马肉米粉

发布时间 : 2019-10-09

生活的意义，一定程度是吃好，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。此时，你是否正想着地方美食呢？下面的内容是小编为大家整理的马肉米粉，仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

主料：马肉适量，米粉适量，

辅料：花生油适量，

调料：食盐适量，葱适量，蒜少许，辣椒油少许，

马肉米粉的做法步骤：

1.马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。目前，常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌3~~5天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾10天左右。用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。马越肥、肉越香。

2.马肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。帮这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。

3.下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。

饮食小常识

1、将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热，吃起来才有味道。

2、按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。

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生菜炒米粉

食材明细：

主料：米粉 1块，猪肉 100g，

调料：酱油适量，蒜适量，蚝油适量，调和油适量，生菜适量，

生菜炒米粉的做法步骤：

1.准备食材

2.猪肉切片倒入酱油腌制一会

3.锅里放入大蒜猪肉炒

4.倒入米粉翻炒几下

5.再放入生菜

6.快熟的时候加酱油

7.倒入蚝油

8.装盘前放入香葱就好

田园炒米粉

食材明细：

主料：米粉 1个，鸡蛋，

调料：食盐，酱油，鸡精，葱，料酒，芦笋，白糖，芝麻油，调和油，

田园炒米粉的做法步骤：

1.米粉热水煮软后泡冷水晾干备用，鸡蛋打散后下锅炒熟捞起备用葱切碎。

2.芦笋、玉米芯先下油锅加料酒爆炒片刻后加米粉爆炒片刻后加鸡蛋一起翻炒。

3.加入酱油、盐、鸡精以及少许砂糖调味、翻炒上色后撒麻油、葱花翻炒均匀即可。

干捞米粉

食材明细：

主料：米粉适量，

辅料：卤肉适量，猪肝适量，花生适量，卤水适量，

调料：酱油适量，葱少许，

干捞米粉的做法步骤：

1.熟猪肝切成片，卤肉过油炸好切成片。

2.米粉用沸水焯一下，捞出放入器皿中，加入花生米、猪肝、卤肉、葱花、卤肉水拌匀即可。

玉林牛腩米粉

食材明细：

主料：牛腩适量，米粉适量，

辅料：花生油适量，腐乳(红) 少许，

调料：食盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒少许，白糖适量，香料适量，

玉林牛腩米粉的做法步骤：

1.制作工艺流程：把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成。

2.与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩，亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。

小贴士：

1、选料：选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量。2、调料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。3、香料：用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只，其他香料总重为50克左右，以布袋装好待用。