食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《铁锅鱼头》，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：青鱼头一个，鱼骨一整条，鱼尾适量，
辅料：：洋葱一个，生姜一大块，大蒜头一头，大葱一段，盐若干，鸡精若干，研磨黑胡椒若干，研磨白胡椒若干，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒3勺，
铁锅鱼头的做法步骤：
3.然后关火，把准备好的主料再拌一下，然后先从鱼排开始，一块块平铺在爆香的辅料上面，然后最上面一层放上鱼头。因为拍照时候反着拍了，所以将就看看吧。
4.最后放上鱼头，然后把容器里所有的汁倒在鱼头鱼骨上，开大火，烧开，转小火。期间用平木勺空一空底，不要用力搅和，只要空空底防止糊底。
5.小火大概烧十分钟左右。然后关火，关火之后再焖一小会儿，然后出锅前撒上葱花香菜末，因为家里没准备香菜末，所以我只加了葱花，然后连锅端上桌啦！！！
小贴士：
鱼鳍最好好去干净，小朋友吃这道菜要注意有大刺。我们将男人要不就是清汤鱼头，要不就是这种咸鲜口儿的。如果口味比较重的话，腌鱼时候可以加一勺豆瓣酱或者老干妈，是另一种风味哦。只要我照顾到孩子吃，就没放辛辣的。
97mSw.com相关阅读
铁锅柴鸡
冬天是个适合滋补的季节，炖一锅香喷喷的铁锅柴鸡，热噗噗的有汤有饭，即美味又滋补!
柴鸡是散养的走地鸡，想着怎么吃才不辜负这难得的食材，毕竟在市场也不是很好找到地道的走地鸡了。年关将近，也是不时的想起家人，就用我们老家的土方法来做它铁锅炖，小时候家里炖这么一锅觉得香着呢，最爱沾汤吃，馒头，大饼，往汤里一泡，香!现在泡米饭也挺香，嘿嘿!
柴鸡本身就是含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素，有很好的补血益气，补肾养脾的功效。是优质的滋补品。而选择用铁锅炖，可以增加人饮食中铁的含量，对防治缺铁性贫血是有一定益处的。
滋补季，炖一锅香喷喷---铁锅柴鸡
主料：柴鸡一只，鲜香菇半斤
调料：大葱30克，姜10克，花椒数粒，八角3粒，香叶一片，丁香2粒，桂皮一小块，盐2克，料酒一汤勺，生抽2勺，老抽一勺
铁锅柴鸡的做法
1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用
2、把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟
3、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末
4、鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香
5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒
6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里
7、加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时，
8、香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可
烹饪技巧：
1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味
2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
牛肉铁锅
食材明细：
牛肉(肥瘦)2000克，粉丝100克，酸白菜400克，虾米10克，芝麻酱50克，腌韭菜花25克，小葱10克，盐2克，味精2克，香菜10克，辣椒油3克，大蒜(白皮)30克，腐乳(红)30克，花椒粉2克，虾油3克，姜3克，香油10克
牛肉铁锅的做法步骤：
1. 净牛肉顶刀切大薄片；
2. 酸菜去外层老叶，洗净，切细丝；
3. 水粉丝洗净；
4. 海米泡好；
5. 芝麻酱用凉水搅匀；
6. 取泥炉一个，把烧红的木炭夹到炉内，把生铁平锅刷净放在泥炉上，锅热放几片腰窝油煸炒，使锅面有一层油，然后放肉，随吃随放，边吃边烤；
7. 根据各人的口味调配各种调料蘸着烤肉吃；
8. 吃完肉时，平锅内放鲜汤、精盐、海米、葱、姜、味精、酸菜，开锅时下粉丝即可食用。
小贴士：
1. 牛肉宜选里脊、上脑、三叉、腰窝油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均匀；2. 现烤现吃，滋味始佳；3. 必备酸菜汤垫后，才是地道风味。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
铁锅蛤蜊
食材明细：
主料：：蛤蜊750g，
辅料：：葱花适量，
铁锅蛤蜊的做法步骤：
1.文蛤提前用淡盐水吐沙，洗净。
2.铁锅用旺火加热至冒烟。
3.放入文蛤。
4.用炒勺翻动几下。
5.盖盖。
6.焖至文蛤开口，马上关火。
小贴士：
文蛤需要用淡盐水浸泡吐沙。
蛤蜊最好食用新鲜的，如果买来后不能及时食用，就要冷冻保存。但在冷冻前，也要让其吐沙，洗净后沥干再冷冻 。
铁锅芋头鸡
食材明细：
主料：：鸡500g，芋头300g，土豆300g，芸豆100g，泡发香菇100g，
辅料：：油适量，冰糖45g，洋葱60g，葱10g，姜10g，蒜10g，香叶3片，生抽适量，酱适量，白糖适量，盐适量，
铁锅芋头鸡的做法步骤：
1.将整鸡冲洗干净，用凉水浸泡1小时，捞出沥干水，切去鸡屁股，剁成块。
2.将洋葱切块。
3.葱切段、姜切块、蒜拍扁。
4.芸豆掐尖，洗净，切段。
5.泡发的香菇切成段。
6.芋头去皮，洗净，切块。
7.土豆去皮，洗净，切块。
8.铁锅烧热，放入油，待油温升高后放入冰糖，炒出颜色后放入鸡块，翻炒。
9.放入洋葱、姜、蒜、香叶，炒匀。
10.放入芋头、土豆、芸豆、香菇，炒匀；放入生抽、酱、白糖、盐，炒匀；加入适量开水，烧开后撇去浮沫。
11.转小火，加盖炖。
12.炖约1.5小时，大火将汤收浓些，翻炒均匀，盛出撒上葱花即可。
小贴士：
炖鸡时，如果选的鸡肉质不好不易炖烂，可以放几粒山楂。
铁锅红烧羊肉
冬季寒冷最宜进补，而羊肉是最合适的进补之物。
羊肉是老百姓冬季进补的常用食物之一，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，富含丰富的营养。
羊肉性热味甘，最宜冬季进补。羊肉可以制作成各种美味佳肴，红烧、烤制、涮锅、煲汤、快炒等等，都是好吃的肉类。制作羊肉可去掉一些肥肉，这样可以尽量少的摄入脂肪，还可以更多的去除掉羊肉的腥膻味儿。
羊肉再好也有禁忌，感冒发烧、口舌生疮等热症不要食用。高血压、肝病急性肠炎或是其他感染的人忌食。吃完羊肉后不要马上喝茶，这样容易引起便秘。关于羊肉的各种营养和禁忌，上网搜哈子都有。
羊肉是我们家冬季必吃的食物之一，红烧和做馅儿最多，特别是羊肉蒸饺，那是我们家的最爱，从我们小时候开始，爸爸妈妈为我们做，到现在，我们又为我们的孩子们做，一代代传下来，百吃不厌。今天我们吃铁锅红烧羊肉，传统方法制作，鲜美解馋，极好吃。
铁锅红烧羊肉
原料及调味料：羊肉、腐乳汁、糯米酒、干辣椒、姜蒜、山楂干、八角、花椒、酱油、冰糖
铁锅红烧羊肉的做法
1、羊肉漂洗干净切块，冷水下锅焯水，撇净血沫；
2、干净的焯肉水留出备用，再起锅下入羊肉翻炒至水干油出后，加入腐乳汁翻炒均匀上色；
3、继续加入姜蒜和冰糖翻炒后，再加入糯米酒、料包和焯羊肉的水翻炒均匀；
4、最后加一点酱油上色后，盖上锅盖转小火烧制汤汁浓缩，试咸淡决定是否加盐后，关火焖一小时即可；
铁锅红烧羊肉是古早的家常做法，鲜嫩好吃，没有膻味儿。
这样做的红烧羊肉用料简单，制作过程简单，很适合家庭制作。糯米酒代替料酒，醇香厚重，有酒香而没有酒味儿，口感适宜。因为糯米酒是甜的，所以羊肉里面的冰糖放少许即可，千万不要加多了，不喜欢甜口的可以不加糖。
腐乳汁的加入可以增加羊肉的香味儿，去除一些羊肉的腥膻味儿，感觉极好。因为腐乳汁是咸的，酱油也是咸的，羊肉里面可以不需要再加盐，如果家人口重可以适量加一点盐。
红烧羊肉里面的调味料不能放的太多太杂，以免压盖住羊肉本身的鲜味儿。
羊肉烧好以后可以分装，放入冰箱冷冻，吃一份拿一份，兑入胡萝卜一起烧制食用，羊肉和胡萝卜是最佳搭档，冬季进补的最好食材之一。
铁锅红烧羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
铁锅羊排
食材明细：
主料：：羊排600克，
辅料：：红辣椒25克，洋葱50克，花生油100克，
配料：：葱25克，干辣椒20克，蒜蓉3瓣，小茴香3克，孜然粉5克，香辣酱25克，精盐15克，胡椒粉2克，
铁锅羊排的做法步骤：
1.羊排斩断（买时斩），清水泡一会去血水。
2.葱姜洋葱洗净，姜切片，葱大段即可。洋葱切碎。
3.青红辣椒切段，部分葱切小段。蒜切大粒。
4.锅上火下姜.葱.加水调精盐烧开。
5.放入羊排大火煮。
6.羊排15分钟至酥烂拣出
7.做好的羊排下六成热油锅炸至金黄色倒出, 控尽油。
8.锅留底油煸香小茴香调味料。
9.放蒜和葱。
10.放洋葱煸炒，然后放羊排。
11.翻炒片刻，洋葱变软，加盐，撒孜然粉。
12.放青红辣椒稍微翻炒出锅。
铁锅烤草鱼
不用烤箱不吐鱼刺铁锅直接做烤鱼
铁锅烤草鱼
主料
草鱼
辅料
干辣椒；花椒；葱姜蒜；娃娃菜；木耳；干豆腐片；葱头
调料
辣酱；盐；料酒；酱油
铁锅烤草鱼的做法
1、先看看原材料：草鱼要大一些，肉少了不好吃，4斤左右。
2、用一只厚底的平底锅，垫上葱头丝，既能防止糊锅，还能烤出香味来。比烤箱还好用，而且烤鱼直接上桌，特方便。
3、然后将娃娃菜手撕成大块，干豆腐片切成片，木耳等均焯水以后，铺在葱头丝上。
4、草鱼洗净以后，再用90度开水浇烫鱼皮，用刀刮净鱼皮表面的粘液。这是烤鱼干净漂亮的重要一环。
5、只保留鱼肉做烤鱼，不用吐刺很方便。鱼头；鱼骨可以煮鱼汤喝。
6、将剔下的鱼肉，打上很密实的一字直刀，要从鱼皮的一面打花刀，吃起来方便，刀口不要太深，切断鱼皮即可。
7、腌制一个小时最好。葱姜；盐；料酒；胡椒粉
8、然后，擦干水分，挂一层极薄的面粉，入油锅炸成金黄色捞出。这一步就完全可以代替烤箱了。
9、将炸好的鱼片，码在铁锅的配菜上面。
10、另起锅，加入大蒜；花椒；干辣椒，少许清水煮干水分。这样处理能够煮出食材的香味。
11、锅中的水分煮干后，加入1-2手勺的生油，郫县辣酱，煸炒出辣味来。
12、然后加入开水，调入酱油；料酒；适量的盐。
13、最后，将锅中的红汤倒入铁锅的鱼片上面。
14、然后放在电磁炉上加热煮开，直接在桌子上食用。
网站小提示
萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
铁锅海盐虾
食材：虾400克海盐适量寿司酱油20ml柠檬半个绿芥适量
工具：牙签一根铁锅
辅料：
1、海盐
2、用绿芥适量寿司酱油20ml半个柠檬的汁调成碗汁。
虾的处理：
1、用牙签从虾背的第二、三节处挑出沙线。
2、从虾的最弯的地方用剪子浅浅的剪一下。
3、在尾部最弯的地方剪一下
4、其实前面剪的作用就是让虾的腰不在弯~
5、用厨房纸擦干虾身上的水分。
做法：
1、铁锅加热，放入海盐，铺满锅底，大火继续加热2分钟。听到锅里有盐爆的声音即可。
2、放入擦干水份的虾。
3、盖上锅盖，中火加热2分钟。
4、一面好后翻另一面继续分钟即可。
5、蘸上调好的料汁，就可以享受好吃的美味了。（这样做出的虾本身已经有一点点咸味了，所以也可以不用另蘸调料）
铁锅咸肉饭
食材明细：
主料：：大米2米筒，青豆1/4杯，玉米1/4杯，咸肉100克，
辅料：：精盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，麻油1/2大匙，生抽适量，
铁锅咸肉饭的做法步骤：
1.因为锅不是天天用，而且平时用后会用油涂一层以防生锈，为了保持饭味道不变和清洁，先洗锅，再煮一锅水去油味；
2.洗米落锅，放水深约半食指深，放精盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙，搅拌几下，再放入咸肉、青豆、玉米和麻油；
3.盖上锅盖，放入预热了400°F的烤箱烤30-35分钟；
4.时间到后掀盖，把饭盛出来，如果不够咸度可加点点生抽拌匀；
5.把饭都盛出来，锅底也不算太粘的，泡水一段时间后就可以清洗了。
小贴士：
一、配料可以放腊肉、腊肠、腊鸭和香肠等，蔬菜也可以放其他的；
二、感觉在烤箱烤受热比在炉上煮均匀些，所以锅底也不会太焦。
喜欢《铁锅鱼头》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了铁锅菜谱专题，希望您能喜欢！
