酸甜小排

乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开，红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可，浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体

材料：

主料：猪小排250克，乌梅10个，冰糖30克，，

辅料：葱5克，醋20克，姜5克，八角2个，花椒1克，料酒20毫升，生抽20毫升，桂皮1段，红曲粉50克，肉蔻1个，白糖30克，花椒1克，

乌梅酸甜小排的做法步骤：

1. 乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

2. 红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可

3. 浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体

4. 锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

5. 煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用

6. 锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色

7. 放入排骨翻炒均匀，调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

8. 加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可

9. 放入冰糖

10. 放入浸泡过的乌梅

11. 大火煮开后，转小火焖煮40分钟

12. 打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可

排骨控的最爱-酸甜茄汁小排

原料：小排700克、豌豆30粒、大蒜3瓣、葱姜适量、盐1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油适量

酸甜茄汁小排的做法

1、排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用

2、排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟

3、腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油

4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁

5、锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

小贴士

1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜

2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干

3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好

4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好

5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁

网站小提示

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

《MerryChristmasMr.Lawrence》夜幕下星空中，一道微弱的光照亮一隅，钢琴的清脆大提琴的低沉小提琴的明快将所有的情境都勾勒出来。昨晚找出这首曲子，安静的四周，没有打扰，关了所有的电联，只是把这首曲子，反复反复，听了又听，只是未到深冬严寒，心情却被它涤荡的一再往下沉。今天见到了久违的阳光，照地人目眩，却宁愿自己在这日光下多呆一会儿。参与活动:#洁柔食刻，纸为爱下厨#

材料：

排骨350g，生抽1大勺，黄酒（料酒)1.5大勺，香醋1.5大勺，冰糖25g，乌梅2颗，清水250ML，盐（视情况加）1g，姜片3片，熟白芝麻1小勺，葱花1小勺，色拉油1大勺，

梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨的做法的做法步骤：

步骤1，排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁

步骤2，汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。

步骤3，炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。

步骤4，倒入沥干水的排骨。

步骤5，翻炒至肉块裹上糖色。

步骤6，加入醋汁和话梅，倒入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。

步骤7，待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。

步骤8，洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。

步骤9，酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

食材明细：

主料：：排骨900g，

辅料：：八角1片，香叶1张，姜2片，蒜2瓣，葱花少许，

配料：：油适量，盐2g，香醋32g，料酒15g，老抽9g，冰糖28g，

【Q韧弹牙，酸甜又开胃】糖醋小排骨的做法步骤：

1.准备好材料。

2.香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。

3.排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。

4.碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。

5.冰糖（或白糖）28g，准备好。

6.锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。

7.煎炒至表面变黄。

8.加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。

9.再加入适量开水，水量没过排骨。

10.再倒入调好的料汁。

11.盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。

12.加入少许盐（2g）。

13.转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。

14.有异味，肉质不新鲜等不宜选购。

15.调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。

食材明细：

主料：：猪小排250克，

辅料：：白萝卜500克，

配料：：葱各10克，山奈3克，料酒20克，食盐8克，枸杞2克，姜适量，

小排煨汤的做法步骤：

1.猪小排洗净斩成寸段加入料酒、葱姜腌制10分钟。将猪小排开水焯一遍备用。

2.白萝卜洗净去皮。

3.白萝卜切滚刀块备用。

4.砂锅注水一千毫升下姜片煮五分钟后将焯好的猪小排放入。再倒入15克料酒。大火烧开转入小火二十分后加入白萝卜继续煮十分钟。

5.砂锅内煨汤和食材分别装入两只瓦罐上锅蒸半小时，出锅时撒入枸杞、香葱和食盐调味调色。

小贴士：

一般煨汤用高约一米五以上的大瓮煨制两小时以上。家庭制作不可能有如此条件。我试着在家用锅蒸也可以达到煨制的效果。只要把罐口封严，不让水蒸气进入罐内即可达到煨制的目的。