贴士：
料酒又称黄酒；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
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蒜仔烧鲈鱼
食材明细：
油，料酒，盐，白糖，米醋，麻辣酱，味精，姜，蒜，葱，红辣椒丝
蒜仔烧鲈鱼的做法步骤：
1先用料酒盐腌制鱼30分钟
2锅上火，油温7成热时下入鲈鱼煎，同时放入姜葱蒜，煎至变色加入料酒，米醋，白糖，麻辣酱，放入高汤，火收汁，放入红辣椒丝.汁收好后，加入味精.出锅装盘就成了.
小贴士：
鱼身抹上盐煎,不沾锅.
蒜茸墨鱼仔
食材明细：
墨鱼仔500g，香葱1棵，生抽1汤匙（15ml），大蒜5瓣，绍酒4茶匙（20ml），白胡椒粉1/3茶匙（2g），盐1茶匙（5g），老姜1块（约5g），红菜椒10g，油4茶匙（20ml）
蒜茸墨鱼仔的做法步骤：
1、将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不用，再洗净沥干水分。
2、大蒜拍破，剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切成葱花。红菜椒洗净切碎。
3、在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均匀后放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟，取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用。
4、最后将油倒入炒锅中，加热至八成热（将手掌置于炒锅上端，能感到明显的炙热感），再淋在香葱花和红菜椒碎上即可。
小贴士：
1、墨鱼仔即是还未长大的墨鱼，又称乌贼或花枝。可在一般的水产市场中购买。
2、墨鱼仔的大小不一，为了成菜的美观与烹调时间的一致，最好在购买尽量挑选大小相近的墨鱼仔。
3、蒸制时，不要将墨鱼仔堆放在一起，尽量平坦地码放在盘中，这样便于食材的均匀受热。
4、如喜欢辣味，可将墨鱼仔先放入沸水中汆熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成风靡一时的泡椒墨鱼仔。
蒜仔红烧肉
食材明细：
五花肉适量，料酒适量，八角适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，大蒜适量，葱姜适量
蒜仔红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉切块放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间~~~）
第2步葱切段姜切片备用大蒜去皮备用
第3步铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感倒入老抽，放入葱姜片
第4步煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉大火烧开转小火，加入八角一个
第5步加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖
第6步等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅
小贴士：
做这道红烧肉，要选择当年的新蒜，不辣，不干巴，做出来才好吃；肉要肥瘦相间，太瘦的肉发柴，做出来不好吃；肉先用料酒浸泡几分钟，一来去除肉表面的脏东西，二来可以去腥；小火煸出肥油，做出的红烧肉才能肥而不腻；加水一定要用热水，否则凉水一击肉会变硬，怎么做都不好吃；新蒜特别面，很容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的；炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮。
豉椒蒜香驴肉丁
国庆节前两天偶值班，木有下厨，结果国庆老妈家家宴的主菜被姐夫买的卤肉占据了上风。今天好容易开始休息，本打算显摆个硬菜啥的，却被老妈责令不许做新菜，打扫国庆宴席的剩菜（主要是卤肉）。看着剩下的卤肉，偶不得不因陋就简，发挥聪明才智，创造出了这道华丽丽的金玉满堂绿玉斗，一斗豉椒蒜香驴肉丁。看起来喜庆又有型，配米饭、配捞面、夹饼子都是很好的伴侣，如果临时请客，冒充个大菜也是像模像样哦！鼓掌！
豉椒蒜香驴肉丁
饭遭殃啊！带筋的驴肉最香啊，甜脆的彩椒，清香的毛豆，咸香的豆豉，香！
家宴剩菜的华丽变身豉椒蒜香驴肉丁
原料：卤驴肉200克，绿彩椒一个。
配料：蒜瓣四瓣，豆豉一勺，熟毛豆一把。
调料：花生油、生抽、香油
豉椒蒜香驴肉丁的做法
1、彩椒切掉三分之一，切小丁。
2、彩椒剩余三分之二挖掉籽当容器。
3、驴肉切丁，毛豆剥籽，蒜压扁切碎。
4、锅内放少许花生油，放豆豉炸香。
5、放入蒜碎烹出蒜香。
6、放入彩椒丁略炒。
7、加入驴肉丁、毛豆翻炒。
8、加生抽、加入香油拌匀关火。
小贴士：
这道菜的关键点是蒜香、豆豉香、香油香混合起来的味道，不要偷懒去掉哦！
豆豉、驴肉都是咸的，不必放盐，点少许生抽调味即可。
原料都是熟食，彩椒略生口感更甜脆，所以简单翻炒即可。
驴肉可以用任何吃剩的卤牛肉、卤羊肉代替，如果用生肉炒这道菜，要先略腌肉，再用油滑熟肉丁。再重新按照我的程序炒制。
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驴肉和金针蘑不能一起吃:同食会引起心痛，严重会致命
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