食材明细:
玫瑰蜜酿100g,桂花蜜酿100g,鱼胶粉70g
双花糕的做法步骤:
第1步准备好材料鱼胶粉分两份加水融化。
第2步分别加热450g水,并掺入玫瑰蜜和桂花蜜,同时把融化好的鱼胶粉加入其中。模具中先倒入一半玫瑰水,入冰箱冷冻15分(是冷冻而非冷藏)后取出并倒入剩下的一半桂花水,然后入冰箱冷藏一夜。(是冷藏而非冷冻)
第3步第二天取出脱模。美丽又好吃的双花糕。
食材明细:
糕粉1.5公斤,栗子泥500克,熏青豆100克,黑芝麻100克,红枣泥100克,瓜子仁50克,松子仁50克,糖青梅丝50克,红糖750克,猪油250克,甜桂花少许。
重阳花糕的做法步骤:
先将糕粉(把糯米炒成米花再磨成细粉)、栗子泥和红糖250克拌和成糖粉。取1/3的糖粉加入猪油和剩余的红糖,混和成油糖粉备用。然后将熏青豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、松子仁、青梅丝等佐料一起拌和,备用。最后将拌好的糖粉和油糖粉过筛,分三层放到蒸笼中。上、下层放糖粉,中层放油糖粉,三层粉放好后,将拌和好的果料撒在糕面上,再撒上桂花。蒸前用刀划成斜方块,蒸熟后取出即可。
质量标准重阳花糕呈嫩黄色,松软不散,香甜滋润。
食材明细:
杭白菊10朵,冰糖10克,枸杞8颗左右,洗净用纸抹布吸干水后切碎备用,洋菜粉,在超市里可以买到,包装盒上有说明如何跟水调兑,我用的这种是一袋加六杯水,果冻模糖果模(如果没有就用瓷勺子呗),纱布,用来过滤菊花水,我没用新鲜白菊花,因为找不到。
菊花糕的做法步骤:
1.六杯水加十朵菊花煮沸,水一沸就熄火哦,时间长了会涩,用纱布滤掉菊花,或者一开始就把菊花包在沙布里煮,省得再滤.
2.在菊花水里加入十克冰糖,倒入洋菜粉,一边搅拌一边加热,一沸马上熄火.
3.把煮好的水倒入模子里,再加入枸杞碎,放凉.
4.倒出来就完成了.如果用刀尖延边划一下,会比较容易倒出来.
食材明细:
皮料:富强粉7公斤,白糖0.5公斤,白油1公斤酥料:富强粉12.5公斤,白油6.5公斤馅料:炒白糖馅5公斤,山楂1公斤,炒枣泥馅6公斤,炒豆沙馅6公斤另用果料:金糕1.85公斤,青梅1.85公斤,瓜条1.85公斤,葡萄干1.85公斤。
细花糕的做法步骤:
细花糕的制作程序及制作方法如同粗花糕,不同之处在于细花糕的分量小些,每个约15克重,包制(即上、下两饼夹放馅心)后需加磕模工序(即上、下两饼都需磕模加工)。美化时,只需打印红色戳记便可。烤制时,烤炉电压380伏,炉温要求,进炉温度170℃,炉中温度200℃,出炉温度210℃,经需烤制10~12分钟,便可出成品。
质量标准规格形状:双层扁圆形,块形整齐。
表面色泽:表面呈深麦黄色,打印红色戳记,并要求上表面及下底面花纹清晰。
口味口感:松酥绵,具果料香味。
内部组织:果料摆放整齐、适当,不露馅,不含杂质。
食材明细:
面粉适量,老面适量,阿胶蜜枣适量
枣花糕的做法步骤:
第1步面粉加老面和成面团,盖上保鲜膜,发酵到原面团的两倍大把发酵好的面团揉成光滑状取一块面团,搓成长条
第2步S形对着卷起来,中间卷上蜜枣用筷子在中间夹一下,夹成4个圆
第3步用小刀在四个圆卷上各切至圆心若是做两层的,可再做一个叠在一起
第4步上锅蒸熟即可
小贴士:
蜜枣可以多放些,多少可依据自己的喜好来放
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