中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你记忆中最深的食材是什么？小编特地为大家精心收集和整理了“乌梅酸甜小排”，感谢您的参阅。
乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开，红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可，浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体
材料：
主料：猪小排250克，乌梅10个，冰糖30克，，
辅料：葱5克，醋20克，姜5克，八角2个，花椒1克，料酒20毫升，生抽20毫升，桂皮1段，红曲粉50克，肉蔻1个，白糖30克，花椒1克，
乌梅酸甜小排的做法步骤：
1. 乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
2. 红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可
3. 浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体
4. 锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
5. 煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用
6. 锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色
7. 放入排骨翻炒均匀，调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
8. 加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可
9. 放入冰糖
10. 放入浸泡过的乌梅
11. 大火煮开后，转小火焖煮40分钟
12. 打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可
97Msw.com相关知识
乌梅排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，乌梅干适量，山楂干适量，
辅料：：冰糖适量，葱适量，干辣椒适量，八角适量，小茴香适量，香叶适量，桂皮适量，白芝麻适量，胡椒粉适量，味精适量，酱油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，
乌梅排骨的做法步骤：
1.排骨改刀成5厘米的段。
2.凉水入锅焯去血水，捞出备用。
3.冰糖小火炒化成糖浆，
4.加入凉水煮至冰糖完全融化，糖色水就做好了。
5.锅中放底油，下葱姜蒜炒香再下入排骨。
6.加料酒、酱油、糖色水和开水，再放入乌梅干、山楂干、大料盒，烧开转小火炖煮40分钟。
7.烧开转小火炖煮40分钟。
8.收好汤汁，加入盐、胡椒粉、鸡精调味。
9.装盘撒入熟芝麻即可！
小贴士：
1、选择排骨时用猪肉排，这样肉多适合烧制排骨类菜肴。
2、炒制糖色的时候不要把冰糖碾碎，而是自然变成颗粒状，直到融化。火开小，炒碎呈金黄色即可。
3、一定要少加酱油，因为里面已经有上色的糖色水了，只要排骨的表面呈淡淡的茶色就好了。
草莓乌梅
食材明细：
主料：：草莓100g，乌梅30g，
辅料：：水500ml，
草莓乌梅的做法步骤：
1.草莓用盐水洗干净
2.乌梅准备好，如果乌梅毕竟干建议用温水泡一下
3.乌梅干去核，切成小块
4.切半开，不要完全切开，不能切断哦，缝隙用来夹住乌梅
5.把切好的乌梅夹到草莓里，就可以了
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7.如果用巧克力酱，淋上去会更好吃
乌梅干
食材明细：
乌梅。
乌梅干的做法步骤：
1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。
2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。
3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5～7只，其大小与烘架相当。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米大小的筛孔。
4.烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶。开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其自然降温。
5.再烘焙：在进行第二次烘前，先把经过初烘的果形大小，含水量高低，挑选分开。把水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层，水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层，最上面覆盖麻袋。同时，在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环进行两次，完成第三次烘焙。待烘至八九成干，用手摇核仁发出轻微响声时，即为成品。
6.分级：乌梅干以加工季节分级，入梅后加工的成品为一级（果实已充分黄熟），入梅前加工的成品为二级。
7.包装：宜用篾篓装，内衬箬叶，每篓净重50公斤，加放密封，防止返潮，或用双线麻袋内套塑料薄膜食品袋，封口。出口产品用瓦楞纸箱包装，内套塑料薄膜食品袋，内外封口，每箱20公斤。
质量标准色泽乌黑发亮，以手摇动时核仁会响，手摸感觉微粘，不破碎。一般200公斤黄熟的梅果可烘成50公斤乌梅干。
梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨的做法
《MerryChristmasMr.Lawrence》夜幕下星空中，一道微弱的光照亮一隅，钢琴的清脆大提琴的低沉小提琴的明快将所有的情境都勾勒出来。昨晚找出这首曲子，安静的四周，没有打扰，关了所有的电联，只是把这首曲子，反复反复，听了又听，只是未到深冬严寒，心情却被它涤荡的一再往下沉。今天见到了久违的阳光，照地人目眩，却宁愿自己在这日光下多呆一会儿。参与活动:#洁柔食刻，纸为爱下厨#
材料：
排骨350g，生抽1大勺，黄酒（料酒)1.5大勺，香醋1.5大勺，冰糖25g，乌梅2颗，清水250ML，盐（视情况加）1g，姜片3片，熟白芝麻1小勺，葱花1小勺，色拉油1大勺，
梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨的做法的做法步骤：
步骤1，排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁
步骤2，汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。
步骤3，炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。
步骤4，倒入沥干水的排骨。
步骤5，翻炒至肉块裹上糖色。
步骤6，加入醋汁和话梅，倒入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。
步骤7，待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。
步骤8，洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。
步骤9，酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。
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