好的美食离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材了解较多？小编特地花时间为你收集并编辑了【上海】虾仁炒山药，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：虾仁350克，铁棍山药200克，青椒50克，红椒50克，
辅料：：油30毫升，盐4克，料酒15毫升，生粉少许，生姜少许，香油少许，
【上海】虾仁炒山药的做法步骤：
1.青红椒和铁棍山药
2.山药去皮后切片泡入清水里，青红椒洗净后切片
3.虾仁挑去虾线后洗净吸干水分用2克盐抓匀后再加入料酒和生粉上浆进入冰箱冷藏1小时，准备生姜片
4.热锅倒油，温油把虾仁过油至变色盛起
5.加入生姜爆香
6.再把山药、青红椒片一起入锅炒出香味后加盐
7.再把虾仁回锅翻炒均匀
8.最后滴入香油翻炒均匀后熄火出锅
9.上桌
小贴士：
1、山药去皮后要泡入水中，以免发黑
2.虾仁要上浆才能去腥口感鲜嫩
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【上海】虾仁拌面
食材明细：
主料：：方便面1包，
辅料：：杂蔬60克，虾仁70克，火腿肠1根，
【上海】虾仁拌面的做法步骤：
1.材料准备，将火腿肠切片状，虾仁洗净，挑沙线，用厨房纸吸掉虾仁上多余水分；
2.平底锅内倒入少许橄榄油，倒入虾仁翻炒变色；
3.倒入杂蔬和火腿肠片，加入少许方便面中的调味酱和调味料，翻炒均匀，备用；
4.水烧开，放入方便面，煮至八分熟即可，盛出沥干水分；
5.煮好的方便面中可以加入少许橄榄油；
6.把之前炒好的虾仁杂蔬和方便面一起拌一下，开吃啦。
小贴士：
1、配料可以随意放，只要是自己爱吃的。
2、方便面里的调味酱和调味料可以少加点，否则会太咸的。
【上海】上海炒素
食材明细：
主料：：卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10只，腐竹适量，
辅料：：蚝油2大勺，白糖1小勺，
【上海】上海炒素的做法步骤：
1.准备的原料。
2.腐竹，黑木耳加水泡发。
3.开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。
4.卷心菜撕成块，香菇切片。
5.油面筋从中间切开，切面撒点水。
6.锅里加点油，加入蚝油小火炒十几秒。
7.再加入香菇，卷心菜炒焉。
8.加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋。
9.翻炒十几秒。
10.加2大勺水，再烧几十秒就可以。
小贴士：
1.炒蚝油火要小点，火太大，会溅得厉害。
2.炒素的内容可以自由加入，但基本上油面筋是少不了的。
西芹山药炒虾仁
食材明细：
主料：：西芹半根，山药半根，虾仁活虾约是3两，
辅料：：植物油一小汤勺，食盐一茶匙，料酒少许，生抽少许，
西芹山药炒虾仁的做法步骤：
1.主要食材：西芹和山药
2.活虾约是3两
3.山药切成大丁，入清水
4.将西芹切成大丁
5.将虾去头去虾线
6.剥出虾仁，切成虾丁，加少许料酒和生粉简单一拌
7.清水锅里滴上几滴植物油，倒入西芹丁焯水一分钟左右
8.捞起西芹凉水一冲备用
9.入山药焯水后备用
10.热油锅，下虾仁快速滑开
11.倒入西芹和山药丁快炒
12.加入少许盐和生抽调味拌匀，即可出锅装盘了
小贴士：
虾仁自己剥的比冰冻的口感好。活虾很难剥壳，可以将虾放进冷冻室冰一冰再拿出来剥。
芦笋山药丁炒虾仁
食材明细：
主料：：基围虾适量，
辅料：：芦笋适量，山药适量，
配料：：盐适量，
芦笋山药丁炒虾仁的做法步骤：
1.主料基围虾
2.基围虾剥虾仁备用
3.芦笋
4.山药
5.芦笋、山药切丁备用
6.调料盐
7.锅中倒油加热倒入虾仁煸炒
8.再放入芦笋和山药丁煸炒加入适量盐翻炒两下即可装盘了
9.完成装盘
小贴士：
山药最好是临炒时切以免遇氧气发黑，虾仁不一定要基围虾虾仁其他的虾仁也可以
补气益智山药核桃炒虾仁
食材明细：
主料：：山药一小节，虾仁十多个，核桃十多瓣，
辅料：：黄酒很少，盐很少，胡椒少量，
补气益智山药核桃炒虾仁的做法步骤：
1.核桃仁剥好用水煮七八分钟，去皮。
2.老山药洗净，去皮，切成小块备用。
3.虾仁入油锅，炒至出汁。
4.加入核桃仁，一起翻炒一会儿。
5.再加入山药，翻炒。
6.加很少的黄酒翻炒，起锅。本菜不用加任何其他调料，口味重可加少量盐和胡椒。因为虾仁的咸鲜味已经足够。
7.装盘，开吃。
虾仁山药煎饼
食材明细：
主料：：虾仁150克，山药适量，粘米粉适量，红萝卜适量，葱适量，水适量，
辅料：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，
虾仁山药煎饼的做法步骤：
1.备材料，山药与红萝卜分别切小颗，并用微波炉加工至熟
2.虾仁用所有调味料腌10分钟
3.虾仁、葱花、山药与红萝卜同放一起
4.加进粘米粉
5.调进适量清水，拌均匀至浓稠状
6.取一不粘锅，下适量的色拉油，用勺子搯适量的材料在锅中，两面煎至金黄即可
【上海】芦笋炒虾球
食材明细：
主料：：芦笋半捆，白虾12个，
辅料：：油一勺，料酒3ml，淀粉一勺，盐适量，糖适量，葱适量，
【上海】芦笋炒虾球的做法步骤：
1.准备材料，白虾12个，芦笋取半捆冲洗干净
2.白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净
3.冲洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同时，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用
4.起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散
5.开背的白虾受热后就会成为球状
6.下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可
小贴士：
1.让虾变为虾球，开背要切的比较深，受热才会卷起来，效果更好，开背后也更容易去筋
2. 如何更好的保持芦笋的青绿？在汆烫的时候，在水中加一点点盐，再放入芦笋汆烫，可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。
3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热，下虾仁后就不会太粘锅
4.虾球需要提前腌制才会入味，但是不能腌制的太久，8-10分钟就好，不然虾肉吃起来会老
上海青炒肉
食材明细：
主料：：上海青适量，猪肉适量，
辅料：：蒜头适量，
上海青炒肉的做法步骤：
1.上海青3棵，掰成一叶一叶洗净。
2.猪肉切片，稍肥的放一边，蒜头切片。
3.锅里加入肥肉煎出油。
4.稍煎出油，再添点植物油，加入剩下的猪肉翻炒。
5.加入上海青翻炒。
6.翻炒稍软加入蒜片。
7.最后加盐和少许水，入味即可。
山药虾仁蘑菇浓汤
食材明细：
主料：：鲜虾约80克，胡萝卜约20克，玉米约40克，青豆约40克，蘑菇2---3个，洋葱约20克，山药约200克，牛奶180克，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，
山药虾仁蘑菇浓汤的做法步骤：
1.鲜虾洗净，冷水入锅，加入姜片，将虾煮熟。
2.煮好的虾冷却后，去壳，切成丁。
3.洋葱洗净，切末；蘑菇洗净，切丁。
4.青豆解冻，洗净；胡萝卜洗净，切丁。
5.玉米煮熟，取下适量玉米粒。
6.山药提前去皮，洗净，蒸熟。加入牛奶打成细腻的糊状。
7.锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱末，蔬菜丁翻炒。
8.蔬菜丁炒软后，倒入牛奶山药糊，一边煮一边搅拌，如果觉得汤稠了，可以加点水稀释一下。
9.汤煮开后，加入虾仁和玉米粒，搅拌均匀。
10.加入适量盐和胡椒粉调味。
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