食材明细:
面条,洗净的小青菜(叶片大的可以切碎),切好的肉丝。
上海炒面的做法步骤:
肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;
面条煮熟后过凉水,沥干,加少许植物油拌匀;
平底锅烧热加油,(油可以适当多些,这样才能把面条炒干炒香),下面条,用筷子拌炒,(边炒边拨散,以免粘成一团),加酱油、胡椒粉、鸡精,把颜色炒均匀;
炒到面条比较干的时候,加入小青菜和炒过的肉丝,继续拌炒;青菜炒熟后撒上葱花,即可。
完成。
食材明细:
细扁面(linguine)340克,无骨猪里脊肉(枚头肉)340克,逆纹切成0.5厘米厚薄片,再切成小片,不甜的雪莉酒或米酒1汤匙,酱油1汤匙,糖2茶匙,蔬菜油1汤匙(约3茶匙),大蒜2瓣,切末,削皮的姜2茶匙末,切块的大白菜(黄芽白)350克,冷冻豌豆(青豆)450克,室温下解冻,青葱6根,切成5厘米长葱段,再切丝,低钠零脂肪鸡汤180毫升,蚝油(蚝酱)2汤匙,太白粉(粟粉)11/2茶匙,混合2茶匙水,新鲜豆芽70克(可汆烫一下),黑麻油1茶匙
上海式粗炒意面的做法步骤:
1.沸水内加入少许盐,按包装说明煮熟细扁面。沥干后,用冷水冲洗。放置一旁备用。
2.取一中碗,拌合雪莉酒、酱油和糖。放入猪肉,拌匀,室温下腌渍15分钟。
3.锅中下2茶匙油,以中大火加热。放入蒜末和姜末,煸炒15秒。加入猪肉,拌炒3至4分钟,至猪肉烧熟。盛盘待用。
4.剩余的1茶匙油下锅加热,放入白菜,以中大火炒2分钟。加入豌豆和葱丝,续炒1分钟。再加入鸡汤和蚝油,煮沸后拌入太白粉水。转小火煮30秒,至汤汁浓稠。接着放入猪肉和面条,煮1至2分钟,热透即可。拌入豆芽和麻油上桌。
食材明细:
鸡蛋面150公克,鸡腿肉100公克,韭黄段50公克,笋丝30公克,胡萝卜丝15公克,姜丝10公克,葱2根,高汤120㏄,老抽1小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1/2小匙,白胡椒粉少许,太白粉1小匙,水10㏄,酱油2小匙,香油1小匙
上海鸡丝炒面的做法步骤:
1.腿肉去骨后切成粗丝;葱切丝;调味料B调匀成太白粉水备用。
2.蛋面以沸水烫熟后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,加入酱油以大火快炒至入味,盛盘备用。
3.油锅,以小火爆香葱、姜丝,转中火,放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再加入韭黄段略炒,并以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法2的面上即可。
食材明细:
新鲜面条300克,鸡毛菜150克,猪肉丝100克,酱油30克,盐1克,干淀粉1小勺,五香粉1小勺,胡椒粉半小勺,鸡精1/4小勺
上海家常炒面的做法步骤:
第1步锅内放入足够的清水煮沸, 入面条至再次水沸, 加入1杯冷水, 再次煮沸后中火保持水沸继续煮1分钟, 关火捞出面条过冷水后滤干;猪肉丝加盐、胡椒粉、少许酱油和干淀粉拌匀;
第2步热锅入油, 油温后加入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出;另起锅入油, 油温后放入滤干的面条翻炒;
第3步调入酱油、五香粉、鸡精翻炒均匀.放入煸炒过的猪肉丝炒匀;
第4步放入鸡毛菜大火快速煸炒10秒钟即可。
为什么叫上海炒面偶还真的不知道。就像扬州炒饭为什么叫扬州炒饭可能就是一个地方的特色做法吧
反正从小吃这个炒面吃到大,可能是味道早就习惯了也不觉得特别好吃,可是却又总是带着浓浓的家的味道这才让人百吃不厌。
全部材料:面条洗净的小青菜(叶片大的可以切碎)切好的肉丝
肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;
面条煮熟后过凉水,沥干,加少许植物油拌匀;
平底锅烧热加油,(油可以适当多些,这样才能把面条炒干炒香)
下面条,用筷子拌炒,(边炒边拨散,以免粘成一团)
加酱油、胡椒粉、鸡精,把颜色炒均匀;
炒到面条比较干的时候,加入小青菜和炒过的肉丝,继续拌炒;
青菜炒熟后撒上葱花,即可。
食材明细:
皮料:富强粉6公斤,白糖0.25斤,白油1公斤酥料:富强粉12公斤,白油6.5公斤馅料:标准粉5公斤,白油4公斤,白糖5公斤,桂花0.25公斤另用果料:青梅3.5公斤,桃仁2公斤,瓜条2.5公斤,金糕3.7公斤,瓜仁0.1公斤。
粗花糕的做法步骤:
将原料配齐全,然后和皮、和酥、和馅、下劲,以下制法同一般酥皮糕点。
包制和添加果料时,先将调制好的酥皮面劲擀成直径为5厘米的圆饼,取一小圆饼,表面刷水,四周对称码放青梅、桃仁、瓜条。金糕条等(果料切成适当的小块,码放时要略出饼边),中间再加放适量馅。再另取一小圆饼(直径约6厘米),表面刷水,与前一个圆饼相互粘牢(直径小的饼放在直径大的饼上),果料微露出饼沿。美化时,在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鲜香菜叶,再打印一个红戳。码盘,先炮脸,入炉烤制,烤炉的电压应为380伏,进炉温度为180℃,炉中温度为230℃,出炉温度为200℃,约需烤制11分钟左右,便可出成品。
质量标准规格形状:双层扁圆形,块形整齐,每公斤12块。
表面色泽:表面呈深麦黄色,并附有红戳、绿叶、白瓜仁。
口味口感:口感松酥绵,具果味香味。
内部组织:果料摆放整齐、适当,不露馅,不含杂质。
食材明细:
橄榄油2汤匙,西洋芹菜3茎,切丁,胡萝卜3根,切丁,绿皮胡瓜(翠玉瓜)2根,切片,新鲜罗勒10克,弄碎,或干罗勒1汤匙,现磨的黑胡椒粉适量,塔巴斯科辣酱油(Tabasco)适量,粗麦粉280克,蔬菜汤或鸡汤450毫升
蔬菜粗麦粉的做法步骤:
1.把橄榄油注入大炖锅中加热,放进西洋芹菜和胡萝卜,煸炒约7分钟至软,但尚未呈金褐色。
2.加入绿皮胡瓜,拌炒2至4分钟,至略软。
3.加入罗勒、胡椒粉及适量塔巴斯科辣酱油,搅拌均匀。
4.拌进粗麦粉,用木勺搅拌,使粗麦粉粒裹上汁液。
5.把汤倒入炖锅,煮沸,不时搅拌,然后盖上盖子,熄火。
6.让粗麦粉静置5分钟左右,至粗麦粉粒变软,所有汁液收干。用叉子把粗麦粉分散,立刻上桌。
食材明细:
粗拉面250公克,五花排骨120公克,姜片20公克,葱1根,高丽菜50公克,红萝卜20公克,葱段20公克,A.盐1茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,B.盐1/2茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙
排骨炒粗面的做法步骤:
1.五花排骨剁小块,沖水10分钟沥干,取锅加水300㏄,放入排骨、姜片、葱1根煮滚,加入调味料A煮20分钟,挑出姜葱备用。
2.高丽菜洗净切丝;红萝卜去皮切丝;粗拉面放入滚水中烫3分钟半捞出摊凉剪短,备用。
3.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入葱段及作法2的粗拉面,以大火炒2分钟,再加入作法2的高丽菜丝、红萝卜丝及作法1的排骨与调味料B续炒及收干即可。
食材明细:
主料:低筋面粉100g,黄油70g,糖粉30g,香草精1.25ml,盐1g
辅料:粗砂糖20g
香草粗糖曲奇的做法步骤:
1,原料准备:低筋面粉100g,黄油70g,糖粉30g,香草精1.25ml,盐1g,粗砂糖20g
2,低筋面粉先加入盆中,然后加入糖粉,盐,香草精。
3,黄油拿出来自然软化
4,黄油切成小块备用
5,黄油加入面粉中
6,用手不停的揉抓面团,使黄油跟面粉完全融合
7,面团完全融合,表面摸着有点湿润就可以停止了
8,揉好的面团用手揉成一个3cm左右的圆柱形长条
9,案板上撒上粗糖,将揉好的长条面团,放在糖上滚滚,使面团表面均匀的沾满粗砂糖
10,沾满粗砂糖的面团用保鲜膜包裹起来,然后放入冰箱冷冻室,冻一个小时左右
11,将冻硬的面团取出来,稍微放置一会,然后用刀切成1cm的圆片
12,切好的圆片均匀的码放在烤盘上
13,可以进烤箱啦。温度170℃,放置在中层,上下火,10分钟左右,表面开始变金黄色就表示好了
小贴士:
面团裹糖的时候可以按自己口味增减,香草精可以适量减少,多加不建议
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