日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。又是一年蝉鸣荔熟时,好吃又富有营养的荔枝总是让人忍不住多吃几颗。俗语说一颗荔枝三把火,那么,就让这六月红火荔枝与海鲜水产或禽类等白肉搭配,变成入馔的黄金搭档。
用荔枝搭配虾仁,好吃又不上火,沁人心脾的甘甜,只能用白居易的是来形容:瓤肉洁白如冰雪,浆液甘酸如醴酪。荔枝味甜,很难调味,一般都做成甜鲜、甜咸、甜酸等口味。一般选用全熟的新鲜荔枝,品种以桂味、糯米糍为最佳。
荔枝烩虾仁
主料:荔枝250g、虾仁200g
辅料:油、调味鸡汁、鱼露、生粉、食盐和清水各适量
荔枝烩虾仁的做法
1.食材图
2.将荔枝洗净,去壳
3.准备芡汁(适量的调味鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀)
4.热油锅
5.放入虾仁
6.煸炒至虾仁变色,放入荔枝
7.倒入芡汁,煸炒收汁熄火盛出
8.上桌享用
荔枝烩虾仁的做法小窍门
荔枝入馔秘诀,关键在于烹调过程中还要注意不能过于高温,下锅的时间也不能太长,否则不但影响荔枝果肉的色泽,更是破坏了果肉的营养价值。
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鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
荔枝和红枣能一起吃:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用,主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者,不宜食用。
食材明细:
河虾750克,荸荠150克,香菇(鲜)50克,小葱15克,姜5克,猪油(炼制)30克,盐4克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,料酒10克
熟烩虾仁的做法步骤:
1. 炒锅置旺火上,舀入清水适量,烧开放入河虾,待水再沸时,即将虾捞出,剥去壳 取用虾仁250 克;
2. 将荸荠去壳,洗净,切成1 厘米见方小丁;
3. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方小丁;
4. 葱洗净,取用葱白(葱叶另作他用)切1 厘米长小丁待用;
5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放荸荠、香菇煸炒数下;
6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升,倒入虾仁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛盘即成。
小贴士:
1. 河虾放入沸水中煮时,时间不宜过长,再沸时,即取出剥去虾壳;2. 汤开即可勾芡,浓度要适度,切不可出疙瘩和粉块。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
虾仁150克,蚕豆50克,蘑菇(鲜蘑)25克,金华火腿25克,鸡蛋清10克,猪油(炼制)50克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克
清烩虾仁的做法步骤:
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水,捞入在清水内漂凉沥干;
2. 虾仁洗涤净;
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁;
4. 炒锅置火上,烧油四成热时,将虾仁加入精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀,放入油锅滑散捞出;
5. 锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,然后用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅盛盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::虾1碗,西红柿3个,豆腐1块,
辅料::香葱3棵,姜1块,植物油少许,盐适量,水少许,
西红柿豆腐烩虾仁的做法步骤:
1.一碗虾清洗干净;
2.剥掉外壳和虾头,只留下虾仁,去掉虾线清洗干净;
3.取适量虾仁、3个大西红柿,1块豆腐;
4.豆腐切块,西红柿切小块;
5.香葱切末,姜切丝;
6.炒锅中倒少许油,将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味;
7.将西红柿倒入锅中,翻炒出汤;
8.再倒入适量水,将剩下的姜丝投入汤中,中火烧开,让番茄素充分释放,也能让汤汁更加红润;
9.根据口味加适量盐,将豆腐入汤中,煮两分钟,让汤汁也能进入到豆腐中;
10.待汤汁再次煮开后,将虾仁均匀地码放进汤中,变色后即可关火;
11.盛出后撒香葱末,一道开胃汤菜做好啦!
小贴士:
1. 西红柿的用量可以多一些,汤汁粘稠才更开胃,颜色也诱发食欲;
2. 虾仁入汤后变色即可关火;
3. 此汤色泽红润,最好不加酱油。
食材明细:
主料::瘦肉适量,虾仁适量,芥兰适量,玉米适量,百合适量,
辅料::淮盐花生适量,葱适量,姜适量,蒜头适量,
配料::盐适量,糖适量,酱油适量,鸡粉适量,日本味之素适量,蚝油适量,酒适量,色拉油适量,
田园什锦烩虾仁的做法步骤:
1.百合,玉米洗净待用
2.鲜虾去壳,芥兰去叶切小粒洗净待用
3.瘦肉切小粒,用调味料腌15分钟待用
4.姜,蒜,葱切小粒
5.用炒锅烧点水,微沸,下点盐,酒,糖,然后再放芥兰粒和玉米,稍为焯一下,捞起
6.下油在锅烧热,爆香姜,蒜,葱
7.再放瘦肉粒炒至9成熟,盛起待用
8.另起烧热油,下焯过的芥兰粒和玉米,稍炒一下
9.再下9成熟瘦肉粒和百合翻炒
10.最后放入虾仁炒均匀
11.这是没放淮盐花生
12.这是放了淮盐花生,虽说只是多了一样东西,不过吃起来还是觉得口感不同
这荔枝入菜,其实不比一般的菜式难招架,摸透了食材的特点,像荔枝清爽甘甜,抹几颗盐粒儿去入菜,不仅吃了不上火,还能消毒解滞。不过炖大鸭在三伏天吃还是重了点,做道荔枝烩虾仁好像是更不错的选择。荔枝跟跟虾仁搭一块,既多了一份清新的果香,又减少了甜腻之感,就像齿轮咬合,一切要刚刚好的节奏。
材料:
荔枝10个,虾仁15个,胡萝卜半根,小葱1根,料酒15克,生抽15克,水淀粉30克,盐2克,糖2克,,
荔枝烩虾仁的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜切片,用小刀在边缘部分切5个小口,刻成小花的形状。胡萝卜片好看炒出来的菜都会增色不少,偷懒的话直接用胡萝卜片就可以。
步骤2,虾仁加1大勺料酒,2克盐,拌匀腌制10分钟。
步骤3,炒锅倒油烧热,放入虾仁炒至微微变色,再把胡萝卜片和剥好的荔枝放进去翻炒几下,为了吃的时候方便,荔枝可以提前去核。
步骤4,调入1大勺生抽,2克盐,2克糖,翻炒均匀。炒至胡萝卜片微软,淋入2大勺水淀粉勾个薄芡,翻炒均匀就可以关火出锅了。
步骤5,盛盘后还可以点缀些小葱碎,清爽鲜嫩,美味的很哟~
准备彩椒、鲜虾、龙眼。鲜虾洗干净,只要虾仁,背部切一刀,取出虾线。加入糖、生抽、盐、花雕酒、生粉、油、姜末腌制。
材料:
主料:虾仁200g,桂圆适量,
辅料:彩椒适量,植物油适量,
彩椒龙眼烩虾仁的做法步骤:
1. 准备彩椒、鲜虾、龙眼
2. 鲜虾洗干净,只要虾仁,背部切一刀,取出虾线
3. 加入糖、生抽、盐、花雕酒、生粉、油、姜末腌制
4. 龙眼洗干净取出肉、腌制好的虾仁、彩椒切小丁
5. 锅里下油,先炒彩椒,下点糖和盐炒匀后上碟备用
6. 锅里再倒一些油,炒虾仁,
7. 虾仁都变色后下龙眼肉炒匀
8. 不要炒太久,炒一两下就好
9. 再倒入彩椒炒均匀即可
10. 上碟摆好造型
食材明细:
主料::虾250克,火龙果半个,
辅料::鸡蛋清一个,葱适量,生姜适量,淀粉适量,
火龙果烩虾仁的做法步骤:
1.准备好食材。
2.虾去外壳、腥线流水冲洗干净。
3.将虾仁加入盐、淀粉、生姜、鸡蛋清腌渍15分钟。
4.火龙果对半切开取出半边果肉切块,葱切小段备用。
5.锅内加油烧热放入腌渍好的虾仁滑熟捞出。
6.锅内留油下葱段炒香。
7.加入火龙果块炒匀。
8.再加入虾仁炒至入味。
9.最后再鸡精炒匀即可出锅装盘。
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