食材明细:
主料::三黄鸡半只,藤椒1把,干辣椒1小把,辣椒油适量,
辅料::姜片4片,蒜末适量,盐2克,胡椒粉2克,酱油2勺,蚝油2勺,料酒2勺,
藤椒蒸鸡的做法步骤:
1.准备好材料,藤椒清洗后沥干水,干辣椒剪小段浸泡5分钟,干辣椒要是买那种指天椒那就别放多的,巨辣。
2.将三黄鸡切块,不要切太碎,会找不到。
3.加入姜片,蒜末,藤椒,辣椒段拌匀。
4.再加入胡椒粉,酱油,蚝油,盐,料酒用手抓1分钟,让鸡肉充分吸收调料更加香浓。
5.拌匀好的鸡块盖上保鲜膜腌制20分钟左右。
6.装入碗内,先摆好盘,淋上少许辣椒油。
7.放进西屋蒸烤箱启动蒸鸡肉功能蒸27分钟,如果用锅蒸,水开后蒸25分钟即可。
8.成品。
食材明细:
主料::鸡肉700克,姜片10克,葱段10克,芝麻适量,黄瓜一小段,胡萝卜一根,
辅料::香醋60克,生抽30克,白砂糖5克,芝麻油5克,辣椒酱20克,蒜米15克,
香醋手撕鸡的做法步骤:
1.选比较嫩的鸡肉,洗净去掉杂毛。
2.生姜去皮切片,葱白切段放入锅底。
3.把鸡肉放入锅里加入没过鸡肉的水。
4.大火加热煮开鸡肉。
5.煮开后鸡肉翻面转小火焖10分钟。
6.鸡肉煮熟后取出盖上保鲜膜放凉。
7.准备调味酱汁的材料。
8.蒜米切碎,加入60克的冠利香醋。
9.在香醋里加入调味酱的所有材料。
10.调味酱汁混合均匀后放一边备用。
11.胡萝卜和黄瓜洗净。
12.把胡萝卜和黄瓜刨成丝。
13.鸡肉撕成小条。
14.在鸡肉上加入胡萝卜丝和黄瓜丝。
15.淋上香醋调味酱汁。
16.把鸡肉和调味料混合好,装盘后撒上芝麻和香葱碎。
17.喜欢酿造香醋做进美食里。
小贴士:
1、鸡肉建议买嫩鸡,比较适做手撕鸡。
2、香醋一定要买酿造型的。
3、调味酱汁的口味根据喜好增减。
食材明细:
主料::花菜适量,青椒适量,
辅料::蒜片适量,
配料::生抽适量,鸡粉适量,豉油适量,红油适量,老干妈适量,
花菜手撕椒的做法步骤:
1.青椒用手撕小片,花菜切小朵
2.洗净,沥干水分
3.蒜切片,准备调味料
4.净锅下食用油爆香蒜片
5.下入材料
6.翻炒均匀
7.加入所有调味料
8.翻拌均匀出锅
9.装盘即可
小贴士:
1.菜花,和青椒不要炒得过老,要不菜花发面,青椒就一张皮。没口感了。
2.老干妈最后放的话菜就不会很黑。
食材明细:
主料::鸡1只,酱油适量,盐适量,玫瑰露酒适量,鸡粉适量,花生油适量,香菜适量,小葱适量,姜适量,淮盐花生适量,
酱油手撕鸡的做法步骤:
1.备材料,鸡预先用酱油、与其他调味料腌上一晚
2.取一电饭煲,下2大匙的花生油,投姜片、葱白、香菜根
3.把鸡放电饭锅内,按煮饭键,中途翻一下
4.等煮饭键跳起后,任由电饭锅盖着保温20分钟左右
5.把鸡取出晾凉
6.把香菜杆与叶子分开并切段。葱的绿色部份撕成葱丝
7.把酱油鸡肉与骨分开,撕成条状,骨弄小块,把香菜叶搓碎放鸡里,下煮鸡的酱汁,拌均匀
8.把葱丝与香菜杆拌进
9.撒淮盐花生稍拌一下即可
广州这几天闷热极了,整个人胃口都不好了,别说吃肉,看到热菜都提不起劲。
但只要说吃手撕鸡,我就又来劲儿了。
中国人爱吃鸡,做鸡的方法也五花八门。
白切鸡、钵钵鸡、盐焗鸡、葱油鸡、三杯鸡、盐酥鸡……十个手指根本就不够数!
手撕鸡又分广式和川式两种极端。
老广图鲜,喜欢将鸡小火慢焗之后,撕成条状,沾着沙姜吃。川版则重味,鸡用白水煮熟后,靠的是用红油的麻辣鲜香来调味。
菜菜今天要做的,在借鉴了传统川菜手撕鸡基础上,又改良加入了茉莉泡的水。
这样一来,吃起来就有了一份淡雅的花香,同时也缓和了红油辣子的焦躁。
鸡丝肉质细腻,油脂适中,花椒红油特别提味,醋轻灵的酸味清新爽口,加上茉莉的满口留香,真的是别具风味!
材料:
主料:鸡腿适量,,
辅料:白糖适量,花椒油适量,生抽适量,醋适量,大蒜适量,姜适量,细香葱适量,红油底料适量,
茉莉手撕鸡的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 鸡腿洗净后放清水中煮熟。
3. 煮熟的鸡腿放凉后撕成鸡丝。
4. 姜捣成泥,蒜切末,葱切碎。
5. 干茉莉花用开水冲开,泡15分钟后,过滤出水备用。
6. 茉莉花水加生抽,醋,盐,红油辣子,糖,花椒油拌均匀备用。
7. 鸡丝加入蒜末、姜泥、葱花和拌好的酱料,混合均匀就可以食用啦~
8. 鸡腿肉火候掌握得正好,肉质细腻,汁水饱满。蒜末在醋里激发出香味,鸡肉在调味汁里拌得入味。尝一口,酸辣爽口,后调里又带着淡淡的茉莉花香,一不小心就下了一大碗饭。
食材明细:
主料::大鸡腿三个,
辅料::洋葱两个,
配料::青柠檬一个,冲天椒两个,蒜泥少许,
柠檬手撕鸡的做法步骤:
1.1.将鸡腿放进锅里煮,不要煮得太软(煮的时间需根据鸡肉的老嫩程度来定),能撕动即可。煮的时候,稍微放点盐,这样吃起来入味。
(也可以用鸡的其它部位做,个人觉得鸡腿肉吃起来口感好)。
2.将煮好的鸡腿捞出来放凉,用手撕成鸡丝。喜欢鸡皮的朋友,可以让鸡肉和鸡皮粘在一起。
3.洋葱洗净切丝。个人喜欢吃粗细不一的洋葱,切的时候总是分几种细度来切。
4.将撕好的鸡丝和切好的洋葱放入盘里,放入蒜泥、盐、味精适量,将柠檬汁挤在菜上,放入切细的冲天椒,拌匀。
5.最后可淋上一点芝麻油,或加一点香菜来提味,也可做装饰。
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