乳酪葡萄干土司中种法

食材明细：

干酵母1/2茶匙，水110G，高粉175G，高粉75G，糖20G，盐1/2茶匙，水25G，奶粉7G，蛋40G，黄油30G，葡萄干适量，干酵母1/2茶匙

葡萄干土司的做法步骤：

第1步中种面团材料混合一发后加入主面团材料揉至出膜分成两份（我做的是给出配方两倍的量）

第2步加入葡萄干（一份大约70G）轻轻揉入面团中。醒10分钟

第3步将面团擀扁后卷起来排入土司盒中二发

第4步发酵至7-8分满（我还有一盒加了盖子）送入预热好175℃的烤箱。上下火烤40分钟（加盖那盒面团应该少放些的。因为发得很高= =结果那盒的面糊都挤出来了惨不忍睹）

第5步成品~烤出来以后没有侧立放凉。直接站着放。结果个子太高有点压弯腰了~成品~组织没有沉底还是比较让人高兴的~这种虽然不细密但是有均匀气孔让人感觉到很松软的组织也是我喜欢的类型~

第6步成品~

小贴士：

自家做加料土司放料就是狠啊....这是去年暑假刚开始磕土司那会儿做的了那时候最喜欢中种。简单好操作成品的品相一般也都好。容易长个儿这款因为放了很多葡萄干的缘故不能多揉搓所以整形方面也显得很随意。要求也低这种整形出来的结果是组织比较疏松但也比较均匀。并且不容易出现沉积。所以特别适合新手练习~也有信心不是

食材明细：

主料：：土司片4片，奶酪芝士片3片，牛奶120毫升，淡奶油60毫升，黄油30克，

辅料：：杏仁片8克，

岩烧乳酪葡萄干土司的做法步骤：

1.食材大合集。

2.锅里放入芝士片，白糖，牛奶和淡奶油。

3.小火加热，一边加热一边用耐高温硅胶铲不停地搅拌，直到芝士片完全融化。

4.加入黄油，一边小火加热，一边不定地用硅胶铲不停地搅拌，直到黄油完全融化在液体里。

5.再继续一边小火加热，一边不停地搅拌，直到液体熬到这种状态，放在一旁冷却。

6.冷却后，涂抹在土司表层。

7.撒杏仁片。

8.送进预热好的烤箱170度烤12分钟。

9.成品图。

食材明细：

高筋粉260克，汤种83克，鸡蛋25克，水65克，奶粉15克，糖40克，盐4克，酵母4克，黄油25克，葡萄干40克

汤种葡萄干土司的做法步骤：

1.除黄油葡萄干外的所有材料放面包机内揉成团，加入黄油揉成完全阶段，最后加入用酒泡过吸干水分的葡萄干，继续搅至均匀。

2.揉好的面团放温暖湿润处进行基础发酵致两倍大。

3.面团取出排气切割三份滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟

4.松弛好的面团擀卷一次放入土司模内。

5.放温暖湿润处发酵至8分满，表面刷全蛋液180度烤40分钟。

食材明细：

主料：：高筋面粉280克，豆渣113克，干酵母1 1/2小匙（7.5ml），黄油30克，鸡蛋1个（去壳后32克），白糖45克，奶粉15克，盐1/2小匙，牛奶115克，葡萄干60克，

豆渣葡萄干土司的做法步骤：

1.打豆浆剩的豆渣，里面有黄豆黑豆花生，所以有小黑点

2.材料中除黄油以外，按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶，最后放入豆渣，启动一个和面程序（请忽略旁边好奇的看我操作的小孩）

3.20分钟后能拉出粗糙易破的膜

4.下入30克黄油，再启动一个和面程序

5.第二个和面程序结束后，能拉出大片透明薄膜，破洞边缘也很光滑，到了完全阶段

6.把面团收圆盖上盖子发酵

7.发酵到2-3倍大

8.取出排气，均匀的分成3分，滚圆松弛15分钟

9.松弛好后，取一份擀长成椭圆形

10.翻面，左右往中间叠

11.做好三个，再醒发10分钟

12.松弛好后，取一份擀长，底部压薄，撒上浸泡过的葡萄干

13.由上往下卷起，底边朝下放入土司模

14.依次做好三个，烤箱开发酵档，底层放一盘开水，烤网托住土司模放进第三层做第二次发酵

15.发至满模，取出，刷蛋液。烤箱上下火180度预热，以上下火170度底层烤42分钟

16.出炉后脱模，晾至微温即可装袋，室温保存

17.组织很细密松软

小贴士：

1、各家打剩的豆渣量不同，含水量也不同，要根据实际情况觉定下多少牛奶，预留的牛奶得有10-15克，看情况再添加。



2、烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的脾性调整



3、上色到接近自己满意的程度时加盖锡纸

食材明细：

1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g，酵母8g

2、 360g高粉，奶粉6g

3、 糖57g，盐5g，

4、 黄油33g

北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove的做法步骤：

1、把材料1放入面包机，然后放入材料2，再放入材料3

2、选面包机的面团档，工作十分钟后放入材料4

3、带面包机停止搅拌后（大约20多分钟），中断程序，重新启动面团档

4、等面包机揉面+一次发酵结束后（面团档完整程序结束，大约1个半小时），取出面团，分成3份，轻轻拍打排气

5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟

6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆，或者肉松)后放入土司盒，放入烤箱（烤箱开灯的温度即可，放入一杯热水），发酵30分钟，大约发到磨具的8分满

7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻

8、烤箱预热350F，烤35分钟，中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。