生煸豆苗

食材明细：

主料：豌豆苗500克，竹笋40克，鲜香菇40克，

调料：盐3克，味精2克，料酒5克，姜1克，花生油75克

生煸豆苗的做法步骤：

1.选取豆苗嫩头，洗净沥干；

2.熟笋，水发冬菇洗净，均切成丝；

3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热；

4.先把冬菇丝，笋丝下锅煸炒几下，即将豆苗投入一起煸炒；

5.加入料酒，姜末，精盐，味精等，略翻几次即起锅装盘。

食材明细：

豌豆苗250克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，大葱5克，色拉油30克

生煸豌豆苗的做法步骤：

1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；

2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；

3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

食材明细：

鸡胸脯肉150克，豌豆苗50克，鸡蛋清30克，牛奶15克，淀粉(玉米)25克，料酒5克，味精2克，姜汁10克，鸭油100克，盐2克

炒生鸡丝豆苗的做法步骤：

1. 将鸡脯肉切成细丝；

2. 鸡肉丝洗去血水，用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；

3. 豆苗切成3.3厘米长的段；

4. 坐勺上火，倒入鸭油烧至四五成热，将鸡丝下入，滑开即透，倒出沥油；

5. 炒勺回火上，放底油，下入豆苗、姜汁稍加煸炒；

6. 倒入鸡丝，调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油，出勺装盘即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备鸭油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

油菜心500克，竹笋50克，花生油60克，盐4克，姜1克，味精2克，料酒1克，淀粉(豌豆)5克

生煸菜心的做法步骤：

1.青菜去老叶洗净，削成菜心，竹笋焯熟。熟笋切片，沥干水分。

2.炒锅下油50克，烧到七成热，放入菜心煸炒，炒透用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，便可起锅装盘。

食材明细：

豌豆300克，味精2克，盐3克，醋2克，猪油(炼制)20克

生煸豆荚的做法步骤：

1. 将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋，洗净沥干；

2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投入豌豆荚，端锅不断翻炒，喷入米醋，续豌豆荚由青变绿，放入精盐、味精，煸炒；

3. 煸至豆荚断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，出锅装盘，立即上桌。

小贴士：

食嫩豌豆荚，时令性很强，上市三五天后己不易寻，可以“荷兰豆”替代，风味略同。