食材明细:
主料::高筋面粉75g,炼乳50g,牛奶25g,白糖30g,盐3g,全蛋液25g,
辅料::黄油20g,全蛋液适量(表面刷),
中种::高筋面粉175g,牛奶110g,酵母4g,
中种炼乳吐司的做法步骤:
1.中种材料混合,揉成面团醒发2小时左右,至面团3倍大。
2.将中种撕成小块,连同主料一起放入面包机,启动第一次和面程序(刚开始揉面时面会非常稀,千万不要添加干粉)。
3.第一次和面程序结束后,加入黄油,启动第二次和面程序。
4.第二次和面程序结束后,将面团醒发至2倍大。
5.将面团取出排气,平均分成三份,松弛15分钟。
6.取一份面团擀成长条形。
7.两条长边对折。
8.从下向上卷起来,收口向下。
9.做好全部三个,放入吐司盒中。
10.烤箱中发一碗热水,启动烤箱发酵功能,放入吐司盒,发酵40分钟左右,至吐司盒8分满。
11.发酵好的吐司,表面刷一层鸡蛋液。
12.烤箱预热180度,下层,放入发酵好的吐司,烤35分钟,中间注意观察上色情况,上色满意后加盖锡纸,避免上色过重。
13.烤好的吐司放在烤网上晾凉,撕着吃最过瘾,内部组织非常不错哦。
14.成品图。
食材明细:
中种面团::高粉300克,牛奶125克,细砂糖50克,干酵母1克,
主面团::高粉200克,黄油50克,盐7.5克,
涂表面::蛋液适量,
中种法牛奶吐司的做法步骤:
1.把中种面团的材料和成面团,发至1.5倍大,冷藏过夜,冷藏时间不超过36小时。
2.将主面团材料(除黄油外)与中种面团混合成光滑面团揉至扩展阶段,加黄油揉至完全阶段。静置20分钟。
3.分成六等份,三个为一个吐司,取一个滚圆,擀成牛舌状。
4.卷起
5.如图
6.再次擀开。
7.卷起。
8.将六个面团分别这样两次擀开卷起,略整形后,放入吐司模。
9.二次发酵,至八分满时,涂蛋液,加盖,烤盘在中层,上下火200度,40分钟。这个是两个450G吐司模的量。
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