“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下自制米粉，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
生米
自制米粉的做法步骤：
1.炒锅清洗干净，不要带油。将生米倒入锅里翻炒（要一直守在旁边，不能离开），开始时用中火，随着米逐渐炒热、发黄，火也要慢慢调小。
2.待米的表面完全炒成金黄色并闻到一香味时就可以了。此时，可以抓起几粒炒好的米放进嘴里嚼一嚼，特别香。但有一点，烫着别怪我啊，哈哈~~把米盛出晾一晾，并往里放几粒大料（八角）。注意，如果一次炒的太多的话，最好分开来晾，因为这个时候的米很烫，如果将其堆在一块儿的话会糊掉。
3.磨米粉，这个可根据自家的工具具体来操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。
4.手按住10几秒钟。
5.米粉就磨好了。
6.如果嫌不够细，继续刚才上面的动作。
7.几分钟后，全部的米就都已经成了米粉了，闻一闻，香——米粉和大料的香味。
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自制麻辣蒸肉米粉
食材明细：
大米1碗，糯米1/3碗，干辣椒15条，花椒30粒，八角2粒，桂皮1小段，香叶3片，香砂1粒（没有亦没关系），小茴香15粒，丁香1粒
自制麻辣蒸肉米粉的做法步骤：
1、炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀
2、一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒
3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火
4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了
小贴士：
1、炒制米料时，一直使用最小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味
2、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮
3、磨好的米粉若一次使用不完，彻底放凉后装入保鲜盒或密封罐，再放入冰箱冷藏保存
江西米粉
食材明细：
主料：米粉半斤，生菜适量，豆皮适量，肉丸适量，肥牛适量，植物油适量
辅料：盐适量，酱油适量，十三香适量，鸡精适量
江西米粉的做法步骤：
1，网上买的江西米粉半斤，提前凉水浸泡。
2，锅内烧水，加入米粉煮，米粉特别耐煮，大概煮了20多分钟。自己尝，没有硬结即可。
3，煮好的米粉捞出过凉水，我后来锅内加了几个丸子，没拍照。
4，锅内加油，炒香葱花，加入肥牛翻炒。
5，加入生菜和豆皮翻炒。豆皮提前用水浸泡，浸泡几分钟即可。
6，加入水，煮开加入海米，加入酱油，盐，鸡精，十三香。
7，加入米粉，丸子，继续煮1分钟左右。
8，准备出锅。
9，半斤米粉煮了两大碗。
10，江西米粉煮出来跟米线差不多。
小贴士：
米粉可以网上购买，一般不到20块钱能买5斤左右，非常便宜。蔬菜丸子可以自行添加。这个米粉超级耐煮，要尝断生即可，而且浸泡时间长短也影响煮的时间，自行把握。加点辣更好，最近口腔溃疡，疼得厉害，不敢吃辣椒了！
米粉炒
食材明细：
鸡肉30公克，烫过的米粉60公克，高丽菜1片，红甜椒20公克，金针10公克，绿豆芽20公克，香菇2朵，蛋白1小匙，酱油1/2小匙，酱油1小匙，味淋1/3小匙，水50cc，橄榄油1小匙
米粉炒的做法步骤：
1.鸡肉洗净切丝，以调味料A腌至入味后，以沸水汆烫后捞起备用。
2.红甜椒洗净切丝，高丽菜洗净切末，金针洗净，以沸水汆烫后捞起沖冷水；香菇洗净切丝备用。
3.取不沾锅，放入橄榄油烧热，加入香菇、酱油炒香，放入作法2的其余材料炒软，加入米粉、绿豆芽、鸡肉及水、味淋拌炒均匀即可。
米粉鱼
食材明细：
鲜活鱼完鱼一条(重约750克），湿粉干(即新鲜米粉)500克，青菜叶50克。调料兴国辣椒酱50克，酱油30克，精盐5克，味精10克，姜末、葱花各30克，红薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鲜红辣椒段20克，辣椒卤30克。
米粉鱼的做法步骤：
1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头将鱼肉取下，撕去鱼皮后切长3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入盆中加25克辣椒酱、酱油、精盐、味精、姜末抓匀，入红薯粉、色拉油10克拌匀，腌渍15分钟备用。
2、湿粉干入沸水中大火烫5分钟，取出控水，加另一半辣椒酱、色拉油20克调匀。
3、取蒸笼，入青菜叶垫底，放入拌好味的湿粉上笼大火蒸5分钟，取出放入调好味的鱼片上笼大火蒸3分钟，浇上调好味的辣椒卤，撒鲜红辣椒段、葱花上笼大火蒸0.5分钟，取出上桌。上桌后一般跟笋炒肉、炒雪豆、炒鸡蛋、炸花生米上桌。
小贴士：
特点
鱼片鲜嫩热辣，米粉软香韧滑。
备注
辣椒卤的制作 新鲜红辣椒500克（品种不限，只要色泽红、辣度够即可），放入搅拌机中搅拌成碎末，放入40克盐、上等白酒５克。搅拌均匀放入坛子中密封，置阴凉处存放一个星期后即可使用。
凉拌米粉
食材明细：
鱼露1t，酱油3T，糖1T，蚝油2T 白醋/柠檬汁, 鸡精, 胡椒粉 香油2t 红油2t，花椒油、
葱, 姜,雪菜末, 油葱酥、芝麻碎，花生碎、香菜， 豆芽, 胡萝卜丝，黄瓜丝
凉拌米粉的做法步骤：
鱼露1t，酱油3T，糖1T，蚝油2T 白醋/柠檬汁, 鸡精, 胡椒粉 香油2t 红油2t，花椒油
调成汁
葱, 姜, 蒜爆香，炒香雪菜末, 油葱酥
芝麻碎，花生碎 干锅炒香
香菜， 豆芽, 胡萝卜丝，黄瓜丝
以上材料混合均匀，与米粉拌匀
沙丁鱼米粉
食材明细：
米粉150g，开水300g，茄汁沙丁鱼200g，姜片3片，白醋1/2大匙，香菜少许
沙丁鱼米粉的做法步骤：
1.取一汤锅，待水滚沸后放入米粉，稍微川烫后捞起沥干。
2.另取一锅，倒入开水至滚沸，放入作法1的米粉、姜片，再倒入茄汁沙丁鱼罐头以汤杓轻轻搅拌。
3.加白醋于作法2的锅中一起搅拌，待煮至汤汁滚沸即可熄火盛碗。
4.作法3的沙丁鱼米粉撒上香菜即可。
米粉汤
食材明细：
主料：细米粉1个，香菇2朵，虾米少许
辅料：葱花少许，黄豆酱一小勺，油少许，绿豆芽少许，叉烧少许
米粉汤的做法步骤：
1，细米粉冷水泡软(这米粉稍微泡几分钟即可)。
2，虾米，香菇，都提前泡好，香菇切丝，叉烧一两块也切碎。
3，锅中放少许油，把虾米，香菇，叉烧都放下锅煸出香味。
4，加适量的水煮开，放一小勺黄豆酱。
5，绿豆牙去根，洗净，切点葱花。
6，把米粉，绿豆芽下锅煮1分钟左右就可以了。
7，盛入碗中。
8，撒点葱花。
9，成品，快手米粉汤完成了。
米粉丸子
食材明细：
鸡蛋1个，婴儿米粉30克，紫甘蓝30克
米粉丸子的做法步骤：
第1步食材：鸡蛋1个，婴儿米粉30克，紫甘蓝30克1个鸡蛋打散，30克婴儿米粉加入搅拌。
第2步30克紫甘蓝切碎加入，搅匀成团。用手搓成球，放蒸锅上，上汽后蒸3分钟。
第3步圆滚滚的小丸子，有点紧实，适合进入高级咀嚼能力10个月以上的宝宝。
什锦米粉
食材明细：
米粉，干的金针菇，胡萝卜，洋葱，豆腐干，泡制蘑菇的水，盐，醋
什锦米粉的做法步骤：
1.先处理各个原材料成为丝状
2.先煸炒胡萝卜，洋葱直至软然后加入金针菇和豆腐干（此时放入辅料水，盐）。将做好的料放入一个容器中备用。
3.开始处理米粉，我个人的建议是先把米饭用水煮到7成熟，然后放入冷水中冷却。
4.此时在将处理好的米粉放入锅中翻炒直至熟，这时候将料放入一起翻炒。最后将切好的葱条放入加以点缀，盛盘
牛肉米粉
食材明细：
主料：干米粉适量，酱牛肉适量，牛肉汤适量（加盐、鸡精、蚝油调好味）
辅料：芹菜叶少许
牛肉米粉的做法步骤：
1，准备好干米粉
2，起锅烧水壶
3，水开后放入干米粉
4，稍煮一会儿，关火，盖上锅盖，焖半个小时
5，过凉水，清洗干净
6，煮好的米粉放入碗中，放入切成大片的酱牛肉
7，勺入熬好的牛肉汤，（牛肉汤里的味道都调好了）加上芹菜叶
8，好了?
9，美美的来一口。
10，?
小贴士：
牛肉汤里的味道都于之前调好了，所以这款米粉里不用再调味道了，直接加汤，拌匀就可以吃了
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