红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编陆续为大家整理了芝麻土司（中种法），相信你能从本文中找到需要的内容。
做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司，就再次用了250克粉。但发酵的时候，顶冒尖，盖不上盖了。所以做成了山形的。
中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时，但因为室温各不相同，所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。
开盖土司的原料
中种
高筋面粉210克、水120克、酵母3克、、奶粉6克
主面团
低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、盐3克、鸡蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克
份量
450克土司一个
山形土司的原料
中种
高筋面粉175克、水100克、酵母2.5克、、奶粉5克
主面团
低筋面粉50克、高粉25克、白糖15克、盐4克、鸡蛋50克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克
份量
450克土司一个
做法
1、中种材料倒入容器中，
2、揉成团，
3、发酵至二三倍大，
4、再将主面团原料除黄油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中种材料，
5、揉光滑后加入软化的黄油
6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀。
7、整形成团放入容器中进行发酵，
8、发酵至二倍大
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中种法牛奶土司
中种材料：高粉300克，牛奶200克，白砂糖20克，酵母3克。
面团材料：高粉200克，酵母2克，牛奶100克，鸡蛋2个，奶粉10克，白砂糖40克；黄油40克。
土司模具：450克的模具做了2个。
做法：
中种面团：
1.将中种材料中的高粉、白砂糖、酵母放入盆中。
2.加入牛奶后用筷子搅拌均匀。
3.和成面团后室温放半小时，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。
我将它冷藏了16个小时，至面团上有很多小孔即可。
混合面团：
1.将发酵好的中种面团放入面包机，再放入主面团的材料：高粉、酵母，牛奶、鸡蛋、奶粉、白砂糖。
2.反复揉面，至能将面团拉出薄膜为止。（大约60分钟左右）
3.最后放入黄油，启动发面团键，揉面加等待发酵。（时间为90分钟）
4.一个半小时后，面团发酵至很大或满桶就可以了。
5.启动面包机揉面5分钟，让面团排排气。
6.然后取出面团，称量平均等分。
7.取其中的一个面剂子，擀成长圆形薄片后卷起，松弛10分钟后再擀开卷起。
8.然后将面卷排入抹了黄油的模具里。
9.让面卷做二次发酵，胀大发胖至2-3倍大的面包坯，最后180度35分钟烤焙即可。
传统白土司-中种法
食材明细：
中种面糰：482㏄，高筋面粉804公克，速溶酵母10公克，主面糰：40公克，改良剂10公克，高筋面粉201公克，细砂糖40公克，盐20公克，奶粉40公克，水152㏄
传统白土司-中种法的做法步骤：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段后取出，将面糰滚圆。
2.将面糰放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰。以慢速搅拌成糰后再加入奶油。
4.续将步骤7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟即可。
6.将作好的面糰分割为10个小面糰。分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
7.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开，捲起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。再重复桿开、捲起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。
炼乳土司（中种发酵法）
中种面团材料：金象高粉280克、冰水168克、燕子即发干酵母4克
主面团材料：金象高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、冰水10-20克、
安佳黄油32克、蛋液15克、杏仁片15克
面包机：东菱
中种面团和面：15分钟
中种面团发酵：90分钟
主面团和面：45分钟
主面团整形加松弛：20分钟
主面团发酵：50分钟
主面团烘烤：50分钟（加锡纸）
做法：
1、将冰水倒入面包机里。
2、再倒入高筋面粉。
3、在粉上凹个窝倒入酵母。
4、启动面包机7的和面程序，简单和成面团即可（15分钟）。
5、把面团放到盆里，盖上保鲜膜。
6、室温发酵至3-4倍大。（也可以在面包机里直接发酵）
7、将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里。
8、倒入冰水。
北海道土司(中种法)
【中种法北海道吐司】
此分量为450g吐司模的量，做两个请请原料按比例翻倍。
原料：
中种：金像高粉175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。
主面团：金像高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
做法：
1、中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温（26度左右）发酵2-3小时至2-3倍大。（特别说明：这回的中种面团是放室温下发酵滴，也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵（17-24小时），第二天继续制做。）
2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合，揉至扩展后加黄油，揉至完全阶段
3、发酵好的面团松弛30-45分钟。
4、松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。
7、压薄底边，自上而下卷成卷。
8、将面团排入吐司模中，进行最后发酵，发至八分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，上色加盖锡纸。
蔓越莓土司——70%中种法
食材明细：
中种：高筋粉175克，酵母3克，牛奶75克，鸡蛋40克，盐2克
主面团：高筋粉75克，细砂糖45克，淡奶油55克，黄油20克，蔓越莓50克
蔓越莓土司——70%中种法的做法步骤：
1，先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。注意，盐和糖分别放在面包机的两个对角，面粉中间挖个洞，倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2，将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。
3，冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
4，将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种启动一个和面功能。
5，和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。
6，揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜，揉面完成。
7，将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
8，面团发酵至2-2.5倍大时即可以。
9，将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
10，排好气的面团分成三等分，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
11，此时可以将蔓越莓切碎。
12，将松弛好的面剂子擀成长椭圆形，均匀的撒上蔓越莓。并从上往下卷起来。
13，卷好的面团收口朝下。并将剩下的两个面团用同样的步骤卷好。
14，将面团收口朝下放入土司盒里面，盖上盖子，如果没有土司盒盖子可以盖上保鲜膜，进行二次发酵。
15，面团发酵至盒子八分满时就可以盖上土司盒盖子进行烘烤了。如果没有土司盒盖子，也可以在面包表面涂上蛋液，直接烘烤，在表面上色满意之后再盖上锡纸。
16，将土司放入预热好的烤箱中，中下层，上下火180度烤35分钟。
17，烤好的土司立刻脱模，放在烤网上面晾凉。晾凉后密封保存。
18，撕开土司看看里面的组织，非常的细腻。
19，拉丝非常漂亮。
20，拉丝可以拉出好长。你可以用手撕开吃面包，也可以用刀切成土司片，随你喜欢。我喜欢用手撕着吃。
小贴士：
1.和面时要预留10克左右的牛奶，视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜，但是会裂开，只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜，但是面包依然松软，拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我调的是下火160，上火200，大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。3.目前就想到这么多，如果大家有什么不懂 或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。
中种法乳酪葡萄干土司
食材明细：
土司模450克，
中种面团：高筋粉160克，水80克，蛋黄1个，酵母粉0.5小勺，
主面团：高筋粉40克，奶粉15克，细砂糖20克，淡奶油30克，盐0.25小勺，芝士粉10克，黄油10克，葡萄干50克，表面奶酪糊：奶油奶酪75克，低筋粉10克，蛋白20克，糖粉20克，杏仁片适量
中种法乳酪葡萄干土司的做法步骤：
1.中种面团中的材料放到桶内揉成面团（我揉了20分）进行基本发酵90分钟。（程序8发面）
2.主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟，加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。（程序8发面）
3.可以利用发酵的时候做奶酪糊：奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀，加入蛋白打匀，最后加入低粉打匀备用。
4.发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形，卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右，湿度85%下发酵至9分满。
5.把之前做好的奶酪糊均匀的涂在发酵好的土司面团上。表面撒上适量的杏仁片。
6.烤箱预热190度，烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间，30分钟左右。趁热脱模。．
黑糖吐司(中种法)
黑糖吐司制作过程：【450g吐司盒两个】
材料：中种材料：高筋粉400g酵母4g水275g
主面团材料：高筋粉200g盐5g黑糖48g酵母2g鸡蛋液60g水60g黄油48g
做法：
1、【图1-4】中种材料混合，揉成光滑的团进行发酵，发酵至面团的三倍大完成（如图2面团蜂窝状）。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大（手指沾高筋粉插入面团中间，面团口子不回缩说明发酵完成）。2、【图5-8】基础发酵完成后，面团排气，把面团分割成同等份量的六等份，中间松弛20分钟，取一个面团收口朝下擀开成椭圆形，再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一，最后由上而下自然的卷起来，放入吐司盒进行第二次发酵。
3、【图9-12】第二次发酵温度35度左右，湿度75%-80%环境下，发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热，温度为180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉，扣出模具，趁热刷少许黄油（份量外的黄油）冷却即可。
小贴士：
1、材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水，如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。
2、如果家里有葡萄干也可以适当的加一点，这样口味会更丰富，葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。
3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定，我的只能作为一种参考。
4、最后出炉后刷黄油，如果觉的麻烦也可以忽略。
奶油吐司（中种法）
中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。
做法：
1、先揉和中种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大。
2、中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。
3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。
4、面团排气分割，640克一份（600克长条吐司模，平均分五份），剩下的就是小长条老王吐司模的量，称量后平均分成六份。
5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，600克吐司模1小时。（这个600克模的时间有点长，可以缩减5到10分钟）
玫瑰豆沙中种土司
食材明细：
主料：高筋粉500g，牛奶300g，鸡蛋1个，黄油40g，糖10g，酵母粉6g，盐3g
辅料：豆沙200g，玫瑰酱40g
玫瑰豆沙中种土司的做法步骤：
1，用黄油炒好红豆馅，因为要加玫瑰酱，所以不用加糖。豆沙馅稍微晾凉后加入玫瑰酱。不要太热加进去，以免热气把玫瑰的香味蒸发，
2，拌均匀备用。加了玫瑰酱豆沙有点成团了。不是太好铺开。就这样啦，不能再炒干了，否则玫瑰香味就损失了。
3，牛奶中加350和面粉、盐和3克酵母粉，
4，用筷子搅拌至顺滑就行了
5，放入容器中，用保鲜袋装起来，冰箱冷藏发酵，制成中种。我发了一天，发到2倍大小。
6，把中种面团撕成块放入面包桶里，再把剩余的面粉加入，再放2克的酵母粉，加鸡蛋，
7，一个和面程序后加软化的黄油，
8，继续一个和面程序，把面揉至扩展阶段,待能拉出薄膜，
9，揉好的 面团
10，。盖上保鲜膜发酵至2倍大小。
11，发好的面团排气松弛后擀成长片，把玫瑰豆沙馅铺上
12，卷起来
13，顺长从中间切开
14，扭转到一起
15，放入面包桶中。
16，继续发酵至2倍大小
17，开启烘烤功能，烤45分钟。我弄得面团太多了，一下子烤出来，都冒出面包桶了。
18，烤好的面包，切片后里面好多的玫瑰豆沙，香甜的很哦
小贴士：
如果直接用面包机做，把总面粉的用量减少到350克，其他的等比例减少，这样就不会冒出来了
迷你土司——中种怎么做好吃 迷你土司——中种
迷你土司——中种
冬每次做二个450克的土司一下子吃不完的，总会送人，前几天经过烘焙店发现了一些很可爱的的小土司模，迷你那种，刚好符合。只是感觉实用率不高，只要了一只，回家试了几
食材配方
主料：
中种面团高筋面粉
350g牛奶
150g蛋白
75g酵母
5g辅料：主面团高筋面粉
150g黄油
40g盐
5g淡奶油
110g砂糖
90g
做法 共11个步骤
1.把中种材料全部倒在盆中
2.和成光滑面团
3.静置发酵至二三倍大
4.准备主面团材料，除黄油外主面团放在盆中
5.用带桶式打蛋器搅拌至扩展阶段
6.把黄油切成小块放入扩展阶段的面团中搅拌，揉出不易穿孔的簿膜。
7.把面团静置40分钟，排气，分割成50克每份，滚圆
8.滚圆，造型
9.模具用黄油擦一层，入冰箱冻一会，再撒一层高筋面粉备用。
10.再进行二次发酵8分满，表面擦蛋黄液。
11.175度烤25分钟出炉脱模冷却即可。
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