手工白馒头

食材明细：

主料：：面粉适量，酵母适量，

辅料：：牛奶适量，白糖适量，清水适量，

【胶东】手工馒头的做法步骤：

1.面粉加稀释的干酵母水、牛奶、白糖及清水和成面团，保鲜膜封好发酵至面开

2.发酵好的面在案板上反复的揉，这样蒸出来的馒头才筋道有嚼劲儿

3.揉好的面再搓成长条状，用刀均匀切开

4.切好的面段分别再揉一揉成面团

5.蒸锅加凉水放入揉好的面团，盖锅盖醒30分钟开始蒸，锅开上来蒸气20分钟后即可关火出锅

6.胶东手工馒头请大家参考

食材明细：

主料：中筋面粉3杯，常温水1.5杯

辅料：白糖1汤匙

私房手工馒头的做法步骤：

1，面粉、白糖、温水 倒入kitchenaid一档和面成团。放入大面碗，盖好盖子常温饧一晚 ，为第二天早上的馒头做准备。

2，打开面碗盖子，面团有轻微的酸味，面团质地变软。扒开面团，面团内部有大大小小的气孔，这就是面发好了。

3，用手蘸着小苏打或者面碱揉面，至面团光滑不粘手不粘碗，拍打面团 有砰砰砰饱满的声音。将面团揉成条切九等份。左手握面团右手托底绕圈 让面团在手心里打转揉搓的更圆。

4，锅底下冷水，水位到蒸屉一下一两厘米。放蒸布 四个馒头一屉。

5，燃气灶开大火，水开上汽了转小火，20分钟。

6，起锅，这是一款不用酵母的手工馒头，发面需要一晚的时间。如果想做快手馒头，配方里加入一汤匙干酵母，在常温下发面时间可以缩短到一到三小时。自然发酵的馒头更沉，比酵母快发的馒头更香甜。

馒头的这种做法，还是才跟着面点师傅一点点学会的，摒弃以前的步骤和方法，现在用新的方子做出来的馒头就是光滑有弹性，并且非常轩软！

材料：

250克面粉，120克水，20克糖，

自制手工馒头的做法步骤：

1，称好面粉250克，我这里加了一部分全麦面，再放入20克糖拌匀

2，3克酵母加入120克水充分打匀

3，面粉中间挖洞

4，分次倒入水

5，用筷子搅拌

6，慢慢倒入全部水，全部拌匀

7，揉成面团不见干粉就好！然后醒面5分钟

8，开始揉面，向一边撕拉揉面，上下或左右撕拉，10-12分钟即可揉成光滑面团

9，然后开始整形揉面，这时就要采用折叠按压手法

10，慢慢对边折叠

11，然后慢慢按压

12，这样来回几次即可

13，撒上干粉，开始搓条

14，手指张开从中间向两边滚，

15，切成等大的面团

16，油纸准备垫底

17，两头切掉的面团做成了馒头状

18，放入蒸锅，开始发酵，24-26度大约发酵一小时

19，开火开水蒸5-6分钟，再闷5分钟开盖，馒头出锅

食材明细：

主料：：面粉500g，

辅料：：酵母3g，米酒适量，温水适量，白糖10g，

白馒头的做法步骤：

1.面粉中加酵母水、白糖、米酒（酵母用温水化开)。

2.用筷子搅拌均匀。

3.揉成光滑的面团。

4.盖上保鲜膜。

5.发酵至2-2.5倍。

6.将面团拿出排气、再撒上一些干面粉，再次将面团揉成光滑的面团、然后揉搓成长条、切成剂子。

7.把剂子搓成圆形。

8.依次做好。

9.放入烤箱中二次发酵40分钟。

10.40分钟后烤箱调至蒸汽模式、100度蒸18分钟后焖3分钟。

11.成品。

12.成品。

13.成品。

食材明细：

高筋面粉280克，糖27克，盐5克，酵母3.5克，清水178克，黄油35克

手工清水白吐司的做法步骤：

第1步高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀；倒入水和成一个光滑的面团。手揉面团，左手按住面团，右手从后往前推，再收回，再往前推，不断重复。

第2步中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜。拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团，此时面团非常柔软。

第3步继续揉面10分钟，同样加以摔打面团配合揉面，直到完全扩展阶段（即面团能拉出一层非常透明的薄膜）整好的面团揉圆，找一干净的容器装入面团，表面覆盖上保鲜膜，放到保温保湿的环境进行第一次发酵。

第4步面团二倍大后取出，排气，分割成三等份，重新盖上保鲜膜进行面团松弛。松弛十五分钟后，取一面团从上往下擀扁，擀成椭圆形，从上往下卷起。

第5步竖起90度再次擀成长条形。从上往下卷起，擀卷两次的面团排入吐司模内。

第6步二次发酵至面团到达模具9分满，盖上吐司盖。烤焙：预热190度，中下层，上下火40分钟。

小贴士：

1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油，面团很揉软，不粘，易操作。2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味，烤焙出来颜色很浅，不易上色，整条吐司外观呈现乳黄色，适合夹馅食用。