上汤龙虾球

食材明细：

900克左右的大龙虾，姜，葱，酒，精盐，味精，胡椒粉，鸡蛋清，猪朥，火腿，芫荽叶。

龙虾球的做法步骤：

取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上.

食材明细：

用料主料：龙虾1只(重约1250克)配料：肥膘蓉、面包粒、荸荠调料：葱、姜、味精、精盐、绍酒、胡椒粉、荸荠、精炼油

龙虾球的做法步骤：

1、龙虾取肉制泥，加入肥膘蓉粒及调料拌匀上劲至球形，滚上面包粒，入油锅中炸至金黄色。

2、龙虾头尾壳抹油入蒸笼蒸煮，出笼后整形装入盘中即成。

小贴士：

制作关键

虾胶要搅拌上劲，炸制时要掌握好油温。

食材明细：

花生，去头龙虾，葱姜，盐，料酒，鸡精，老抽，糖，胡椒粉

花生龙虾球的做法步骤：

1.花生用热水泡后去皮，入油锅炸脆，龙虾洗净去筋。

2.锅内留底油，爆香姜片，倒入龙虾翻炒片至变红缩成球状。

3.加料酒，盐，老抽，糖，少量水焖片刻。

4.放鸡精，胡椒粉，花生炒匀，撒上葱花。

食材明细：

用料主料：龙虾1只(重约1500克)配料：馒头250克、黄瓜2条、肥膘肉100克、鸡蛋清调料：盐、味精、白胡椒粉、鸡精、姜末、葱末各适量

菠萝龙虾球的做法步骤：

1、龙虾取净肉制蓉，加盐、味精、鸡精、蛋清、葱姜末、生粉上劲，挤成12个圆子。黄瓜条修成菠萝蒂。

2、将虾圆子滚上馒头丁，炸至金黄色，插上用黄瓜条修成的菠萝蒂，摆成三角形即成。

小贴士：

制作关键

龙虾蓉要搅拌时上劲，注意水量不能太多。

切馒头丁要大小均匀，要用无糖馒头。

食材明细：

主料：：小龙虾1个（约600克），鸡蛋面3个，

辅料：：鸡汤1杯，姜1小块，葱2根，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，太白粉2大匙，淀粉水少许，油3杯，

上汤龙虾烩面的做法步骤：

1.龙虾刷洗干净。

2.在龙虾尾上一寸的地方。

3.拿起把尿放干净。

4.把龙虾头尾分开，剁块，拌上薄薄的太白粉。

5.锅放油烧热，分次把龙虾放入过油，大概7-8分熟即可。（要看油温够不够，取1筷子插入油中，有很多泡泡冒上来，说明油温够了，可以炸了。）

6.炸好的龙虾沥油。

7.姜切片，葱切小段备用。

8.炒锅放入1大匙的油烧热，把姜，葱白爆香。

9.把龙虾放入翻炒几下。

10.放入鸡汤煮约3-4分钟。

11.撒上剩余的葱花，放盐和糖调味，倒入淀粉水勾个薄芡。

12.炸龙虾的时候，就可以把鸡蛋面放入开水里煮至透心。

13.把面捞起过凉水，拌入少许油防粘。

14.把面码在碟子里。

15.把龙虾放在上面，倒入汤汁，吃的时候拌匀即可。

16.鲜美的龙虾烩面，吃完真不想动了，因为太撑了。