食材明细:
主料::豆腐适量,面粉少许,玉米淀粉少许,油少许,泡打粉少许,吉士粉少许,
辅料::番茄酱3勺,白糖四勺,白醋四勺,盐少许,水淀粉适量,
糖醋脆豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐适量切小丁(老豆腐也可以)
2.水烧开加少许盐放入豆腐煮一两分钟(一方面去除豆腐豆腥味一方面增加豆腐的韧性)
3.捞出沥干水分
4.调个脆皮糊:玉米淀粉和面粉和吉士粉比例1:2:1,加入少许泡打粉和少许油,加适量的水用手搅成稠酸奶状糊
5.把豆腐放入糊里轻搅匀,挑一块豆腐能裹饱满糊说明糊正合适
6.油五成热放入豆腐慢慢炸
7.炸至金黄捞出,然后升高油温在复炸一次
8.捞出备用
9.调个糖醋汁:番茄酱3勺,白糖4勺,白醋4勺,料酒少许,盐少许,水淀粉适量
10.锅倒少许底油烧热
11.然后倒入糖醋汁烧至冒大泡
12.倒入炸好的脆豆腐
13.迅速翻匀淋入少许明油出锅装盘
14.成品图,酸甜外脆里嫩
15.成品图
16.成品图
食材明细:
主料::白菜帮300克,葱适量,干辣椒适量,
辅料::油适量,盐适量,醋适量,白糖适量,味精适量,生抽适量,水淀粉适量,
醋熘脆白菜的做法步骤:
1.把白菜帮洗净。 切抹刀片。也可以切条。
2. 把白菜片放入盆中,加适量盐腌渍10分钟左右。 把腌渍好的白菜片挤出水分,备用。
3. 兑醋熘汁:碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉,调成酸甜口即成。
4. 干辣椒切丝、葱切碎。
5.起锅热油,放入干辣椒丝。葱花炒香。
6. 放入备用的白菜片。 将其用旺火翻炒均匀。
7. 烹入兑好的醋熘汁。 快速翻炒。
8. 芡汁糊化后,即可关火。
9. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以,但是醋和糖要多加,突出酸甜口味。
2、白菜片入锅后,翻炒的速度要快,一气呵成。
3、白菜片提前腌渍了,有咸味,所以醋熘汁中的盐要少放。
食材明细:
豆腐(北)400克,猪血400克,韭黄100克,辣椒(红、尖)18克,盐3克,醋20克,白砂糖15克,白酒5克,淀粉(玉米)5克
醋熘双色豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切片,入滚水中氽烫一下,取出;
2. 猪血切片,入滚水中煮3分钟,捞出;
3. 韭黄、辣椒各切粒;
4. 锅中烧开,放入豆腐、猪血煮5分钟,加醋、盐、白糖、白酒,再以淀粉勾芡,撒上韭黄粒,辣椒粒,盛盘。
小贴士:
猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。
食材明细:
主料::红薯2斤,
辅料::水适量,
熘红薯的做法步骤:
1.把红薯洗净,备用,如果红薯块比较粗大,可以掰成小块
2.把红薯放在锅中,在放水,水量要控制好,水到红薯身的一半就好,如果红薯块较大,可以多放点水
3.水开后关小火,慢慢闷
4.当水少了就注意看着,别糊锅,锅中没了水,但挨着锅的红薯已经出油了,就可以了
5.看到带油的红薯没,老香甜啦
食材明细:
豆腐干400克,鸡蛋50克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,小麦面粉200克,酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱10克,花生油40克
脆豆腐的做法步骤:
1. 将每块豆腐干切成6片;
2. 将鸡蛋打散,放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;
3. 将青、红椒洗净放开水中焯一下;
4. 豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中,每片再滚上一层面粉;
5. 平底锅内的油烧热,放入滚上面粉的豆腐干片,逐个炸呈金黄色捞出装盘,放青红椒即可。
小贴士:
备花生油300克,实耗约40克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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