食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？以下内容是小编特地整理的“茉莉手撕鸡”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
广州这几天闷热极了，整个人胃口都不好了，别说吃肉，看到热菜都提不起劲。
但只要说吃手撕鸡，我就又来劲儿了。
中国人爱吃鸡，做鸡的方法也五花八门。
白切鸡、钵钵鸡、盐焗鸡、葱油鸡、三杯鸡、盐酥鸡……十个手指根本就不够数！
手撕鸡又分广式和川式两种极端。
老广图鲜，喜欢将鸡小火慢焗之后，撕成条状，沾着沙姜吃。川版则重味，鸡用白水煮熟后，靠的是用红油的麻辣鲜香来调味。
菜菜今天要做的，在借鉴了传统川菜手撕鸡基础上，又改良加入了茉莉泡的水。
这样一来，吃起来就有了一份淡雅的花香，同时也缓和了红油辣子的焦躁。
鸡丝肉质细腻，油脂适中，花椒红油特别提味，醋轻灵的酸味清新爽口，加上茉莉的满口留香，真的是别具风味！
材料：
主料：鸡腿适量，，
辅料：白糖适量，花椒油适量，生抽适量，醋适量，大蒜适量，姜适量，细香葱适量，红油底料适量，
茉莉手撕鸡的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 鸡腿洗净后放清水中煮熟。
3. 煮熟的鸡腿放凉后撕成鸡丝。
4. 姜捣成泥，蒜切末，葱切碎。
5. 干茉莉花用开水冲开，泡15分钟后，过滤出水备用。
6. 茉莉花水加生抽，醋，盐，红油辣子，糖，花椒油拌均匀备用。
7. 鸡丝加入蒜末、姜泥、葱花和拌好的酱料，混合均匀就可以食用啦~
8. 鸡腿肉火候掌握得正好，肉质细腻，汁水饱满。蒜末在醋里激发出香味，鸡肉在调味汁里拌得入味。尝一口，酸辣爽口，后调里又带着淡淡的茉莉花香，一不小心就下了一大碗饭。
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酱油手撕鸡
食材明细：
主料：：鸡1只，酱油适量，盐适量，玫瑰露酒适量，鸡粉适量，花生油适量，香菜适量，小葱适量，姜适量，淮盐花生适量，
酱油手撕鸡的做法步骤：
1.备材料，鸡预先用酱油、与其他调味料腌上一晚
2.取一电饭煲，下2大匙的花生油，投姜片、葱白、香菜根
3.把鸡放电饭锅内，按煮饭键，中途翻一下
4.等煮饭键跳起后，任由电饭锅盖着保温20分钟左右
5.把鸡取出晾凉
6.把香菜杆与叶子分开并切段。葱的绿色部份撕成葱丝
7.把酱油鸡肉与骨分开，撕成条状，骨弄小块，把香菜叶搓碎放鸡里，下煮鸡的酱汁，拌均匀
8.把葱丝与香菜杆拌进
9.撒淮盐花生稍拌一下即可
柠檬手撕鸡
食材明细：
主料：：大鸡腿三个，
辅料：：洋葱两个，
配料：：青柠檬一个，冲天椒两个，蒜泥少许，
柠檬手撕鸡的做法步骤：
1.1.将鸡腿放进锅里煮，不要煮得太软（煮的时间需根据鸡肉的老嫩程度来定），能撕动即可。煮的时候，稍微放点盐，这样吃起来入味。
（也可以用鸡的其它部位做，个人觉得鸡腿肉吃起来口感好）。
2.将煮好的鸡腿捞出来放凉，用手撕成鸡丝。喜欢鸡皮的朋友，可以让鸡肉和鸡皮粘在一起。
3.洋葱洗净切丝。个人喜欢吃粗细不一的洋葱，切的时候总是分几种细度来切。
4.将撕好的鸡丝和切好的洋葱放入盘里，放入蒜泥、盐、味精适量，将柠檬汁挤在菜上，放入切细的冲天椒，拌匀。
5.最后可淋上一点芝麻油，或加一点香菜来提味，也可做装饰。
葱油手撕鸡
食材明细：
主料：：鸡腿3个，花椒5颗，大蒜3瓣，生姜一块，小葱一把，洋葱一个，泡椒一个，
辅料：：生抽半匙，蚝油少许，白糖少许，色拉油3匙，白芝麻一匙，
葱油手撕鸡的做法步骤：
1.超市买来新鲜的肉鸡腿。我们用清水浸泡解冻。外面买的冷冻话一定要用水解冻。洗一会儿，洗干净。
2.把鸡腿放进锅中，加入姜葱节。适量的料酒以及八角。开大火把它煮至完全熟透。入事先冻好的冰水里面过凉备用。
3.现在我们来制作葱油，首先生抽，蚝油，白糖，均匀搅拌。
4.注入色拉油，放入小葱段。花椒，洋葱。姜蒜。开大火炸出香味儿。
5.把里面的配料取出来不用。一定要取干净，哦不然一会影响颜色和口感。
6.过完凉的鸡腿，用手撕成块。装入盘中，上面放上切好的。泡椒小葱段。
7.把做好的葱油淋在这个生抽的碗里。趁热撒上白芝麻，均匀搅拌。
8.把做好的葱油淋在撕好的的鸡腿儿上。
9.一道美味的凉菜做好了，非常的小清新口感。
小贴士：
熟的鸡腿用冰水过一下凉，鸡腿变得有嚼劲，特别的好吃。因为这道菜是葱油为主，所以生抽，蚝油要放的少一点。葱油制作的时候一定要开大火猛炸，完全把他炸出香味才好吃。
豉香手撕鸡
食材明细：
主料：：鸡琵琶腿一个，姜少许，青椒一个，干红辣椒5个，蒜适量，
辅料：：料酒一匙，冰凉水一碗，芝麻油二匙，豆豉二匙，白芝麻半匙，花椒面半匙，醋1/5匙，白糖少许，
豉香手撕鸡的做法步骤：
1.鸡琵琶骨洗净抹上料酒盐和花椒面腌制半小时，这个空挡我们准备一碗开水进冰箱冷冻。
2.冷水下锅鸡腿加姜片和花椒。把鸡腿煮出血水煮鸡腿是需要煮两次的第一次是微微煮一下。煮出血水，第二次再换清水然后再煮。这样的话，肉质会非常的嫩。
3.冻好的凉开水过凉，那一定要用冻好的凉开水，才干净卫生。而且肉会非常的紧致。
4.由于这道菜的主要味道是豉香的，所以不要放生抽压了味，我们用芝麻油，醋，味精，白糖调成味汁。
5.姜蒜剁碎干辣椒和青椒剁碎备用。
6.冷却后的鸡腿用手把它撕成片。倒入味汁和姜蒜。
7.锅里倒少许调和油小火放入豆豉煸，然后再放入青红椒翻炒。
8.热油淋上去，热油把姜蒜的味冲出来。
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