食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《手工卤面》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：面条适量，卤菜适量，高汤适量，
辅料：：鸡精适量，辣椒油适量，盐适量，木耳适量，葱适量，花生米适量，
手工卤面的做法步骤：
1.面条提前擀好。切好
2.卤菜。也是提前卤好的
3.木耳提前炒好
4.碗中放入辣椒油。葱花。鸡精。第一次买鸡精。因为老公说放点汤好喝些
5.加高汤搅拌均匀一下
6.起锅烧水。水开下入面条煮熟。
7.把煮熟的面条放入碗里。搅拌均匀
8.然后放入所有的菜就可以
9.成品。
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家常卤面
食材明细：
主料：：细面条适量，
辅料：：猪肉适量，长豆角适量，干红辣椒少许，姜末适量，蒜片适量，
配料：：盐适量，老抽适量，胡椒粉适量，十三香适量，鸡精少许，
家常卤面的做法步骤：
1.所需材料备齐。
2.豆角洗净切段，肉切丝加老抽和胡椒粉腌制几分钟，姜蒜辣椒切末。
3.面条抖散后放入蒸锅（水要加足避免糊锅，水开后调制中火蒸制30分钟）
4.蒸面的同时可以炒制卤料，待锅中油热后下肉丝炒出香味，加蒜片，姜末和辣椒一起煸香，最后放入豆角变色即可。
5.下调料，老抽（主要是给面条上色）-十三香-鸡精-盐最后加入适量的水（水的量根据面条而定，够拌面即可），等锅中的水烧开即可关火。
6.等锅里的汤凉的时候把菜捞出，以便待会拌面。
7.蒸好的面取出后抖散放凉。
8.面放入汤汁中拌匀，再把菜加入一起拌匀，（尽量让面把汤汁吸干后再放入蒸锅）
9.拌好的面均匀放入蒸锅，最后把菜铺在上面，盖好盖上汽后中小火蒸15分钟（第二次蒸面时要检查蒸锅的水是否够用，酌情添加）
10.蒸好的面取出后抖散即可食用。
11.卤面搭配糖蒜和辣椒酱味道更佳，有时间尝试给家人分享你的新面食手艺吧：）
排骨卤面
食材明细：
主料：：小排两根，土豆一个，豆角一把，面条适量，
调料：：盐适量，鸡精适量，耗油适量，生抽适量，葱一根，生姜两片，蒜两头，
排骨卤面的做法步骤：
1.去市场买的宽面，回来上锅蒸10分钟哈，喜欢细面的可以用细面，都可以的。
2.土豆去皮切块，泡水待用。
3.豆角切菱形，比较容易入味。
4.排骨要泡一个小时，中途要换两次水，然后凉水入锅焯水，要煮开哦，那样血沫就出来了。
5.现在就要开炒了，放油后放葱姜蒜(都切大片哈，只是要那个味道，我可不喜欢吃生姜，哈哈哈)，在放入排骨，倒入适量的生抽耗油，煎一会排骨之后放入豆角土豆，翻炒一会要放盐了，因为做面条盐要多一点，不然没有味道，在加水，稍微煮一下，加入面条。
6.拌好的面上锅蒸10分钟就好了。
小贴士：
1.面条蒸完，要放桌上抖散，不然到时候蒸出来就会坨在一起的。
2.第一次做水不好掌握，我是依据面条的多少加水的。这个我就不好说，要大家自己权衡一下。
3.盐的量，可以加水后尝一下，要稍微咸一点，因为还要加入面条。
番茄卤面
食材明细：
主料：：细面条500克，西红柿500克，西兰花500克，猪肉200克，
辅料：：姜葱蒜适量，
配料：：老抽适量，盐适量，味精适量，食用油适量，
番茄卤面的做法步骤：
1.第一次蒸面：把细面条揪短一些，放入笼屉干笼布上蒸20分钟。
2.蒸面的同时，调汁：用一个碗倒入老抽3小勺、食用油3小勺、盐1小勺、清水半碗。
3.第二次蒸面：把第一次蒸好的面挑到盆里，把调好的汁倒入面上拌匀，再上笼蒸10分钟。
4.此时，把西红柿去皮切丁。
5.炒锅倒入适量食用油、用蒜瓣、盐炒西红柿，多炒一会，使西红柿成了西红柿汁了。
6.第三次蒸面：把第二次蒸好的面倒入西红柿汁里拌匀，再上笼蒸10分钟。
7.把西兰花切成小块，用开水焯一下、肉切片（我用的是熟肘子肉）。
8.第三次蒸面的同时炒菜，炒锅里倒入油、姜丝、葱花，把肉片、西兰花入锅翻炒一下，西兰花还翠翠绿绿的就好了。
9.这时拌了西红柿汁的面也蒸好了，把面拌入西兰花炒肉里拌匀，这柔软、劲道、爽口美味的番茄卤面就好了。
小贴士：
每一次炒菜西红柿、西兰花放盐都是按照平时炒菜的量放的，做出来的口味正好。另外，也可用其他青菜如：豆角、蒜薹、芹菜、小青菜都可以，因为青菜炒好直接拌入面中就好了，所以青菜不会变色的，好看又美味。
山西卤面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：豆角适量，黄瓜一根，香菜一根，葱一段，蒜两瓣，花生米适量，西红柿一个，
山西卤面的做法步骤：
1.豆角洗干净，从中间剪开，剪成大拇指长短。
2.西红柿切碎。
3.面和硬一点。
4.先在油锅里放大料，然后放葱，再放豆角，豆角煸炒之后，放水炖一会，炖软之后，放西红柿。一定要留一些汤，拌面的时候，面会软和好吃。
5.用压面机压5，切成最细的条，大概十几厘米就切开，面里面放生油拌一下。在开水锅里铺屉布，把面放上面蒸十分钟，根据面量的多少，适当的延长时间。
6.黄瓜切片，放蒜汁、盐、醋、香菜、葱，花生米拌一下，可以放在面上。
7.豆角大概剩下多半碗的汤就可以了。
8.把蒸好的面放进去，抖开，因为拌过油，所以不会粘，等抖开之后，再和豆角一起拌。
9.又漂亮又好吃，而且是山西特有的风味。
茄子卤面
食材明细：
主料：：茄子2根，五花肉1小块，面条适量，
辅料：：大豆酱4勺，水适量，油适量，
茄子卤面的做法步骤：
1.茄子切小丁。
2.五花肉切小丁。
3.准备好豆酱。
4.油热后翻炒肉丁和茄子。
5.添适量水，煮开。
6.加黄豆酱拌匀，煮开即可。
7.水开后煮面条。
8.煮好的面过冷水。
9.盛适量的酱，拌匀即可食用。
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