食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？由此，有请你读一下以下的“黄金小排”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
猪小排(猪肋排)110克，胡萝卜30克，蒸肉粉15克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，姜15克，胡椒粉2克，豆瓣辣酱25克，料酒15克，腐乳(红)5克
黄金小排的做法步骤：
1. 胡萝卜洗净切块；
2. 猪小排切块；
3. 猪小排加入红腐乳、葱花、蒜、姜、白胡椒粉、辣豆瓣酱、料酒搅拌均匀；
4. 然后腌渍30分钟，再倒入蒸肉粉拌匀；
5. 胡萝卜块均匀铺于碗底层，由下而上依序放小排、葱花、姜、蒜；
6. 放入蒸笼中蒸60分钟左右，待蒸肉粉因水气而变糊时，即可取出。
小贴士：
胡萝卜选料要新鲜，切块时无需去皮。1. 清热解毒，润肠通便，健脾化滞，可使人体血糖下降，预防贫血；2. 胡萝卜味甘性平，具有清热解毒、润肠通便、健脾化滞等功效；3. 胡萝卜含有丰富的维生素A、胡萝卜素、膳食纤维，不仅可促进肠胃蠕动，每天食用还可使人体血糖下降。
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叉烧小排
食材明细：
主料：：排骨1000g，
辅料：：葱1根，生姜少许，植物油适量，白芝麻一小撮，
配料：：叉烧酱2调羹，料酒1调羹，味极鲜酱油1调羹，盐1g，花椒粉1g，八角2个，
叉烧小排的做法步骤：
1.材料图
2.排骨放入水中
3.排骨放入水中冲洗干净
4.锅中加入清水烧开
5.放入排骨煮至表面变色
6.捞出后用清水洗净
7.煮排骨的水撇去浮沫备用
8.炒锅置火上，加入植物油烧热
9.加入姜片煸炒出香味
10.加入排骨翻炒
11.加入料酒翻炒均匀
12.加入一调羹酱油翻炒均匀
13.加入一调羹酱油翻炒均匀
14.放入两勺叉烧酱翻炒均匀
15.加入刚才煮排骨的汤，没过排骨即可
16.加入八角
17.加入盐，叉烧酱咸的，少加点盐
18.加入花椒粉
19.煮到汤汁即将收干
20.撒上葱花翻炒均匀
21.盛入盘中，撒上白芝麻，可以开吃啦！
蚝油小排
外酥里嫩不柴不腻的蚝油小排，几乎比任何排骨菜的做法都要简单、节省时间，一上桌就会被抢光！
材料：
主料：猪小排适量，，
辅料：芝麻适量，蚝油适量，酱油适量，白胡椒适量，
蚝油小排的做法步骤：
1. 将小排用清水漂净，用厨房纸吸干水分，加入蚝油。
2. 再加入酱油、白胡椒粉，腌20分钟左右即可。
3. 锅里烧热油至七分热，将小排放入锅中炸至八分熟，捞出。
4. 锅里烧热油至九分热，再将小排放入锅中炸30秒，立即捞出。
5. 撒上白芝麻就OK了！
话梅小排
话梅是很多人都爱吃的小零食，它是将梅子脱水后配置一些作料加工而成的，它酸甜可口，具有开胃、生津止渴、清新怡神的作用。话梅与排骨一起炖煮后，话梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了过去，排骨不再油腻，酸甜适口；话梅也吸足了排骨汤汁，更加的香甜。做好的“话梅排骨”，菜品色泽红亮。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨散发话梅清香，微甜带酸，引人食欲，好
材料：
主料：排骨500克，梅子6个，
辅料：细香葱6根，姜1块，花椒10粒，冰糖10粒，番茄酱半汤匙，酱油半汤匙，鸡精1/4茶匙，食盐1/3茶匙，
话梅小排的做法步骤：
1. 准备食材，把小排切成小块，焯水。
2. 捞出洗净沥干，葱打结，姜切片。
3. 锅里放油，把排骨煎微黄，放入葱姜继续煎一会。
4. 放入话梅和冰糖，番茄酱和酱油。
5. 兑水淹没食材。大火煮沸。小火煮到排骨软烂。
6. 调入盐，收汁，汁不必收到十分干，粘稠比较好，孩子们很喜欢拌米饭。起锅调入鸡精提味，也可以不放。
山楂小排
食材明细：
主料：：猪肋排500g，山楂15个，葱适量，熟白芝麻少许，姜适量，
辅料：：糖70g，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，
山楂小排的做法步骤：
1.将10个山楂用开椰器或者粗一些的吸管去核
2.烧沸一锅水加一勺料酒，猪肋骨下水焯捞出洗净
3.热锅后倒油翻炒葱姜，再倒入猪肋骨一起，中火炒到猪肋骨略微变黄后盛出备用，锅中只留底油
4.转中小火将糖倒进炒到褐色
5.将猪肋排倒入翻炒一会，倒600毫升清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂，大火煮沸后转中火焖煮20分钟
6.揭盖转小火煮到收汁关火，盛出撒上少许白芝麻
梅子小排
去办事的路上，偶遇了一片青梅林，看着拇指大的小青梅，竟然忍不住留口水了。
想起去年青梅季，我泡了青梅酒，做了青梅酱。
酒早喝完了，青梅酱冰箱里倒还有。
要说青梅酱，可真是个好东西，泡水喝香甜又消滞。最妙的是拿来入荤菜，既化解了肉的肥腻，又为肉平添了一份奇妙的香味。
广东人常做的梅子小排，就是在排骨里加入青梅酱一起蒸，口感酸酸甜甜，甚是开胃解闷。
和江浙一带的糖醋排骨颇相似，又多了一丝梅子的果香，吃起来更加满足。
但我做梅子小排，和别家又不一样。
我不喜欢蒸，而是借鉴江浙糖醋小排里先炒后焖再收汁的方法，既保留了排骨油亮诱人的糖色，又让青梅的香更入味。
回家的路上就买了两根排骨，想着能吃到梅子小排，简直归心似箭~
材料：
主料：腊肉适量，猪肋排适量，话梅适量，，
辅料：白醋适量，黄酒适量，老抽适量，冰糖适量，姜适量，葱适量，白砂糖适量，，
梅子小排的做法步骤：
1. 准备原料。准备好梅子酱哦~
2. 排骨洗干净，加冷水，大火煮开，捞出控干备用。煮出血水后，用筷子不停搅拌排骨，免得血沫粘在排骨上。
3. 锅中倒油，中火加热，放入白砂糖烧至糖熔化。400g排骨，我大概用了2汤匙白砂糖。
4. 糖颜色变深时，放入排骨快速翻炒，使排骨均匀粘上糖色。
5. 加入黄酒2汤匙、老抽2茶匙，继续翻炒均匀。
6. 加入没过排骨的热水，放入葱姜、桂皮、冰糖（怕太甜冰糖可以不放）和话梅，大火煮10分钟后，倒2汤匙醋，调成中火继续煮。
7. 大约煮15分钟后，捞出汤汁中的香料和葱姜，加入盐和梅子酱。菜菜一直用的是自己做的梅子酱哦，小伙伴们要现买的话，推荐冰花牌。
8. 大火煮至汤汁收浓即可。
9. 亮晶晶琥珀色的汤汁包裹着小排，光是看着，已经让人胃口大开。咬一口，排骨酸甜入味，青梅香的刚刚好，既不过分，又不会被糖醋汁盖住味道。真真是过瘾极了！
10. 就连盘子底吃剩下的汁，拌上米饭，也能下去半碗饭。下个月青梅季就到了，要不要拍个视频教大家做青梅酱，酿青梅酒呢？想看的举手~
冰凉小排
将排骨切成寸段，凉水下锅焯水，捞出后过凉将杏干洗净，撕开锅中倒底油，下入排骨，把水分煸至表面金黄放入番茄酱、排骨酱、白糖、生抽翻炒加入适量清水，炖煮20分钟，排骨
材料：
主料：猪小排500克，杏干200克，
辅料：色拉油适量，生抽适量，番茄酱适量，白糖适量，
冰凉小排的做法步骤：
1. 将排骨切成寸段，凉水下锅焯水，捞出后过凉
2. 将杏干洗净，撕开
3. 锅中倒底油，下入排骨，把水分煸至表面金黄
4. 放入番茄酱、排骨酱、白糖、生抽翻炒
5. 加入适量清水，炖煮20分钟，排骨酥烂
6. 收汁时下入杏干翻炒即可
7. 排骨既可热吃，也可冷藏后食用
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