水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？因此，栏目特意整理了生煸豆苗(4)，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：豌豆苗500克，竹笋40克，鲜香菇40克，
调料：盐3克，味精2克，料酒5克，姜1克，花生油75克
生煸豆苗的做法步骤：
1.选取豆苗嫩头，洗净沥干；
2.熟笋，水发冬菇洗净，均切成丝；
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热；
4.先把冬菇丝，笋丝下锅煸炒几下，即将豆苗投入一起煸炒；
5.加入料酒，姜末，精盐，味精等，略翻几次即起锅装盘。
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生煸菠菜
食材明细：
菠菜500克，盐5克，白砂糖6克，味精2克，香油5克，色拉油30克
生煸菠菜的做法步骤：
1.将菠菜择去黄叶留根，洗净，切成3厘米长的段。
2.锅架火上，放油烧至八成热时，将菠菜段和精盐一起入锅，快速翻炒几下，见菠菜发软，出汁将熟时，立即放入白糖、味精拌匀，淋入麻油，即可出锅装盘。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
生煸青椒
食材明细：
青椒350克，植物油25克，盐4克，味精2克，白砂糖1克
生煸青椒的做法步骤：
1.将青椒放水中洗净后，除去蒂和籽，再切成1.5厘米见方的小块。
2.将炒锅用中火加热，放入油烧至七成热时，随即倒入青椒块，煸炒数下，逐一加入精盐、糖、味精和少许水，再翻炒几下，就可起锅装盘。
生煸豌豆角
食材明细：
豌豆300克，醋5克，盐3克，植物油50克，味精1克
生煸豌豆角的做法步骤：
1.选用刚落花的1至2天的鲜嫩豌豆角，撕去两边荚筋，洗净沥干。
2.将炒锅置旺火上，烧热，放入植物油，烧至五成热，投入豌豆角，端锅不断翻煸，煸至豆角断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。
小贴士：
此菜急火短炒，一锅成菜，是生煸特色。含有少量的蛋白质、糖类、维生素、矿物质和植物纤维，含水分较多，时令蔬菜，适宜家宴上桌。
生煸枸杞头
食材明细：
枸杞叶400克，植物油30克，盐2克，白砂糖5克，酱油5克，味精1克
生煸枸杞头的做法步骤：
1.选用新鲜的嫩枸杞头，清洗干净，沥干水。
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒烟时倒入枸杞头速炒几下，随即加入精盐、白糖、酱油和少许开水，加味精炒匀，盛入盘内即可上桌供食。
小贴士：
枸杞叶又称枸杞头。枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克
生煸鲜蚕豆
食材明细：
蚕豆500克，花生油35克，盐5克，白砂糖20克，大葱5克
生煸鲜蚕豆的做法步骤：
1. 将蚕豆剥去豆荚，取出带表皮豆粒；
2. 葱洗净切碎备用；
3. 锅置火上烧热，放油；
4. 待油烧热将蚕豆入锅；
5. 炒至豆皮裂开时，加白糖、精盐再烧二三分钟，再加入葱翻炒几下即可。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
生煸黄花菜
食材明细：
黄花菜400克，色拉油25克，料酒10克，白砂糖5克，盐2克
生煸黄花菜的做法步骤：
1. 黄花菜去掉老叶、老皮，洗净沥水；
2. 色拉油烧热，放入精盐、黄花菜，快速煸炒；
3. 见黄花菜完全变成油亮深色，再加入白糖、料酒炒匀即可。
生煸孜然羊肉
中国人的生活，就是生火做饭，我们每天都要开火做饭，日子才能红红火火。家里的成员才能红火。现在大家打拼奋斗也是为了生活，但是，不要忘了中国人干事情，是要花心思的，负阴抱阳才是人生之道，也是家庭的生活之道。不能只有社会打拼的阳，而丢掉了家庭生活的阴。一阴一阳之谓道，阴阳不测之谓神。
生煸孜然羊肉
主料：羊外脊或羊腿肉
辅料：大葱；香菜
调料：腐乳汁；盐；酱油；蚝油；孜然粉；辣椒面
先看看原材料：
1、孜然羊肉最好是有点嚼头才好，所以牙口好的就选用羊腿肉，牙口不好的就选用羊外脊，我选的是外脊肉
2、大葱切成眉毛葱，不塞牙，去掉葱心避免出水
3、羊肉要切成二个硬币厚的大片，不要切得太薄，否则水分容易流失，羊肉就不再软嫩，就嚼不动了
4、羊肉片放入容器中，加入一勺红腐乳汁，不但去掉羊肉的腥膻，而且羊肉片出锅后，就具备了涮羊肉的口味了
5、接着再加入蚝油，酱油，料酒，盐少许，为了软嫩我特别加入了三个黄豆粒大小的嫩肉粉由于蚝油所特有的粘稠作用，就不用再加淀粉了，没有淀粉，羊肉片就不容易巴锅了
6、最后的关键要加入4勺香油，并反复抓匀、这样处理后的羊肉，生煸的时候才会不巴锅
7、铁锅一定要先放入大量的油，并反复涮锅，烧到冒烟后，再将油盛出这样处理后的锅，就更不会巴锅了
8、锅中重新放入少量的凉油，待凉油变成4成热的温油时，就可以放入羊肉片了
9、放入羊肉片后，要采用中火慢煸
10、不要着急，用铲子将肉片翻炒均匀，保证肉片全部熟透
11、直到炒到肉片出汤后，立即将肉片盛出，要控净羊肉片中的水分
12、将、锅冲洗干净，放油爆香大葱
13、放入羊肉片，翻炒均匀
14、放入辣椒面；孜然粉
15、放入香菜炒匀即可出锅
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
生煸荷兰豆
食材明细：
荷兰豆300克，醋1克，盐1克，植物油20克，味精2克
生煸荷兰豆的做法步骤：
1. 选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干；
2. 将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷兰豆由青变绿；
3. 再放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。
小贴士：
1. 用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。2. 急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土风味。
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