“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编推荐你不妨读一下麻辣鲜香手撕鸡，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
江南人爱炖一只整鸡上桌，撕下一只鸡大腿给贵客，或是家中的长辈小辈们，余下的鸡胸肉最后如劈材一般没人要吃。
晒晒俺做的自认为是鲜香无比的手撕鸡，混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香。
不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来，得到点香味。
家里有不能吃辣的，这样可以兼顾。
麻辣鲜香手撕鸡:让你不停口
主材：嫩鸡一只
调料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、香菜和花椒盐
麻辣鲜香手撕鸡的做法
腌鸡
1.准备好一只嫩鸡。
2.我将鸡胸片了下来，用做炒鸡丁，这样一鸡可以几吃。
撒点花椒盐在鸡的全身，用手揉几下。想让鸡更加入味，可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注：花椒盐是将大盐和花椒同炒，当炒出香味时关火，凉透时就可用于腌制各种食物。
煮鸡
1.将腌好的鸡入沸水中，水再开，大约煮1-2分钟，见大量的血污游出，将水倒掉，鸡清洗干净。
2.换上半锅冷水。
3.大火将鸡煮开，用漏网撇去浮沬。
4.放入生姜和小葱，小火煮8分钟左右。
5.将鸡捞入冰块里，迅速降温，并快速将鸡骨拆下来。
6.拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开，转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。
7.煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。
瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。
拌鸡
1.准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎，香菜随意切几刀。
2.另起一炒锅，倒入少量的油，冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣，这样可以兼顾。
3.当油变温时，花椒和辣椒的香味就出来了，这时推出辣椒备用，同时将葱、姜和蒜入油锅，然后倒入鸡丝。
4.翻炒两下加盐调味。
5.加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。
煮开就可关火，撒上香菜。
四、成品图：盛出来撒点熟芝麻，将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。
美食小提示
1.鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味，时间可长可短，但最好不要超过24小时，否则肉质变紧。
2.如是整鸡最好将鸡胸片下来，做其它菜肴，这样一鸡可以几吃。
3.可以只用鸡腿来做这道菜，制作方法是一样的。
不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
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芝香手撕鸡
我喜欢喝汤，所以家里总是变换着熬各种老火汤。但有时真的觉得蛮浪费的，诚如老火鸡汤，好喝是好喝，但煮了几个钟头的老母鸡已经称为鸡肋，吃之无味，弃之可惜。
周日，改用仔鸡煮汤，煮出来的汤水虽然没有老火鸡汤那么浓郁，但也鲜甜可口。且仔鸡加点芝麻与配料做成手撕鸡，鸡肉鲜嫩多汁，入口鲜美，备受家人推崇。
芝香手撕鸡：熬汤的鸡肉也可以华丽变身
食材：仔鸡900g、姜3片、辣椒油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1/2茶匙、炒熟的白芝麻1汤匙、芫荽1小把
芝香手撕鸡的做法
1、挑选放养的仔鸡，处理干净，用清水将仔鸡冲洗干净。
2、将仔鸡放进锅里，加入洗净的姜片和能淹没仔鸡的清水。
3、大火煮开，转小火煮15分钟左右，用筷子能轻易插入鸡中，取出没有血水冒出即可。
4、将煮好的仔鸡浸泡在汤中，至鸡汤完全冷却。
5、取出仔鸡。
6、将鸡肉与鸡骨分离，鸡肉撕成丝，。
7、芫荽洗净，切段。
8、将辣椒油、生抽、白糖调配成酱汁。
9、将酱汁淋入鸡肉中。
10、充分拌匀。
11、加入芝麻。
12、加入芫荽段，拌匀开吃。
美食小提示
这仔鸡是经过放养，没有经过冰冻处理，直接送到市场的，所以就省下灼去血水这一步骤。若买的是冰鲜类的，就要进行焯水处理。
手撕鸡
食材明细：
土鸡一只（2-3斤），盐20克，糖5克，13香10克，香葱2块钱，姜片6片，蒜米2粒，香菇4朵，味极鲜15毫升，生抽5毫升，花生油10毫升，胡椒粉10克，料酒10毫升
手撕鸡的做法步骤：
第1步1、分别按单准备好食材和配料。2、清洗、切准备配料。
第2步3、改刀，葱花、姜片3片、蒜米铺垫。4、土鸡局部开花刀，土鸡内外涂抹食盐约20克，料酒，味极鲜内涂，局部整理土鸡。
第3步5、姜片、香菇内藏，部分葱花、姜片上盖6、外撒香菇丁，生抽、料酒、味极鲜、油、13香、胡椒粉等配料。
第4步7、电饭锅煮饭档位煲土鸡，自动跳闸，息气后，开锅，翻动鸡身另一面，又再同档位煲一次！8、息气开锅装盘，香香喷喷，妥妥的...
小贴士：
1，注意把握配料和内外涂抹配料。2，注意按时翻身！3，慢点撕，烫！请用刀叉！4，注意关注我，关注我菜谱！
香辣雪梨手撕鸡
食材明细：
鸡胸1块，雪梨1/2个，小青尖椒1/2根，小红尖椒1/2根，姜3片，小葱1根，花椒15粒，植物油1大勺，香辣花生少许，姜2片，蒜2瓣，生抽1大勺，醋1茶匙，小红米椒1个，香辣酱1茶匙
香辣雪梨手撕鸡的做法步骤：
1.姜切片、1/3的小葱切段
2.鸡胸洗净、放入汤锅
3.放入姜片、葱段、一茶匙盐
4.加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟
5.浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝
6.雪梨洗净、去皮
7.切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化
8.青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀
9.剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可
凉拌手撕鸡
食材明细：
三黄鸡一只，香葱结一个，姜片2厚片，青花椒粒15粒，辣椒碎一匙儿，蒜两瓣，熟花生碎适量，生抽适量，盐适量，黄瓜一根，香菜末少许
凉拌手撕鸡的做法步骤：
第1步三黄鸡洗净，放入凉水锅，加入葱结、姜片、10粒青花椒，大火煮开后，继续焖煮15分钟，关火，继续焖15分钟。把煮好的三黄鸡用凉水洗净。
第2步放入提前准备好的冰水中浸泡至透凉，待用。准备好的花生碎（建议去皮），待用。
第3步辣椒碎放入碗中。5粒青花椒放入油中烧香关火；盛出两匙儿热油倒入辣椒碎中，搅匀。碗中继续加入蒜末、生抽，再继续加热适量食用油至冒烟，倒入碗中蒜末上，加入适量盐调味。辣油汁儿放凉待用。
第4步手撕鸡肉，放入去皮黄瓜块儿、香葱末。倒入花生碎和辣油汁儿。
第5步拌匀即可。
芝麻手撕鸡
食材明细：
鸡全腿6只，鸡锤同鸡腿切开，洗净，青葱4条，去白，切段，蒜蓉2汤匙，姜片3块左右，略拍，汁料：，份量仅供参考，青葱3条，去白，切粒，食用油3汤匙，烧开，盐2茶匙，姜片2粒左右，磨蓉
芝麻手撕鸡的做法步骤：
1.鸡腿先分开锤和鸡上腿，用盐搽匀再冲洗，然后再用盐去腌15分钟，盘底先铺上姜片，再铺上鸡块，再铺青葱。
2.水一开，放入锅中隔水蒸至全熟(约35分钟左右) ，晾凉或放入保鲜袋再放入冰水急冻。
3.先去骨，有有皮地方先斩先块，鸡皮上涂上麻油，其余地方则用手撕成鸡块装盘，再铺刚才切好的连皮鸡块于面上即成，汁料混合作酱汁用。
干妈手撕鸡
食材明细：
童子鸡1只，香葱适量，豆豉辣酱（明白菜名中的“干妈”啥意思了吧^_^），海天生抽，蚝油，芝麻油，绍兴黄酒，鸡精少许，白糖少许，熟白芝麻适量，大葱段几个，老姜数片
干妈手撕鸡的做法步骤：
1.将童子鸡处理干净后，放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中，大火烧开后撇去浮沫；
2.加入少许绍兴黄酒，放入大葱段和姜片，盖上锅盖烧开转中小火，20分钟左右，鸡熟后捞出晾凉备用；
3.将小香葱切末放入碗中，加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油，（记住油一定要最后放，因为这样可以先将鸡精白糖融化^_^）拌匀后加两勺（这个量可以自己掌握^_^没有啥定规）豆豉辣椒酱和少许香油，再次搅拌均匀即可；
4.将凉好的鸡撕成小块小条，码在盘中，将上面调好的调味汁淋在上面，最后撒上炒香的熟白芝麻！当当～当～当～美味炮制完成了！食用时将鸡与料汁拌匀就成了！
小贴士：
那香香的～麻麻的～那辣里又透着一丝甜…… ～哎～你们给我留点啊……
红泥手撕鸡
食材明细：
主料：一年生农家鸡1只（约1500克），火腿片100克。调料：香叶1克，盐20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。
红泥手撕鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀，放入沸水中烫去毛，从腹部取出内脏，洗净，然后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。
2、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好，填入鸡的腹部，然后用绳子将鸡的腹部缝死。
3、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟，取出后用绳子挂起，然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干。
4、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜，再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟，取出。
5、沙锅内放入清水500克，放入用锡纸包裹的鸡和火腿片，然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出，放入盘中即可上桌。
小贴士：
特点
色泽红亮，鸡皮脆香，鸡肉酥嫩，用手撕食，别有风味。
注：如无风干机可在冬季自然风干。
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