食材明细:
主料::猪小排1000g,
辅料::小土豆适量,
佐料::郫县豆瓣酱3匙,姜片3片,蒜一头,花椒少许,香叶2张,八角3个,红烧酱油1匙,盐少许,
土豆烧小排的做法步骤:
1.排骨剁小块,洗净,浸泡一会儿,中途换两次水。
2.重新放入水,冷水放入排骨,焯水后沥干水分备用。
3.锅里放入油烧到温热,放入姜蒜八角香叶和花椒煸炒出香味。
4.放入郫县豆瓣酱,小火煸炒。
5.放入排骨,翻炒均匀。
6.放入红烧酱油,继续翻炒,翻均匀后,调入少许盐。
7.翻炒到汁完全裹上排骨后,加入没过排骨的开水,再次烧开后,改小火,烧大概四十分钟,排骨熟了就可以。
8.排骨烧熟后再放入提前切成滚刀的小土豆,我没有去皮,你可以根据自己口味选择去或者不去皮,再烧五分钟到八分钟即可关火。
9.好吃的土豆烧小排就做好了,汤汁还可以拌面条什么的,都非常入味。
小贴士:
排骨最好剁得小块些,方便食用。
加入了郫县豆瓣,所以加盐的时候一定要酌情。
烧排骨加入的水一定用开水,一次性加够,中途不要再加水。
排骨冲洗干净;在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断
材料:
主料:猪小排500克,鲍鱼8个,
辅料:葱3段,姜1块,蒜3粒,八角1个,酱油1勺,老抽1勺,香油数滴,白糖1勺,桂皮1块,,
鲍鱼烧小排的做法步骤:
1. 排骨冲洗干净;在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断
2. 排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝,大葱切大块;锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦
3. 加入小鲍鱼,倒入适量料酒、红烧酱油、糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角和少许桂皮
4. 移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干浓汤汁,临出锅前淋入少许香油即可
材料:红皮萝卜1根,排骨400克,粉条1把。配料:干辣椒,葱,姜,花椒,八角;盐,生抽,老抽,白糖,花雕酒各适量,排骨洗净,跟清水一起置于火上,大火煮开后在续煮2-3分钟,至锅中飘满浮沫即可关火
材料:
主料:猪小排500克,水萝卜1根,粉条1把,,
辅料:食盐2勺,葱半根,姜3克,八角1个,花椒5粒,干辣椒4个,生抽1勺,老抽2匙,白糖1勺,花雕酒2匙,
萝卜烧小排的做法步骤:
1. 材料:红皮萝卜1根,排骨400克,粉条1把。配料:干辣椒,葱,姜,花椒,八角;盐,生抽,老抽,白糖,花雕酒各适量
2. 排骨洗净,跟清水一起置于火上
3. 大火煮开后在续煮2-3分钟,至锅中飘满浮沫即可关火
4. 将排骨捞出,用温水洗净待用
5. 炒锅中稍加少许油,热后加入干辣椒,葱,姜,花椒,八角,煸炒至有香味冒出
6. 放入萝卜块翻炒至稍稍变色,或者稍有出水
7. 加入足够多的热水,再放入焯过水的排骨,盐,生抽,老抽,白糖,花雕酒各适量,然后加盖大火煮
8. 煮至一半时间时,感觉萝卜块熟了,就将泡软的粉条盖在上面,不要动它,加盖继续煮
9. 随时观察,粉条煮至通透,汤汁也收的差不多了即可关火。因为有粉条所以锅中一定要留有宽裕的汤汁
小排烧南瓜
①小排。排骨要选择小排,小排熟的比较快,不会因为南瓜都烧烂了,排骨还没熟。小排也比较容易入味,口感也软嫩,所以是上上之选。
②南瓜。南瓜最好选择小南瓜,不是没长大的南瓜,是品种。小小的,已经成熟可以吃的南瓜。带着皮一起烧,味道更好。如果买不到小南瓜,用大南瓜也可以。但是大南瓜一定要去皮才行,否则皮太硬,口感不好。
③因为两者都是很容易熟的食材,所以用炒锅就可以轻松做出这道菜。
【材料】
小排1斤
小南瓜2个
八角1颗
葱1指长
姜片2片
【调味】
花雕酒4勺
老抽1勺
生抽1勺
盐1/3茶匙
花生油适量
水适量
【做法】
1、小排剁小块,用清水浸泡30分钟后,倒掉血水冲洗干净后控干水分;
2、南瓜去籽切成比小排略大的块;
3、炒锅大火烧热,加入适量花生油,倒入小排;
4、大火炒小排至颜色变白,加入花雕酒,继续炒;
5、炒到花雕酒蒸发,锅内液体继续呈油状时,加入葱姜八角,转中小火,继续炒小排;
6、待小排炒至焦黄,加入南瓜翻炒;
7、南瓜略微炒一两分钟,加入盐、老抽,翻炒均匀;
8、加入清水,与南瓜平齐的量,大火烧开转中小火;
9、盖上盖子烧,烧至汤汁变浓稠,撒少许生抽翻炒出锅即可。
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