1.南洋风味【鱼头米粉】的做法
鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉,特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块,淡奶,酸菜和番茄,味道很是丰富,让人吃了还想要吃呢!
材料:
汤底材料:,江鱼子(鱼干)也可以用江鱼子精块1/2块,或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。30克,黄豆2大匙,汤骨/鸡骨100克,甘蔗或一大块的沙葛/凉薯(Optional)4-5寸的,鱼头米粉材料:,鱼头/鱼骨块(我用了三文鱼骨,也可以用任何海鱼头/骨)500-600克的,粗米粉(马来西亚多数用兴化的粗米粉,我用了江西米粉)1把,酸菜(洗净切丝)1片,小番茄,切块1只,淡奶/halfHalf/牛奶2大勺,葱花一点,姜丝一点,低筋面粉2大勺,调味:,盐适量,白胡椒少许,鱼露几滴,麻油两滴,,
南洋风味【鱼头米粉】的做法的做法步骤:
步骤1,把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子,先用油炒过再熬汤,熬成的汤汁就会变白色。
步骤2,把鱼头/鱼骨剁成块,加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀
步骤3,锅里热上2两寸油炸鱼块,先把鱼块全部炸好,然后再次把油温提升,最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻,这样可以保持鱼块酥脆。
步骤4,炸好的鱼块放一旁备用。
步骤5,另外准备其他的材料,酸菜切丝,番茄切块,切姜丝/片,米粉泡软/烫烫备用。另外准备沾酱,朝天椒3只切碎,加入一大匙酱油一大匙黑醋。
步骤6,把熬好的高汤过滤到一口小锅里,煮滚。加入番茄煮煮,然后加入米粉,煮滚,加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚,熄火之后才加入淡奶/牛奶。注:不喜欢奶味的可以不加奶。
步骤7,上桌之前加入炸好的鱼块,葱花,姜丝,胡椒粉,和几滴麻油。
2.米粉
食材明细:
米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。
米粉的做法步骤:
①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。
②取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。
③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。
3.江西米粉
食材明细:
主料:米粉半斤,生菜适量,豆皮适量,肉丸适量,肥牛适量,植物油适量
辅料:盐适量,酱油适量,十三香适量,鸡精适量
江西米粉的做法步骤:
1,网上买的江西米粉半斤,提前凉水浸泡。
2,锅内烧水,加入米粉煮,米粉特别耐煮,大概煮了20多分钟。自己尝,没有硬结即可。
3,煮好的米粉捞出过凉水,我后来锅内加了几个丸子,没拍照。
4,锅内加油,炒香葱花,加入肥牛翻炒。
5,加入生菜和豆皮翻炒。豆皮提前用水浸泡,浸泡几分钟即可。
6,加入水,煮开加入海米,加入酱油,盐,鸡精,十三香。
7,加入米粉,丸子,继续煮1分钟左右。
8,准备出锅。
9,半斤米粉煮了两大碗。
10,江西米粉煮出来跟米线差不多。
小贴士:
米粉可以网上购买,一般不到20块钱能买5斤左右,非常便宜。蔬菜丸子可以自行添加。这个米粉超级耐煮,要尝断生即可,而且浸泡时间长短也影响煮的时间,自行把握。加点辣更好,最近口腔溃疡,疼得厉害,不敢吃辣椒了!
4.肉末米粉
食材明细:
主料::米粉300克,肉末30克,
辅料::豆瓣酱半茶匙,生抽两茶匙,老抽一茶匙,姜末少许,蒜末少许,葱花少许,料酒一茶匙,
肉末米粉的做法步骤:
1.准备食材。
2.葱花,蒜末,姜末备用。
3.起油锅倒入适量底油下肉末炒至变色加入一茶匙料酒。
4.加入豆瓣酱炒香。
5.加入一碗清水。
6.倒入米粉,加入生抽,老抽调味。
7.大火烧开煮三分钟撒上葱花即可。
8.成品。
9.成品。
5.米粉炒
食材明细:
鸡肉30公克,烫过的米粉60公克,高丽菜1片,红甜椒20公克,金针10公克,绿豆芽20公克,香菇2朵,蛋白1小匙,酱油1/2小匙,酱油1小匙,味淋1/3小匙,水50cc,橄榄油1小匙
米粉炒的做法步骤:
1.鸡肉洗净切丝,以调味料A腌至入味后,以沸水汆烫后捞起备用。
2.红甜椒洗净切丝,高丽菜洗净切末,金针洗净,以沸水汆烫后捞起沖冷水;香菇洗净切丝备用。
3.取不沾锅,放入橄榄油烧热,加入香菇、酱油炒香,放入作法2的其余材料炒软,加入米粉、绿豆芽、鸡肉及水、味淋拌炒均匀即可。
更新时间:2023/11/03