不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编为大家精心整理的“南瓜三杯鸡”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
三杯鸡是著名的江西菜，最大的特色是不加水，而以一杯油、一杯酱油、一杯米酒来烹调，也因而得此名。考虑到三杯鸡的做法，用油量相对大些，所以，我减少一半的鸡肉量，用南瓜代替，南瓜中有丰富的胡萝卜素，会溶解在油脂中，同时南瓜也会吸收一些油脂，起到解腻的作用，让这道菜吃起来别具风味、也更健康。
合理搭配更具魅力-南瓜三杯鸡
材料：鸡肉500克、南瓜400克、姜数片、蒜3瓣、青辣椒1根。
调味料：油小半碗、米酒酿半碗、酱油小半碗、麻油3汤匙、冰糖1小块。
南瓜三杯鸡的做法
1、备料。
--南瓜、鸡肉切大块。
--生姜、蒜头、青辣椒切片（段）。
--准备所有调味料（油小半碗、米酒酿半碗、酱油小半碗、麻油3汤匙、冰糖1小块）。
2、烹制（炒鸡）。
--炒锅烧热，倒入小半碗油，把生姜、蒜头、青辣椒煸香。
--放入鸡块翻炒。
--炒到鸡肉收紧，完全变白。
3、烹制（调味）。
--加入小半碗酱油，炒匀。
--煮至鸡肉断生时，倒入冰糖和半碗米酒酿（也可以用米酒代替）。
--炒匀后，再把南瓜块放入一同煮开。
4、煲鸡。
--把鸡肉和南瓜转入砂锅内，大火烧开后转文火煮，15-20分钟至汤汁收干淋上麻油即可（中间隔数分钟把锅内的鸡肉和南瓜稍微翻动一下，让鸡肉均匀着色，也避免烧糊）。
--鸡肉出锅前，烫一些青菜码在盘子底部，再装上三杯鸡。（青菜也能吸收一些鸡肉中的油脂）
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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健康三杯鸡
食材明细：
主料：：鸡腿3只，六月鲜特级酱油一杯（适量），葱段适量，蒜瓣适量，冰糖适量，九层塔适量，
辅料：：米酒一杯（适量），清水一杯（适量），姜片适量，干辣椒适量，青椒1个，
健康三杯鸡的做法步骤：
1.将鸡腿斩块浸泡半小时（泡出血水），洗净；皮朝下码放到不沾烧锅中，开始小火慢慢干煸，当出现较多水份时，可将火力调大些；
2.鸡腿中的部分水份已煸出，鸡皮部分的油脂也煸出，鸡肉变金黄；
3.加入切好的葱姜蒜和干辣椒进行煸炒，至香味炒出；
4.加入冰糖，米酒，酱油，清水，中火烧制20分钟；
5.将鸡块盛出留汤汁，下入切块的青椒和九层塔进行翻炒，至散发出香气；
6.最后再将鸡块下入（此步只下入鸡块，盛出的佐料部分不加入锅中）与青椒九层塔一起翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
最初的干煸一定要掌握好火候，煸至鸡肉有些缩小，表面金黄后，再进行下步。
台湾三杯鸡
在台湾料理中它也很常见。摘一把鲜嫩的叶子，做一盘三杯鸡。吃惯了平时的清淡口味，偶尔换换这浓油赤酱的滋味倒也是格外受欢迎。
香浓美味的下饭菜台湾三杯鸡
原料：鸡腿3个，姜5-6片，香葱5根，大蒜头5-6瓣，麻油50ml，台湾米酒100ml，生抽25ml，老抽25ml，冰糖20g，新鲜罗勒1小把
台湾三杯鸡的做法
1、将鸡腿洗净剁成小块。
2、姜切片，葱切段，大蒜头剥皮。
3、将剁好的鸡块先焯一遍水，冷水下锅至水煮沸烫至表面发白即可。
4、将烫好的鸡块捞出沥干。
5、锅内倒入麻油，放入姜片和大蒜头煸炒一会。
6、再放入葱段煸炒出香味。
7、再放入鸡块大火翻炒。
8、接下来就是调味了，依次放入台湾米酒、老抽和生抽的混合体，做三杯鸡是不用放水的哦。
9、再放入冰糖，翻炒均匀后，盖上锅盖收汁提味。过一会要看一下不要烧干哦。
10、最后等汤汁收得差不多了就关火，然后撒入罗勒叶，盖上锅盖焖30秒，用余热将罗勒叶焖熟，罗勒的香味也会渗入到鸡肉和汤汁中去了。这时就可以出锅啦~
美食小提示
1、做三杯鸡可以用鸡腿，也可以用整只的三黄鸡，有人用鸡翅也是可以的。
2、三杯鸡有很多种做法，但是做过几种还是觉得这种做法最好吃入味而且又健康简单。有的人做三杯鸡要将鸡肉油炸，其实只要将鸡肉先焯一遍水，鸡肉一定要冷水下锅。鸡肉不过油炸，烹制时鸡皮就会与麻油充分接触，直接溢出鸡油的香味。
3、调味的量也是有讲究的，所谓三杯鸡就是一杯麻油一杯酱油一杯米酒，但家庭做法肯定也是要有所改良的，我用的配比是这样的：米酒的量是酱油的两倍，酱油的量是糖的两倍。
4、做三杯鸡新鲜罗勒是必备的，量不用很多大概十几二十片叶子就可以了，但是却是点睛之笔，是不可或缺的。
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
新三杯鸡
食材明细：
主料：：鸡腿适量，
辅料：：葱适量，姜适量，红烧酱油1/2杯，料酒1/2杯，芝麻油一杯，冰糖适量，罗勒适量，蒜瓣儿四瓣，米酒1/2杯，海鲜酱油1/2杯，
新三杯鸡的做法步骤：
1.新鲜鸡腿洗净。
2.剔骨、切块。冷水入锅焯水，去除血水和腥味。取出沥干。
3.准备葱姜蒜和三杯调料汁。
4.热锅凉油，加入少量冰糖，低温加热化开，加入焯好的鸡肉翻炒，加入葱、姜、蒜。鸡肉炒至金黄色后，加入三杯调料汁和罗勒。
5.大火烧开后转小火慢炖，适量加盐调味。
6.鸡肉炖烂后，大火收汁。
7.成品。
【粤菜】--三杯鸡
食材明细：
主料：：嫩公鸡1只，
辅料：：色拉油100克，
配料：：葱20克，姜20克，米酒100克，酱油100克，
【粤菜】--三杯鸡的做法步骤：
1.先把鸡洗净。
2.用刀剁成均匀小块。
3.色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
4.把鸡块放入砂锅中。
5.放入葱、姜。
6.把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。
7.转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。
8.出锅，即可享用。
私家三杯鸡
食材明细：
主料：：大鸡腿2个，
辅料：：红烧酱油3匙，啤酒500ml，生抽2匙，鲜麻椒油半匙，料酒适量，葱适量，糖少许，盐少许，姜适量，蒜适量，
私家三杯鸡的做法步骤：
1.大鸡腿让老板帮你剁块。回家清洗干净，骨头渣子注意也用剪刀剪下去扔了。不然扎嘴啊。我看其他朋友都是用三黄鸡草鸡。有条件的朋友可以自行选择鸡的种类。我这就是普通肉鸡。用鸡翅整鸡都可以。
2.热锅热油放葱花，姜片，蒜头。蒜头用刀拍一下，不用完全剁碎。炒香葱姜蒜放鸡块。把血水炒出来。然后倒掉血水，接着炒，直到没有血水。放料酒。
3.倒入红烧酱油，炒均匀。
4.倒入蚝油，鲜麻椒油。炒均匀
5.倒入啤酒，盐，扔几个干辣椒进去（不放也行）。冰糖几块（不放也可以）。大火烧开，转小火20分钟。然后大火收汁。
6.收汁，留点汁一会儿拌米饭吃。
7.好了，吃吧
小贴士：
这个三杯鸡不是正宗的，都是自己琢磨出来的。好吃就行。很简单的。
芋头三杯鸡
今天，俺要加入新鲜的荔蒲芋来做这道菜，
当然考虑到健康的因素，按照俺家的口味稍做改动，
加大了米酒的用量，减去了酱油的用量，
猪油用了植物油来代替。因为芋头吸掉了很多油脂，吃起来并不油腻，
成品无论是色泽还是口感都很诱人，
做法，却是相当的简单。
芋头三杯鸡
材料：童仔鸡1只、荔蒲芋头1个（小点的）、大蒜8瓣、姜5片、新鲜罗勒叶1小把
调味料：芝麻油30克、米酒300克、生抽1大匙、老抽1大匙、糖2小匙、盐1/2小匙
芋头三杯鸡的做法
1.童子鸡洗净切块，入沸水锅中焯1分钟，捞出再洗一下沥干净水份。
2.芋头去皮切块，大蒜切小块，其它调料准备好备用。
3.锅里放入芝麻油，热锅凉油，放入蒜、姜片炒香。
4.加入鸡块炒匀，再加入芋头块炒匀。加入米酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5.盖上盖子，小火焖25-30分钟至汤汁浓稠。
6.放入罗勒叶、盐翻炒匀即可出锅。
美食小提示
1.罗勒叶又名九层塔，并不是必放的材料，也可以在出锅前放些青蒜苗代替，只是出锅前加入罗勒叶后，会有一种特别的香味！
2.鸡块焯水时，加入1小匙白酒或1大匙料酒去腥。
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猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
家常版三杯鸡
食材明细：
主料：：鸡腿4个，九层塔1把，小洋葱6个，西贝红烧酱油3勺，
辅料：：米酒3勺，猪油1勺，小米辣6个，杭椒5个，姜4片，盐少放，糖适量，
家常版三杯鸡的做法步骤：
1.将所有材料洗净，鸡腿剁成块、小洋葱切成小块、小米椒、杭椒切碎。
2.锅中放入猪油烧热，下姜片爆香，然后倒入鸡肉翻炒，下米酒，中火翻炒至鸡肉焦黄。
3.下小洋葱块翻炒，淋老抽，加少许糖和盐调味，改小下小洋葱块翻炒，淋老抽，加少许糖和盐调味，改小火翻炒均匀，加入少量火翻炒均匀，加入少量水稍煮
4.大火收汁，撒入九层塔叶子，快速翻匀即可出锅。
5.装入好看的盘子，稍做摆盘，拍照，来一碗米饭，坐下开吃！
小贴士：
1、“三杯”原意为概指一杯猪油、一杯酱油、一杯米酒，具体的量其实有差异。
2、姜是鸡肉的绝配，刚下锅的时候，姜和鸡肉可以翻炒稍长时间，将出的汁水基本炒干即可。
3、若想做台式三杯鸡，则把猪油换成其他食用油，出锅前，淋入一些麻油即可，最好是黑麻油。
【芸芸小厨】三杯鸡
食材明细：
主料：：鸡肉500g，
辅料：：食用油50ml，麻油20ml，老抽10ml，生抽40ml，花雕酒60ml，冰糖8颗，大蒜8颗，姜6片，干辣椒4个，青椒半个，九层塔数片，红椒半个，
【芸芸小厨】三杯鸡的做法步骤：
1.鸡肉切块，流水冲尽血水。大蒜去皮，生姜、青红椒切片，备用。调制三杯汁，将麻油、老抽、生抽混合备用。
2.锅烧热，放油。加入蒜、姜片、干辣椒，煸炒香。
3.放入鸡块煸炒至金黄。
4.加入混合好的酱汁，翻炒上色。
5.加入糖、花雕酒，翻炒。烧开焖20分钟。
6.出锅前加入辣椒片，九层塔提香。
7.盛出装盘，一盘色、香、味俱全的三杯鸡就做好啦！
小贴士：
九层塔作为最后提香～
红枣焖三杯鸡
食材明细：
主料：：鸡块约500克，
辅料：：大红枣6枚，姜片约20片，蒜头约6~8粒，红葱头1枚，香菜数棵，
腌鸡调料：：红糖粉2大匙，生抽1大匙，精盐1/4小匙，米酒1大匙，
上锅调料：：麻油1/4杯，酱油2大匙，蚝油1大匙，红糖粉1大匙，米酒3大匙，熟芝麻适量，
红枣焖三杯鸡的做法步骤：
1.鸡肉剁大块，放一碗，加红糖粉2大匙，生抽1大匙，精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙，抓匀，静置约30分钟或以上，笔者腌将后放入密实盒隔一夜，这样比较入味；
2.大红枣6枚，竖向破半取核；
3.隔水蒸约20分钟，把红枣蒸软，香菜梗和叶分开，梗切粒后分两半，姜切片，红葱头切丝备用，准备好蒜头；
4.锅放菜油1大匙，加姜片爆至焦黄；
5.加蒜头、红葱头丝和一半香菜梗，下麻油1/4杯，中火煸香；
6.把火开大，放鸡块入锅，脑溢血翻炒，再铺平静置片刻，让肉在锅里煎至焦香;
7.底的那面煎焦后翻面，让另一面也被煎至焦香面先煎焦黄，再翻炒几下；
8.加入酱油或酱油膏2大匙，蠔油1大匙，红糖粉1大匙，翻裹均匀，倒入蒸过的红枣，用锅铲压压红枣让其出味出果胶，加米酒3大匙，迅速翻匀；
9.加水或高汤约1杯，翻拌几下盖盖子约5分钟；
10.大火收至汁稠；
11.本来应加上罗勒叶，找不到，就加了剩下的香菜叶，翻几下；
12.出锅，表面撒上熟芝麻，铺上剩下的香菜叶，OK，出锅，Enjoy !
小贴士：
一、红枣有丰富的果胶，能让汤汁变得胶稠，收汁时不用加芡汁或生粉之类的淀粉；
二、加上罗勒叶是极炒的搭配。
原味三杯鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉350克，
辅料：：生姜10克，小葱3棵，洋葱1小棵，独蒜3棵，红辣椒1-2个，罗勒叶2棵，
配料：：米酒40克，生抽20克，小磨麻油10克，料酒5克，冰糖适量，花生油适量，
原味三杯鸡的做法步骤：
1.准备好所需的食材 。
2.将食材洗净备用，鸡腿剁块。然后鸡腿肉要入温水放入火上煮沸5分钟，捞出。
3.将食材洗净备用，鸡腿剁块。然后鸡腿肉要入温水放入火上煮沸5分钟，捞出。
4.炒锅烧热，倒入少许花生油，放入生姜片，倒入处理好的鸡腿肉，爆炒，放入料酒。
5.炒锅烧热，倒入少许花生油，放入生姜片，倒入处理好的鸡腿肉，爆炒，放入料酒。
6.取出瓦煲，在煲底放入洋葱片，小葱。
7.在已爆香的鸡腿肉的炒锅中再依次放入冰糖，红辣椒，倒入生抽，米酒，翻炒均匀后，盛入瓦煲。
8.盖上盖，将瓦煲置入火上，调最小火，焖20分钟。
9.20分钟后，汁已差不多快干了，鸡腿肉透味酥烂，关火，倒入小磨麻油，撒上罗勒叶。此刻，麻油和罗勒相碰撞，空中登时弥漫着浓郁的茉莉花香，太神奇啦！
小贴士：
三杯鸡虽说是一杯酒，一杯酱油，一杯香油。但我觉得3:2：1（米酒：酱油：香油）比较合适。另外用煲焖熟的要快，因为此菜品制作过程没放一滴水。如果用炒锅直接焖不放水可能熟不了。
感谢您阅读“97美食网”的《南瓜三杯鸡》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了三杯鸡专题，希望您能喜欢！
