上海阳春面

发布时间 : 2019-10-10

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“上海阳春面”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：面粉200克，清水70毫升

辅料：盐2克，高汤1碗，鲜酱油1汤匙，小葱5克

上海阳春面的做法步骤：

1，准备面粉和清水

2，把面粉倒入面条机内，插上电源按筋道面条后再按开始键，之后把装有清水的杯子插上

3，几分钟的时间就出面条了

4，做面条的时候准备一碗热高汤和葱花

5，高汤里加入鲜酱油调成咸鲜味

6，等出面条的同时，锅内倒入清水烧开后把面条加入煮熟后熄火

7，把面条捞起放入高汤内撒上葱花即可

8，享用吧，美味早餐

小贴士：

1.现在我家面条都是自家做的，现做现吃，可以用干面条
2.高汤是事先炖好的煮过汤，非常鲜美用鲜酱油调味更美味

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阳春面是什么？阳春面怎么做？

阳春面是什么？

阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。

阳春面怎么做？

原料：鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。

制法

（1）将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。

（2）锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

（3）将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。

做阳春面的注意事项

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。

另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎。

炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

一碗阳春面

食材明细：

鲜面条250克，紫皮洋葱2个，猪油100克，酱油15毫升，香油15毫升，青蒜1根，香葱1根，盐5克，高汤适量

一碗阳春面的做法步骤：

1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；

2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；

3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；

4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

【苏菜】;阳春面

食材明细：

主料：面粉适量，鸡蛋2枚

辅料：凉水适量，蒜苗适量

配料：盐适量，鸡汤适量，香油适量

【苏菜】;阳春面的做法步骤：

1，面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。

2，蒜苗洗净切片；鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。

3，面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。

4，均匀的撒上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。

5，将切好的面条抖散。

6，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

7，另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油即可。

8，鸡汤浇在面条上即可。

上海炒粗面

食材明细：

A.拉面150公克，葱2根，B.肉丝50公克，高丽菜丝60公克，胡萝卜丝20公克，香菇丝20公克，A.高汤120㏄，老抽2小匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉少许，B.香油少许

上海炒粗面的做法步骤：

1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干；葱切丝备用。

2热油锅，以小火爆香葱丝，转中火，加入材料B翻炒均匀，再加入作法1的拉面及调味料A以大火炒至汤汁收干，起锅前滴入香油拌匀即可。

阳春白雪

食材明细：

原材料菠菜……………100克鸡蛋……………3个火腿……………3克红椒……………5克调味料盐………………5克味精……………3克

阳春白雪的做法步骤：

1、菠菜洗净，择去黄叶，切成细粒，火腿切粒．红椒洗净切粒；

2、鸡蛋取蛋清，用打蛋器打至起泡；呈芙蓉状，待用；

3、锅上火，加油烧热，下入芙蓉蛋稍炒盛出；原锅上火，下入火腿粒、红椒粒、菠菜粒，加盐、味精炒熟，撒在蛋上即可。

开心贴士

鸡蛋白能润肺、消热解毒。

金针菇具有益气化痰、祛风破血、健胃助食、降低胆固醇的作用。金针菇是优质植物蛋白，多食能治疗身体瘦弱，开发智力，延年益寿，防病抗癌。适用于虚火牙龈肿痛、咽喉发炎、各种出血性疾病、产后血瘀及多种肥胖症。

特别提示

菠菜有生血作用，故血虚者可常食用。

【炸酱面，花样做】大上海炸酱面

食材明细：

主料：面条适量

辅料：鸡蛋1个，大排2块，青菜适量

配料：欣和葱伴侣豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，料酒1勺，老抽0.5勺，盐2克，淀粉适量，白糖1勺，醋0.5勺

【炸酱面，花样做】大上海炸酱面的做法步骤：

1，准备的材料。

2，鸡蛋洗净放锅中煮熟去壳一切二待用。

3，青菜洗净一切二。锅中水开加盐、植物油，放入青菜焯一下捞出沥水。

4，处理好的菜和面条待用。

5，大排洗净用刀背拍松。

6，大排中加盐、料酒和淀粉拌匀腌制。

7，锅中倒少许油，放入大排煎至微黄。

8，加入料酒、欣和葱伴侣豆瓣酱、甜面酱和水。

9，放入大葱、老抽、白糖烧15分钟左右即可。

10，最后淋上醋翻炒均匀。

11，锅中水开下入面条再煮开捞出，放入凉水过一下。

12，面条中倒入大排汁拌匀，放上浇头即可。

阳春雪白豆浆

食材明细：

黄豆30g，鹰嘴豆30g，小米适量，燕麦米适量，小麦胚芽适量

阳春雪白豆浆的做法步骤：

第1步黄豆、鹰嘴豆和杂粮分别用两个碗用清水浸泡8——10小时，将泡发的黄豆与鹰嘴豆清洗干净分两次将豆子杂粮放入料理机果汁杯滤网内，分别加500ml清水，以低速程序连续搅打三遍成豆浆原浆

第2步将豆浆原浆倒入挤豆浆的布袋，用1000ml清水将果汁杯及滤网上的豆渣冲入布袋，在砂锅或者奶锅中挤出豆渣内剩余的豆浆；将豆浆上火，中大火煮约5分钟

第3步在豆浆将呈现假沸腾状态，泡沫迅速增多，在泡沫刚出现的时候用滤网或者漏勺将豆浆内凝固的块状物捞出抛弃捞干净后转小火继续煮，此时豆浆表面会有很多大泡沫，用大孔漏勺将所有能舀起的泡沫全部舀出来抛弃

第4步舀干净后继续小火煮20分钟，将豆浆表面的细小泡沫用汤勺舀起，在密漏勺上隔离，将汤勺内的豆浆漏入锅内，将密漏勺上余下的泡沫抛弃当豆浆纯净时关火，等豆浆温度稍降，最后的悬浮杂质出现时，再用布袋过滤一次，根据自己的味觉习惯加糖调味喝甜豆浆，或者不加糖调味喝原味豆浆即可

小贴士：

烹饪小贴士：1.浸泡豆类隔夜即可，期间有可能的话给豆类换一次水，杂粮不换水，夏季在冰箱冷藏操作2.杂粮不清洗，只将表层水倒掉一些即可3.打豆浆原浆的水含浸泡杂粮的水一半量4.好豆浆，一定要去掉所有杂质，那些都是豆类所含的坏物质，经过多次去杂质的豆浆才是真正丝滑细腻安全的好豆浆

上海泡菜

食材明细：

白菜500克，干辣椒15克，糖50克，白醋20毫升，盐25克，水25毫升

上海泡菜的做法步骤：

1.将白菜切成4厘米长的条。

2.把辣椒干切成1厘米长的段。

3.把白菜放在一个大的可密封的玻璃缸里，放盐，腌制一天。

4.把炒锅放在炉子上，加水，开小火，放辣椒干，烧至变软。加糖，关火。待其冷却后，加白醋成汁。

5.检查白菜是否已经明显变软。去掉腌出的白水，加入做好的汁水，盖好盖子。再腌制一天，即可食用

上海肉粽

食材明细：

圆粒江米1000g，五花肉500g，干粽叶1包，棉线绳适量，生抽150g，老抽20g，盐适量，料酒50g，白胡椒粉适量，糖适量，姜8片

上海肉粽的做法步骤：

第1步准备工作：1.江米加清水浸泡8h；2.放入锅中加足清水煮0.5h，换清水浸泡着；3.提前2天将五花肉腌一下入味，五花肉切2寸见方的块+生抽+老抽+盐+料酒+白胡椒粉+糖+姜片，拌匀，放入保鲜盒中冷藏1-2天腌入味。准备包时将泡好的糯米进行调味，糯米里再加入适量的生抽和老抽及盐。准备工作全部就绪，开始包吧，粽叶折成锥形底层加2勺糯米，糯米上放一块腌好的五花肉，再加两勺糯米盖上五花肉，折叠粽叶将材料全部包裹严实，用棉线绳捆扎结实。