三丁烩虾仁

食材明细：

虾仁300克，鲜豌豆100克。水淀粉20克，葱米10克，姜米5克，料酒5克，高汤适量。盐3克，味精3克，清油30克，香油2克。

烩虾仁的做法步骤：

1.将虾仁去沙腺洗净，加入盐、料酒稍腌。

2.用开水将虾仁、豌豆焯好。

3.锅放少量油烧热，放葱米、姜米爆香，加高汤，投入虾仁、豌豆烧开，放味精、盐、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出锅淋香油。

食材明细：

主料：：虾适量，菠萝适量，小番茄适量，绿圆椒适量，洋葱适量，

辅料：：香菜适量，蒜头适量，开心果仁适量，生粉适量，

配料：：鱼露适量，胡椒粉适量，苹果醋适量，糖适量，

鲜果烩虾仁的做法步骤：

1.虾、菠萝、小番茄、绿圆椒、洋葱

2.香菜、蒜头、开心果仁

3.虾去壳取出虾仁用鱼露、胡椒粉、生粉腌5分钟，菠萝切片，小番 茄 、绿圆椒切块，洋葱切丝，香菜切碎、蒜头切成茸

4.用沸水把虾仁焯熟，捞起待用

5.热锅，下油、爆香蒜茸

6.下菠萝、小番茄、绿圆椒、洋葱，小火翻炒

7.待果蔬类材料炒至有点软，下小许糖与苹果醋

8.放入虾仁

9.小火炒透后加入香菜碎

10.熄火，所材料翻拌均匀，就可上碟

11.上碟后洒入去壳的开心果仁，就行了。

食材明细：

虾仁12尾，花椰菜4两，鸟蛋12个，红萝卜片适量，红烩海鲜酱1/3杯

红烩虾仁的做法步骤：

(1)将材料洗净分别切好备用。

(2)花椰菜与红萝卜先用热水川烫，再捞起泡水待凉，沥干备用。

(3)起油锅，放入少许油，将材料全部放入略炒数下，即可倒入红烩海鲜酱煮入味，等到虾仁熟了，即可盛起放入盘中食用。

食材明细：

主料：：虾仁12只，豆腐1/2磅，

辅料：：姜1小块，香葱1棵，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，糖适量，水淀粉适量，料酒适量，白葡萄酒适量，芝麻油适量，

豆腐烩虾仁的做法步骤：

1.把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；

2.把豆腐块炸成金黄色；

3.把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；

4.姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；

5.开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；

6.再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；

7.倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；

8.把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

小贴士：

一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；

二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。

三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

食材明细：

香菇6朵，虾仁半斤，葱1支，姜片1茶匙，酱油1/4茶匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油1/4茶匙，水1又1/2杯，盐1/8茶匙，香油1茶匙，太白粉1大匙

香菇烩虾仁的做法步骤：

1.葱切菱形段；姜切菱形片备用。

2.香菇泡软，切菱形片；虾仁洗净去肠泥，加入腌料后过油泡熟。

3.炒锅放入2大匙沙拉油，爆香作法1的材料，再加入所有调味料和作法2的材料一起煮熟，续放入太白粉水芶芡即可。