“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"酱汁三黄鸡"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
三黄鸡一只，八角适量，香叶适量，红糖适量，白糖适量，洋葱适量，香葱适量，配菜（土豆、胡萝卜块黑胡椒粉拌好）适量
酱汁三黄鸡的做法步骤：
第1步食材：三黄鸡一只、八角、香叶、红糖、白糖、洋葱、香葱、配菜（土豆、胡萝卜块黑胡椒粉拌好）鸡洗净淋干水
第2步八角、香叶、红糖、白糖、葱加适量水熬煮粘稠整颗洋葱塞到鸡肚子里面
第3步手上沾满熬煮好的酱汁抓揉整只鸡鸡脚、翅尖包好锡纸、用棉线扎紧，200度入烤箱（土豆、胡萝卜放在烤箱底层），大约烤30-40分钟。
第4步出炉啦，口水直流好香，很入味
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嫩笋三黄鸡
食材明细：
母鸡600克，竹笋200克，香菇(鲜)30克，枸杞子5克，枣(干)10克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，香叶2克，桂皮5克，盐3克
嫩笋三黄鸡的做法步骤：
1 .嫩笋去壳，洗净，切成薄片；
2. 香菇洗净后去蒂，切块；
3. 三黄鸡洗净，放入沸水中汆烫一下，洗去浮沫后待用；
4. 葱姜洗净分别切段、片备用；
5. 大蒜去皮洗净备用；
6. 炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时；
7. 加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
椒香三黄鸡
鸡肉,一般年菜的家宴上经常会出现它的身影,从古至今都有着无鸡不成宴之说,可见它在年菜中的地位。要说鸡肉,我们家吃这东东还真是不容易,之前上班的地方离菜市场非常的近,而且那里全是卖活鸡的,什么品种都有,不过想吃柴鸡还是需要提前预定的,毕竟这东东不那么好找，每个周末我都会和老板说好帮我弄一两只然后带回家，顺带老板还可以帮我弄点儿鲜鸡血，但自从离开了那地方，想吃活鸡就很难了，北京这地方只能买到冷冻鸡，我干脆不吃也不买，但为了给孩子偶尔炖点儿鸡汤也不能完全没有呀，最后只能请好友从那边买了四五只给我捎过来，放冰箱里冻着慢慢吃，按我们家的消耗速度，这几只鸡且吃了，呵呵，吃这点儿鸡肉可真算是够折腾的吧，但好在买回来的鸡肉品质比较好，是真正的柴鸡，所以麻烦点儿也觉得值得呀。这次买鸡的时候特意捎带了两只三黄鸡，用来炒着吃或凉拌着吃比较快手。
三黄鸡的名字据说还是由朱元璋钦赐的，可见这鸡的来头不小呀，它的外貌具有羽毛黄、爪黄和喙黄的特点，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有体型小，生存能力强、产蛋量高等特点。三黄鸡含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需的氨基酸，除此之外，它还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
麻辣鲜香滋味绵长的椒香三黄鸡
材料：三黄鸡、姜蒜、料酒、盐、生抽、红尖椒、青花椒
椒香三黄鸡的做法
1、清水中加入花椒烧开，下三黄鸡块焯水去掉血沫捞出备用
2、热油爆香姜蒜末
3、下焯好的鸡块同炒煸出油份
4、加入盐
5、淋入料酒
6、加入生抽炒香
7、加入红尖椒和青花椒
8、加入适量的清水大火煮开
9、转中火炖半小时至汤汁收干即可
美食小提示
1、三黄鸡比较容易炖，不易炖的时候过长
2、不喜欢辣的随意增减辣椒量
加入青花椒炖的鸡块麻味适中却增加了这道菜的香气，吃到嘴里回味无穷喔
三黄鸡的做法
原料：
三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
制作红油的方法：
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。
三黄鸡炖冬瓜
食材明细：
用料原材料：冬瓜100克，三黄鸡300克，姜10克，香菜10克，奶汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
三黄鸡炖冬瓜的做法步骤：
1、将三黄鸡斩件汆水，冬瓜切成三黄鸡大小的块，香菜洗净切段，姜切片待用。
2、净锅上火，放入奶汤、姜片、三黄鸡，大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味，撒上香菜段即成。
功效
冬瓜对暑热口渴、痰热咳嗽、面斑有一定的食疗作用，此外，还有健脾养颜、止咳化痰之功效。
爱心提示
一般人群皆可食用。
三黄鸡炖粉条
食材明细：
三黄鸡1只，粉条几根，姜适量，干红椒适量，花椒适量，大料粉适量，蒜适量
三黄鸡炖粉条的做法步骤：
第1步洗净三黄鸡，切成大小均等的块；鸡块用开水焯过，捞出；
第2步炒锅放油，在放些白糖，白糖化开时放鸡块；鸡块炒到挂匀糖色，加水没过鸡块，放姜蒜，干红椒，还有花椒大料粉；
第3步汤收的差不多，鸡块基本熟了再放粉条，粉条也就4、5分钟就熟了，时间久会化。
酱汁焖鸡
食材明细：
鸡半只，蒜头4瓣，青椒3个，红椒1个，油适量，酱油适量，黄豆酱适量，糖适量，生粉适量
酱汁焖鸡的做法步骤：
第1步冷锅冷油，放入蒜头，小火爆出香味；倒入2大勺黄豆酱，炒出香味；
第2步把酱和蒜头拨到一边，倒入鸡块，两面分别煎一下；加一点点白糖，把鸡块和黄豆酱翻炒均匀；
第3步加入少量清水，水量大概是鸡块的1/3处；中小火焖煮10多分钟，放入青红椒；
第4步淋入适量豉油；淋入水淀粉，翻炒均匀，大火收汁至浓稠即可。
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