“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集并整理，小编为你呈上上海式粗炒意面，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
细扁面（linguine）340克，无骨猪里脊肉（枚头肉）340克，逆纹切成0.5厘米厚薄片，再切成小片，不甜的雪莉酒或米酒1汤匙，酱油1汤匙，糖2茶匙，蔬菜油1汤匙（约3茶匙），大蒜2瓣，切末，削皮的姜2茶匙末，切块的大白菜（黄芽白）350克，冷冻豌豆（青豆）450克，室温下解冻，青葱6根，切成5厘米长葱段，再切丝，低钠零脂肪鸡汤180毫升，蚝油（蚝酱）2汤匙，太白粉（粟粉）11/2茶匙，混合2茶匙水，新鲜豆芽70克（可汆烫一下），黑麻油1茶匙
上海式粗炒意面的做法步骤：
1.沸水内加入少许盐，按包装说明煮熟细扁面。沥干后，用冷水冲洗。放置一旁备用。
2.取一中碗，拌合雪莉酒、酱油和糖。放入猪肉，拌匀，室温下腌渍15分钟。
3.锅中下2茶匙油，以中大火加热。放入蒜末和姜末，煸炒15秒。加入猪肉，拌炒3至4分钟，至猪肉烧熟。盛盘待用。
4.剩余的1茶匙油下锅加热，放入白菜，以中大火炒2分钟。加入豌豆和葱丝，续炒1分钟。再加入鸡汤和蚝油，煮沸后拌入太白粉水。转小火煮30秒，至汤汁浓稠。接着放入猪肉和面条，煮1至2分钟，热透即可。拌入豆芽和麻油上桌。
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上海粗炒面
食材明细：
生拉面200公克，猪肉丝100公克，洋葱50公克，绿豆芽30公克，高丽菜30公克，青葱1支，红萝卜20公克，韭黄30公克，沙拉油20㏄，生抽酱油2小匙，盐1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽酱油1/4小匙
上海粗炒面的做法步骤：
1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。
2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。
3.锅中倒入沙拉油烧热，放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。
4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。
5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。
6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
韩式炒意面
意面大家都很喜欢吃吧，但是用韩国的辣白菜来炒意面不知道大家有没有试过，今天小编就来教大家做美味的韩式炒意面。
原料：
百味来意大利面100克(细)、杏鲍菇2小根、小香肠1根、橄榄油3大勺
调料：
辣白菜100克、腌辣白菜汤1大勺、蒜片4-5片、盐少许、黑胡椒粉1/2小勺、奶酪粉适量
做法：
1.备齐原料。
2.把辣白菜切成小块;小香肠切片;蘑菇洗净切片备用。
3.烧一锅开水，水开后倒入1小勺橄榄油，防止煮面的时候面黏在一起，也能使煮好的面更有弹性。
4.放入意面，用中小火煮熟。
5.面煮好后盛出来，沥干水分。
6.倒一点橄榄油拌匀，防止面条粘连。
7.炒锅烧热，倒入2大勺橄榄油，烧至温热。
8.放入蒜片和香肠片炒香。
9.倒入辣白菜炒出香味。
10.再放入蘑菇片炒至变软。
11.倒入煮熟的意面。
12.再倒入腌辣白菜汤炒匀。
13-14.放少许盐和黑胡椒粉调味，炒匀即可(辣白菜和腌菜汁都很咸，盐的分量要掌握好)。
15.盛盘，撒点奶酪粉，开吃吧。
小编有话说：以上就是小编教大家做的韩式炒意面，韩式做法的炒意面，味道也是棒棒的。
排骨炒粗面
食材明细：
粗拉面250公克，五花排骨120公克，姜片20公克，葱1根，高丽菜50公克，红萝卜20公克，葱段20公克，A.盐1茶匙，酱油1/2茶匙，糖1/2茶匙，B.盐1/2茶匙，酱油1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙
排骨炒粗面的做法步骤：
1.五花排骨剁小块，沖水10分钟沥干，取锅加水300㏄，放入排骨、姜片、葱1根煮滚，加入调味料A煮20分钟，挑出姜葱备用。
2.高丽菜洗净切丝；红萝卜去皮切丝；粗拉面放入滚水中烫3分钟半捞出摊凉剪短，备用。
3.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油，放入葱段及作法2的粗拉面，以大火炒2分钟，再加入作法2的高丽菜丝、红萝卜丝及作法1的排骨与调味料B续炒及收干即可。
泰式鳗鱼意面
食材明细：
主料：鳗天下蒲烧鳗鱼100g，意面50g，番茄适量，芦笋适量，胡萝卜适量
辅料：蚝油适量，蜂蜜适量，柠檬适量，大蒜适量，小米椒适量，黑胡椒适量，盐适量，橄榄油适量
泰式鳗鱼意面的做法步骤：
1，准备材料：鳗天下蒲烧鳗鱼，螺丝意面，番茄，芦笋，胡萝卜，耗油，蜂蜜，青柠檬，大蒜，小米椒，黑胡椒，盐，橄榄油。
2，将鳗天下蒲烧鳗鱼提前解冻，切成条状备用；
3，将蔬果洗净，番茄切半，芦笋切斜刀，胡萝卜切菱形块，小米椒切小段，蒜头切粒备用；
4，将青柠檬切半后挤出汁过滤后备用；
5，锅中水烧开后放入半勺盐和几滴橄榄油，将芦笋和胡萝卜焯30秒捞出放入凉开水备用；
6，将螺丝意面放入，按照包装上的时间煮熟后捞出，拌入橄榄油备用；
7，准备一个深一些的碗，将切碎的大蒜和小米椒以及耗油、青柠汁、蜂蜜和番茄放入，再加少许盐和现磨黑胡椒，用擀面杖捣几下，试下味道，再根据个人口味调整咸甜度；
8，接着倒入螺丝面，搅拌均匀后放入鳗鱼（鳗鱼可以用烤箱或者微波炉热一下更好吃）；
9，拌匀后即可装盘开吃。
10，意面可以换成任意自己喜欢的品种，如果有芝士粉也可以撒上去一些，味道会更浓郁哦~
11， 每一根螺丝意面和烤鳗鱼都沾满了酸酸甜甜的酱汁，同时又带着点辛辣，鳗鱼很肥美，意面很Q还带着一点嚼劲，蔬菜很脆，口感极其丰富，超级开胃~
12，色泽诱人的鳗鱼意面，鲜香可口，荤素搭配得宜，营养丰富，酸甜的酱汁改善食欲，促进消化，吃上一盘刚好填饱肚子，唔~真是简单好吃又省时呢~
13，成品。
上海炒酱
食材明细：
去皮花生米适量，香干适量，甜面酱适量，豆瓣酱适量，料酒适量，干淀粉适量，白糖适量
上海炒酱的做法步骤：
第1步冬笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干；锅中入油,放入去皮花生米,冷锅冷油小火汆熟,捞出滤油,放凉使其变脆.；
第2步猪肉丁加料酒、盐、干淀粉拌匀；热锅入油, 油温后入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出.
第3步另起油锅放入甜面酱、豆瓣酱小火煸香，加少许白糖调味；放入猪肉丁、香干丁、冬笋丁一起混合煸炒入味；
第4步把凉透的熟花生米放入,炒匀即可。
小贴士：
1.汆花生米要冷锅冷油小火,小心不要焦了. 2.花生米汆熟后一定要凉透再炒,否则花生米会不脆的.
炒意面
食材明细：
意面适量，菠菜适量，豆芽适量，豆皮适量，卷心菜适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，糖适量，油 盐适量
炒意面的做法步骤：
第1步将食材全部洗净备好豆油皮其实可有可无我是因为前一天剩了一点菜放进去的烧开水放点油放点盐煮面我用的是宽版的意面感觉意面做炒面更筋道也可以用湿面条看个人口味
第2步将煮好的面过凉水然后泡在凉水里备用豆油皮我不知道要不要焯水我就一起煮了一下也放在凉水里了锅里放油油热放肉可以用肉馅也可以用肉丝肉丁放入料酒去腥
第3步肉炒熟后放豆芽和卷心菜放点盐让它出出水豆芽和卷心菜的体积小了以后放入豆油皮菠菜和面条继续翻炒
第4步放入生抽老抽耗油和一点糖接着翻炒炒到感觉锅里没有多余的水了就可以尝下味道然后出锅了成品
小贴士：
炒面的配菜可以自己随心搭配 但我觉得豆芽是必不可少的！
粗花糕
食材明细：
皮料：富强粉6公斤，白糖0.25斤，白油1公斤酥料：富强粉12公斤，白油6.5公斤馅料：标准粉5公斤，白油4公斤，白糖5公斤，桂花0.25公斤另用果料：青梅3.5公斤，桃仁2公斤，瓜条2.5公斤，金糕3.7公斤，瓜仁0.1公斤。
粗花糕的做法步骤：
将原料配齐全，然后和皮、和酥、和馅、下劲，以下制法同一般酥皮糕点。
包制和添加果料时，先将调制好的酥皮面劲擀成直径为5厘米的圆饼，取一小圆饼，表面刷水，四周对称码放青梅、桃仁、瓜条。金糕条等(果料切成适当的小块，码放时要略出饼边)，中间再加放适量馅。再另取一小圆饼(直径约6厘米)，表面刷水，与前一个圆饼相互粘牢(直径小的饼放在直径大的饼上)，果料微露出饼沿。美化时，在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鲜香菜叶，再打印一个红戳。码盘，先炮脸，入炉烤制，烤炉的电压应为380伏，进炉温度为180℃，炉中温度为230℃，出炉温度为200℃，约需烤制11分钟左右，便可出成品。
质量标准规格形状：双层扁圆形，块形整齐，每公斤12块。
表面色泽：表面呈深麦黄色，并附有红戳、绿叶、白瓜仁。
口味口感：口感松酥绵，具果味香味。
内部组织：果料摆放整齐、适当，不露馅，不含杂质。
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