“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心整理的"梅林羊小排",我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
1.羊小排600公克，绿花椰菜30公克，2.黄椒丁50公克，蒜片少许，葱花少许，辣椒片少许，1.五香粉1/3小匙，咖哩粉10公克，苏打粉10公克，太白粉10公克，沙茶酱10公克，玫瑰红酒1大匙，2.梅林酱100公克，酱油1大匙，米酒2大匙，鸡粉1/4小匙，红萝卜丁50公克，西洋芹丁50公克，苏打粉1小匙，蒜头丁50公克，洋葱丁50公克，鸡粉1/4小匙
梅林羊小排的做法步骤：
1.将所有腌料放入果汁机打成汁，再将羊小排放入腌汁中腌约30分钟备用。
2.将绿花椰菜放入滚水中烫熟，捞起沥干，放入盘中舖平备用。
3.将腌妥的羊小排与调味料1混拌均匀后，放入180℃的油锅，以中火炸约2分钟，捞起沥油备用。
4.热1小匙油，先爆香材料2，再加入调味料2、炸好的羊小排，快速拌炒均匀后，置于绿花椰菜上即可。
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迷迭香羊小排
食材明细：
新鲜迷迭香2枝，羊小排3片，黑胡椒少许，盐少许，香草高汤2大匙，红酒酱汁3大匙，红酒2大匙，薄荷叶6~7片
迷迭香羊小排的做法步骤：
1.将迷迭香去梗，只留叶子；羊小排用迷迭香叶、黑胡椒及盐抓腌3分钟后，用大火将双面略煎锁住肉汁，再放入烤箱依个人喜好烤至适当的熟度。
2.将香草高汤、红酒酱汁、红酒及切碎的薄荷叶一同放入煎羊小排的余油中，以小火熬至香味飘出即可熄火，淋在烤好的羊小排上即可。
法式羊小排
食材明细：
羊小排6只，洋葱1/2粒，蚝油1小匙，米酒1小匙，糖1小匙，黑胡椒1小匙，奶油1/2小匙
法式羊小排的做法步骤：
1.羊小排洗净放入容器备用。
2.将微波炉先预热230℃，作法1的羊小排放入烤约3－4分钟。
3.取出作法2的羊小排淋上调味料后再放回烤约1分钟即可。
药膳羊小排锅
食材明细：
羊小排4支，莲藕150克，大白菜150克，清香汤底800㏄，药材：2片，玉竹4克，薏仁6克，盐1/2茶匙，米酒1大匙，白醋2大匙
药膳羊小排锅的做法步骤：
1.羊小排洗净沥干；莲藕洗净后切片；大白菜洗净切片，备用。
2.将作法1的莲藕片、大白菜片放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。
3.另热一锅水，加入白醋，放入作法1羊小排汆烫去杂质并烫熟，捞起备用。
4.再取一锅，将清香汤煮沸后，放入作法3的羊小排、作法2的莲藕片后转小火，再加入药材炖煮约1小时。
5.另取一锅，加入作法2的大白菜，再加入作法4即完成。
香煎羊小排
食材明细：
羊小排3片350公克，姜末20公克，蒜末20公克，沙拉油2大匙，玉米段1段，柠檬片2片，辣豆瓣1大匙，胡椒1/2小匙，米酒1大匙，糖1小匙，香油1大匙
香煎羊小排的做法步骤：
1.羊小排以肉鎚略微拍松后，和姜末、蒜末及所有调味料一起腌30分钟至入味，取出备用。
2.玉米段放入滚水中煮至熟即捞起沥干水份备用。
3.平底锅以大火烧热，加入沙拉油，放入作法1的羊小排以大火煎至两面呈金黄色，改中小火煎至个人喜好的熟度，起锅排盘。
4.于作法3的盘中放入作法2的玉米片、柠檬片，食用前将柠檬片挤汁滴在羊小排上即可。
梅林里脊(2)
食材明细：
猪里脊肉200克，蛋清2个，番茄沙司150克调味料味精、酱油、白糖、盐、醋各少许，料酒、水淀粉、面粉各适量
梅林里脊的做法步骤：
1、里脊肉洗净切成大片，用刀平拍后再用虚刀来回排剁，然后切成小片。把料酒、精盐、味精拌匀，将肉片腌渍，加蛋清、水淀粉搅匀后，再加面粉拌匀待用。把番茄沙司、酱油、白糖、醋和料酒、水淀粉、水调成汁待用。
2、锅置火上烧热，加油至五成热时，把肉片下锅，炸至结硬捞出，待油温升到七成热时，再炸，捞出沥油；锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时，放入炸好的里脊片，翻拌均匀，淋油出锅即可。
小锦囊
◇切猪肉的技巧：
a、猪肉的肉质较嫩，肉里筋较少，横切易碎，顺切易老。需斜着纤维纹路切，才能既不易碎，也不易老。
b、切肉片时要横着肉纹切，这样原来顺向排列的肌纤维均被切断，烹调时，肌丝遇热收缩，使肉片朝一个方向卷曲。
洛神小排
食材明细：
洛神花适量，排骨适量，糖适量，姜片适量，盐适量
洛神小排的做法步骤：
第1步洛神花洗净后用开水冲泡5分钟备用小排用热水汆烫10分钟后备用
第2步冷锅烧油，将白糖2勺放入锅中，中火烧热，待锅中糖冒泡的时候，将汆烫好的小排放入锅中翻炒上色，然后加入姜片，倒入事先沏好的洛神花水（花不放入）淹没小排，大火10分钟后，改小火煨10分钟根据个人口味调入盐及少许白糖，再次开大火收汁，加入洛神花闷2分钟即可出锅
小贴士：
1、过节的时候避免不了大鱼大肉，但吃的多了可能就不容易消化，这个时候给餐桌上来一份洛神小排，既可以满足吃肉的需求，又可以无形中将脂肪分解，何乐而不为之呢？2、洛神花又名玫瑰茄，含有营养丰富的天然的果酸、果胶、花青素、维生素C和多种人体需要的矿物质,具有活血化淤，疏肝理气，降血压的功效，并且对肠及子宫颈也具有抗痉挛的功效
锡纸小排
食材明细：
排骨1000g，海鲜酱适量，李锦记红烧汁适量，生抽适量，老干妈适量，料酒适量，蚝油适量，姜蓉适量，蒜蓉适量，芝麻油适量，蜂蜜适量，白砂糖适量
锡纸小排的做法步骤：
第1步排骨用清水泡1个小时，期间换几次水泡去血水洗净排骨沥干水分，加入排骨腌料拌匀后放冰箱冷藏一夜
第2步锡纸铺在烤盘里，铺上排骨，然后包起来烤箱预热200度，把排骨放入中层烤25分钟
第3步倒一点腌排骨的汁出来，加点水淀粉放奶锅内勾芡下烤到20分钟的时候取出排骨把芡汁刷在排骨上，排骨烤好后可以继续刷点剩余的芡汁
小贴士：
1、要用锡纸的亚光面接触食物2、烤制的时间按排骨大小适当增减，我用的是肋排，比较薄，一般25分钟就好了，如果用到的排骨肉多就适当延长点时间3、腌料配比自己搭配吧，量上面实在说不清，我腌制了几次量也不固定，但是都很好吃，酱料里很多都含盐，所以生抽少加点免得太咸，盐千万别加啊4、勾不勾芡都可以，差别不大，你们就偷懒吧~
糖醋小排
食材明细：
猪小排500g，上海红烧酱油2汤匙，米醋2汤匙，糖2汤匙，姜4厚片，葱白3寸段，大蒜3瓣，料酒1汤匙，盐2g，番茄沙司1汤匙，小香葱末少许
糖醋小排的做法步骤：
第1步小排洗净，放入冷水锅中煮开后焯烫3-4分钟，撇去血沫，捞出沥水。炒锅中烧热，放适量油，油稍热后，将姜片、葱段、蒜瓣（稍压碎）倒入，煸炒几下，放入小排，调入料酒，翻炒2-3分钟，调入上海红烧酱油翻炒均匀，倒入没过小排的开水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
第2步最后调入米醋、糖、盐和番茄沙司，搅拌均匀，大火收浓汁。吃的时候撒上小香葱末。
小贴士：
1.醋和糖在最后放，酸甜的味道才会更浓郁。2.最后放一汤匙番茄沙司，可以增加小排红润的色泽。
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