食材明细:
主料:鸡1200g
辅料:小葱5g,芝麻油适量,大蒜5g,姜10g,鲜酱油适量
上海白斩鸡的做法步骤:
1,鸡洗净后沥干水分
2,小葱打结,生姜切片
3,先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4,再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5,盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮
6,煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7,准备香油
8,把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
9,准备葱花,蒜末和姜末
10,把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
11,再滴入少许香油
12,斩块上桌
小贴士:
1.煮的时间要看鸡身的大小而定,阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
食材明细:
面条,洗净的小青菜(叶片大的可以切碎),切好的肉丝。
上海炒面的做法步骤:
肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;
面条煮熟后过凉水,沥干,加少许植物油拌匀;
平底锅烧热加油,(油可以适当多些,这样才能把面条炒干炒香),下面条,用筷子拌炒,(边炒边拨散,以免粘成一团),加酱油、胡椒粉、鸡精,把颜色炒均匀;
炒到面条比较干的时候,加入小青菜和炒过的肉丝,继续拌炒;青菜炒熟后撒上葱花,即可。
完成。
上海熏鱼
熏鱼以它醇香鲜甜的口感,一直深得我家孩子的喜爱,他从小知道南方可以天天吃米饭的时候,就说要去上海上大学,那么,以他喜欢甜的口感,他还真的适宜去南方发展,这也是为
食材配方
主料:
草鱼
葱
油
盐
十三香
酱油
老抽
红糖
白糖
橄榄油
卤料
玖顺生姜汁
做法 共19个步骤
1.草鱼一条,去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。
2.准备两大块红糖和卤料备用。卤料:青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。
3.大葱洗净,准备玖顺生姜汁备用。
4.将洗净的大葱切长段。
5.将整理干净的鱼剁大块备用。
6.将鱼放入调料盆,加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。
7.放入玖顺生姜汁。
8.将加入调料的鱼块,抖动调料盆,让鱼块相互碰撞,使调料入味,拌匀后,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制。
9.炒锅加入食用油,放入红糖块和白糖一起翻炒。
10.将红糖和白糖化成糖汁。
11.放入准备好的卤汁料翻炒出香味。
12.炒好的料汁里,加入适量的水,倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁,然后将大葱段放入,大火煮开汤汁。
13.煮好的料汁晾凉备用。
14.腌制好的鱼块,去除腌料,稍微风干一下备用。
15.油炸锅放入足量的油,逐块下入鱼块油炸至金黄色。
16.将炸好的鱼块静置晾凉备用。
17.晾凉后的鱼块,投入油锅中,进行第二次油炸,使鱼肉变的紧实。
18.第二次油炸的鱼块,用笊篱捞出沥干油。
19.将沥油的鱼块,立即投入料汁里浸泡入味后,即可食用。
食材明细:
主料:鸡脯肉300克,鸡蛋一个
辅料:生粉一茶匙,胡椒粉半茶匙,盐三分之一茶匙,鸡粉三分之一茶匙,料酒两茶匙,食用油适量,姜末适量,葱花适量,白糖两茶匙,米醋一茶匙,熟白芝麻适量
【上海】吉祥圆子的做法步骤:
1,准备食材
2,鸡脯肉剁成肉糜加入三分之一茶匙盐和三分之一茶匙鸡粉,半茶匙胡椒粉,两茶匙料酒,鸡蛋一个,食用油三茶匙,姜末,葱花,朝一个方向拌匀打出劲道!
3,起油锅倒入适量的烧至五成热
4,把准备好的肉馅捏长圆子下锅炸
5,准备一小碗水加入一茶匙老抽,两茶匙白糖,一茶匙米醋,半茶匙生抽少许鸡粉调匀备用
6,圆子炸至金黄捞出备用
7,锅里倒出所有油,倒入准备好的调味汁
8,倒入圆子大火烧开,烧三分钟左右
9,大火收汁,勾水欠即可出锅
10,撒上熟的白芝麻即可
小贴士:
鸡脯肉比较柴所以调馅的时候一定不要省略放油这一步,也可以加入适量的猪肥膘!
食材明细:
生拉面200公克,猪肉丝100公克,洋葱50公克,绿豆芽30公克,高丽菜30公克,青葱1支,红萝卜20公克,韭黄30公克,沙拉油20㏄,生抽酱油2小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/2小匙,老抽酱油1/4小匙
上海粗炒面的做法步骤:
1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。
2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。
3.锅中倒入沙拉油烧热,放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。
4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。
5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。
6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
食材明细:
胡萝卜1根,干香菇10朵,水煮冬笋150克,油皮4张,葱适量,姜适量,食用油适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量
上海素鸭的做法步骤:
第1步用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净,冬笋我用的是超市买的水煮冬笋,如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
第2步起锅做油,油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味。
第3步现在要调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破。
第4步夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来。
第5步从下往上将包有三丝的豆皮卷起。卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。
第6步蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意:豆皮比较容易糊,火要调小。把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,炖素鸭。先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段。
小贴士:
* 把晾凉的酱汁刷在油皮上的量一定要注意,刷得要均匀,不要贪多,刷得过多油皮过软后容易破。* 泡香菇用的水不要轻易倒掉,用它调汁和煨素鸭味道更鲜美呢。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油10克,盐4克,大葱5克,姜3克,丁香2克,砂仁2克,草果2克,白芷3克,八角1克,茴香2克,肉桂2克
上海酱猪肉的做法步骤:
1. 将猪肉刮洗干净,切成块,下入锅内添水烧开,捞出过凉洗净;
2. 葱切段,姜去皮切薄片;
3. 药料(丁香、沙仁、草果、白芷、小茴香、肉桂)磨成末,装入布袋。
4. 锅内添水,放入肉、酱油、精盐、葱段、姜片、药料袋,用竹箅子将肉压住,大火烧开,撇去浮沫;
5. 小火焖煮至肉熟透,捞出皮朝下盛在盘内晾凉;
6. 锅内原汤烧开,撇净浮油晾凉,食用时将肉捞出,切成薄片即可。
食材明细:
鸭1500克,料酒50克,姜10克,大葱10克,椒盐50克,番茄酱50克,桂皮2克,八角2克,植物油100克
上海香酥鸭的做法步骤:
1.把肥嫩健壮活鸭宰杀,放血,煺毛,洗净。去掉鸭脚、内脏,再清洗干净,沥干,成鸭坯。
2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐,放入盛器中,再加姜块(拍松)、葱结、桂皮、大料和料酒,上屉蒸至酥烂,取出,晾凉。
3.锅中加油,烧至八九成热,下入晾凉的鸭子,炸至外皮金黄,酥脆时,取出,沥油,装在盘中,并随带椒盐、番茄酱上席即成。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。2.鸭炸酥脆取出时,边上可围放发面荷叶饼,同食。
食材明细:
主料:夹心肉250克,皮冻130克,葱适量,姜适量,发酵粉3克,中筋粉300克,清水150克,熟芝麻适量
辅料:老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量,盐少许,胡椒粉少许,鲜辣粉少许
上海生煎的做法步骤:
1,准备 的原料。
2,夹心肉剁成泥,加入老抽,生抽,白糖,胡椒粉,鲜辣粉,盐,姜沫,姜沫。
3,一个反向搅拌上劲,腌制20分钟左右。
4,皮冻用勺子压成泥状。
5,加入腌制好的肉泥中。
6,再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。
7,此时可以将面粉加入发酵粉,少许的白糖,温水划散成絮状。
8,再揉成光滑的面团醒40分钟左右。(天热要冷藏发酵)
9,发好的面团分成小份。
10,取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。
11,加入适量的肉馅。
12,收口包好,一定要完全包密封,否则汤汁要漏光。
13,热锅凉油,油稍微多些,包好的生煎收口朝着锅底,再加少许的清水。
14,盖上锅盖中火将水份烧干,再稍微煎上两分钟左右。(听到锅里油溅的噼里啪啦声音,基本就是水份就烧干了,再稍微煎一会儿就行)
15,最后撒上点葱花,熟芝麻。
16,趁热还要防着烫哦。
小贴士:
1.一定要现做现吃才是最好吃 的。
2,皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合,冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态,而不是半流动的状态,好包些。
食材明细:
土豆3个,红肠1根,苹果1个,青豆100g,蛋黄酱适量,花生油少许,盐少许,猪油少许,清水适量
老上海沙拉的做法步骤:
第1步汤锅倒水,土豆凉水下锅,加入少许盐、花生油,开火煮熟红肠切丁装碗,苹果去皮切丁装碗
第2步捞出土豆稍微晾凉,将青豆放入沸水中焯熟,盛出炒锅放入猪油烧热,放入红肠丁,加入少许盐,炒香盛出
第3步土豆切丁装碗,倒入苹果丁、红肠丁、青豆加入蛋黄酱,搅拌均匀即可享用
健康食疗《上海泡菜》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了卷心菜泡菜专题,希望您能喜欢!