只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编推荐你不妨读一下熘鸡丝，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鸡胸脯肉200克，冬笋100克，鸡蛋清40克，黄酒6克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(玉米)10克，盐4克，猪油(炼制)130克
熘鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；
2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；
3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；
4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；
5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。
小贴士：
备熟猪油600克，实耗130克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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冬笋熘野鸡丝
食材明细：
野鸡200克，冬笋150克，淀粉(玉米)75克，盐4克，黄酒15克，味精1克，香油25克，猪油(炼制)80克
冬笋熘野鸡丝的做法步骤：
1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内；
2. 冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝；
3. 取碗1个，放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丝拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹入芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗约80克。
熘蛏子
食材明细：
蛏子300克，肥膘肉50克，鸡蛋150克，小麦面粉30克，花生油20克，香油5克，盐3克，大葱5克，大蒜(白皮)10克
熘蛏子的做法步骤：
1. 将蛏肉下入开水锅内氽一下，捞出控水；
2. 猪肥膘煮熟后切成粒；
3. 蒜瓣拍松，葱切末；
4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入肥膘粒、面粉、精盐、葱末、蛏肉搅匀；
5. 炒锅注油烧热，下入蒜头爆香，倒入搅匀的蛏肉鸡蛋液炒散，淋入香油即可。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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