蔬菜素水饺

食材明细：

小麦面粉350克，白菜500克，粉丝50克，木耳(干)20克，蘑菇(鲜蘑)50克，大葱10克，姜10克，盐8克，味精3克，胡椒粉12克，香油5克

清素水饺的做法步骤：

1.洋菇洗净，放入开水中氽烫后捞出，放入冷水中冷却，捞出，沥干水分，切碎。

2.木耳洗净，摘去根部，切末。

3.粉丝浸入清水中泡软，捞出沥水，切小段。

4.白菜，洗净后切碎；葱姜洗净，葱切葱花，姜切丝。

5.把所有材料（白菜、粉丝、木耳、洋菇、葱花、姜丝）混合在一起，加入调味料（盐、味精、胡椒、香油）搅拌均匀，做成素馅。

6.面皮中放入适量的馅，包成饺子，放入开水中煮熟，捞出盛在盘子中就可以了。

小贴士：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

大葱50克，豆油25克，面酱50克，姜末5克，精盐1克，味精1克，芝麻油25克，花椒面0.5克，面粉500克，蔬菜500克，油豆腐50克，鸡蛋2个，水发木耳50克，水粉条75克，小海米25克。

素馅水饺的做法步骤：

1.将鸡蛋打入碗内搅匀炒熟。油豆腐、木耳、粉条切碎，蔬菜洗净切碎挤去水分。将上述原料和在一起，加入面酱、葱姜末、花椒面。豆油、芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。

2.把面粉用凉水和好揉成面团，揉匀后下成60个剂子，按扁，逐个擀成圆薄皮。

3.左手拿皮，右手抹馅，双手合拢，将口捏紧，包成水饺。

4.锅内放入水烧开，将水饺下锅，边下边在锅内慢慢推转，待水饺浮出水面时，盖上锅盖煮熟捞出。

食材明细：

小麦面粉300克，胡萝卜200克，冬笋200克，圆白菜20克，香菇(鲜)20克，盐2克，白砂糖2克，酱油10克，香油3克，胡椒粉2克，植物油20克

上汤素水饺的做法步骤：

1.胡萝卜、冬笋洗净均切丝，放入开水中氽烫，捞出后压干水分。

2.大头菜切碎；冬笋蒸熟后切碎。

3.锅中倒入适量的油烧热，放入馅料爆香。

4.再加入调味料（盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉），煮到汁液收干后盛出，做为馅料。

5.方形水饺皮中包入适量的馅料，包成饺子，放入滚水中煮到浮起时捞出就可以了。

食材明细：

主料：：面粉300克，清水170克，盐少许，

辅料：：杏鲍菇一根，青椒一个，西葫芦一根，香菇十朵，姜两片，

配料：：盐适量，蚝油适量，糖适量，葱油适量，水淀粉适量，香油适量，

杏鲍菇素水饺的做法步骤：

1.准备材料。

2.西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。

3.青椒切末。

4.香菇泡发后切末。

5.杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末。

6.锅中放一点点油。

7.放入杏鲍菇丝中火炒。

8.炒到水分蒸发杏鲍菇变软。

9.放入香菇末炒出香味。

10.加入葱油翻炒均匀。葱油的量自己控制，因为是纯素馅，油可以多些。

11.转小火，放入青椒末。

12.放入西葫芦丝。

13.调入适量盐、少量糖和蚝油，翻炒均匀。

14.最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了。

15.面粉中加少量盐，倒入清水，搅拌成团。

16.揉成光滑面团，盖面盆醒10分钟。

17.擀皮。

18.包饺子，这个过程大家都会的，我就不重复了。饺子下锅煮熟就可以吃了。

小贴士：

葱油做法：葱切丝，油烧至温热，下葱丝小火慢慢熬制，熬到葱丝焦而不糊，取出葱丝即为葱油。



1、使用葱油炒，是让馅料更好吃的关键。使用葱末是达不到这个效果的，必须用油把葱的香味炸出来。

2、杏鲍菇切丝的时候记得要顺着纤维走向，这样即使经过炒和煮，杏鲍菇依然可以保持韧性口感。

3、馅料的调味要简单，保留蔬菜原味。

4、馅料炒制好要用水淀粉勾芡，这样可以使馅料不散，容易包。



清爽又鲜美的素水饺，不用蘸酱油醋就很好吃了。

食材明细：

主料： 面粉 600g， 荠菜 350g， 鸡蛋 3个， 香菇 1把， 虾 30g，

调料： 食盐 8g， 鸡精 4g， 葱 3根， 料酒 1大勺， 元贞糖 2g， 芝麻油 1大勺， 植物油 2大勺，

荠菜香菇素水饺的做法步骤：

1.准备食才--
荠菜洗净，放开水焯好，切碎，用油搅拌好.
香菇洗净，用水发好切碎

2.面粉用温水揉好，盖上布，醒发25分钟.

3.鸡蛋打匀，放油里炒熟铲碎.

4.放下切碎的香菇，放下虾米.

5.放下荠菜

6.放些油，盐，糖，料酒，鸡精。麻油，葱花，鲜抽，搅拌均匀.

7.把面团揉长，做成剂子，在擀长饺子皮，包好馅.

8.锅里水开，放下饺子煮开，过2躺水，煮熟即可.