炸鱼排

食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“炸鱼排 ”,仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

草鱼1500克，面包屑100克，鸡蛋100克，小麦面粉25克，花生油100克，盐15克，味精10克，料酒10克，胡椒粉10克

炸鱼排的做法步骤：

1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；

2. 鸡蛋磕入碗内打散；

3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；

4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨；

5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；

6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；

7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；

8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；

9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

97msw.Com扩展阅读

香酥炸鱼排

食材明细：

主料：：无骨冰鱼5条，鸡蛋1个，裹炸粉30克，面包糠50克，

辅料：：油适量，盐3克，姜粉1克，生抽1ml，

香酥炸鱼排的做法步骤：

1.准备好南极冰鱼，在室温下解冻，洗净，沥干水；（这种鱼已经去头、去骨，去内脏，非常干净）。

2.放油、盐、生抽、姜粉，按摩鱼块至全部吸收。

3.打入鸡蛋、加入裹炸粉，无需加水。

4.拌均至鱼块全面裹上浆糊。

5.裹好浆糊的鱼块，放入面包糠上面，轻轻按压，让鱼块裹上面包糠。

6.热锅，倒油，油温在180度左右，放入鱼块。

7.接着继续放鱼块，鱼块炸至微黄翻转，改为中火继续炸至金黄色，起锅，用吸油纸吸干多余的油即可。

小贴士：

1、鱼块在室温下解冻即可，不要用热水解冻，破坏鱼的营养，影响口感。
2、裹面包糠的时候，要轻轻按压，这样面包糠不会掉。

酥炸鱼排

食材明细：

主料：：草鱼一条，

辅料：：吉士粉淀粉适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，蛋清适量，

酥炸鱼排的做法步骤：

1.草鱼 去肚 去鳞 去鳃洗净

2.用到片成大片

3.再切成瓦块段

4.备葱 姜

5.鱼块放入盘中 调入料酒 盐 胡椒粉再放适量的蛋清拌匀 腌制一会

6.淀粉 吉士粉混合拌匀拍在鱼身上

7.坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成

小贴士：

腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽
食用时蘸椒盐或番茄沙司

香炸鱼排

因为鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。小鱼炸酥了吃，非常香酥，特别适合下酒哦，含钙量高，对老年人身体非常好，今天我特意炸点小鱼给老人家吃，希望他多多补钙，身体健康，晚年生活开心快乐。

材料：

主料：草鱼半斤，鸡蛋白适量，

辅料：面包糠适量，葱适量，姜适量，食盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量，生抽适量，

香炸鱼排的做法步骤：

1. 草鱼治净，从尾部片成大片

2. 切成瓦块形

3. 备面包糠，葱段、姜片

4. 放葱段、姜片、料酒

5. 放盐、胡椒粉、味精

6. 放生抽腌制15分钟

7. 鱼块入蛋液拖过

8. 再粘面包糠

9. 拍实面包糠

10. 净锅添油烧至4成热时下鱼排

11. 两面炸至金黄酥脆时捞出沥油。食用时配番茄沙司或椒盐

12. 做好了

炸鱼排配酸甜芥末

食材明细：

主料：：龙脷鱼柳300克，面粉100克，

辅料：：鸡蛋两枚，面包糠适量，洋葱碎适量，番茄1个，彩椒适量，青瓜适量，

配料：：柠檬汁数滴，盐3克，胡椒粉适量，烹调油适量，法式芥末酱25克，蜂蜜20克，苹果醋15克，

炸鱼排配酸甜芥末的做法步骤：

1.龙脷鱼柳、柠檬汁、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋两枚、面包糠、烹调油、洋葱碎、法式芥末酱、蜂蜜、苹果醋、番茄、青瓜、彩椒等。

2.把鱼柳切成合适大小的条或片备用。

3.把洋葱切碎放入碗中，里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀，然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

4.往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁，然后用手抓匀码底味，腌制10分钟备用。

5.把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。

6.把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液。

7.然后拍上面包糠码入干净盘中备用。

8.油锅烧至五成热，下入沾好面包糠的鱼排进行炸制。

9.油温要始终保持在六成热以下，用中火慢炸，但油温也不得过低，否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了，炸鱼排的关键是掌握好油温，鱼排下锅定型后要勤翻动，使之颜色均匀，待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘。

10.如要立体码盘，可在盘中横担一个鱼排，把其它鱼排搭放在上面即可，最后盘中摆放上盘头加以点缀。

11.把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。

小贴士：

此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。



温馨提示；

1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁，可用鲜的柠檬，味道会更好。

2、蘸料酱汁的调制可多样化，可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以，假如要用芥末酱，建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以，这两款芥末酱都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放，价格在十几元至三十几元不等，价钱虽贵了些，但可用很长时间。

3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时，以立体码盘为好，这样可使其架空保持长时间的酥脆，如平摆，会使鱼排的底部散热不好吃起来发软，底面就失去了酥脆感，立体码盘很简单，就是在盘中横放一只鱼排，把其它的鱼排搭在上面即可，也可以放在竹制的专用小架上，即好做造型，鱼排还可始终保持酥脆。

大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩，再配以好吃的芥末酱，呵呵，实在是太美了！供朋友们参考！

酥炸鱼排的做法

这道酥炸鱼排是用龙利鱼柳做的，外面用红薯粉和鸡蛋调成的糊，红薯粉的口感介于面粉和淀粉中间，口感特别酥松，加入鸡蛋之后更加香酥。世界杯的日子做一道应景菜，可以边看电视边吃的鱼排。

材料：

龙利鱼柳500克，油，红薯粉，盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋一个，，

酥炸鱼排的做法的做法步骤：

步骤1，鱼柳解冻之后洗净吸干水分

步骤2，用料酒，黑胡椒粉，盐抓匀腌制20分钟

步骤3，红薯粉用擀面杖擀细

步骤4，用清水调和之后再加入一个鸡蛋

步骤5，打匀再加入适量盐和黑胡椒粉搅拌均匀

步骤6，腌制好的鱼柳切块

步骤7，把蛋糊倒入鱼排里拌匀

步骤8，热锅温油逐片下入

步骤9，先煎至两面微黄捞起

步骤10，等油温升高再下入煎炸至酥脆，颜色金黄捞起

步骤11，外面一层很酥脆，里面的鱼肉还是很鲜嫩的

酥炸鱼块

食材明细：

主料：：鲤鱼一条，

辅料：：面粉适量，淀粉适量，鸡蛋一个，花生油600克左右，

配料：：葱适量，姜适量，生抽适量，花椒粉适量，醋适量，盐适量，

酥炸鱼块的做法步骤：

1.鲤鱼收拾干净，片下鱼肉。

2.片好的鱼肉加适量生抽，醋，盐，花椒粉腌制片刻。

3.淀粉和面粉用鸡蛋和水和好面糊。

4.锅内坐油，烧至八成热，下挂糊鱼块，炸至鱼块发白。

5.炸了一次的鱼块。

6.复炸一次。

7.出锅。

8.吃到嘴里，外酥里嫩。老公说，明天继续做瓦块鱼……

9.好吧，我还有一天假期。继续努力……

炸鱼

食材明细：

鲅鱼适量，低筋面粉适量，鸡蛋适量，生抽适量，油适量

炸鱼的做法步骤：

第1步首先是腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊独门秘籍：记得一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道还很好

第2步热油沾面糊

第3步炸鱼捞出沥油

炸鱼块

食材明细：

腌鱼适量，料酒适量，淀粉适量，辣椒粉适量，五香粉适量

炸鱼块的做法步骤：

第1步腌鱼切块，用料酒生粉腌制十分钟忘记照相了～油锅加热，五成油温时下鱼块炸至金黄色，捞出控油～

第2步油锅重新加热至七成油温，再次将鱼块下油锅，外皮酥黄捞出控油另起锅，加辣椒粉、五香粉、炸好的鱼，如果喜欢川味也可以再加胡椒颗粒～一起炒一下，起锅～我喜欢放凉了做小零食～觉得油的MM也可以用吸油纸控油～由于用的腌鱼，本身有盐，就没有再加盐了～

香酥炸鱼

食材明细：

主料：：鱼身一条，料酒一勺，淀粉适量，芝麻适量，

辅料：：鸡蛋一个，盐一茶匙，五香粉适量，

香酥炸鱼的做法步骤：

1.鱼身洗干净，去掉鱼鳍鱼尾，雄鱼的鳍尾不好吃，腥味重，里面的黑膜也要处理干净，也是泥腥味重 的东西

2.从中间剖开，切成段

3.所以配料表中，除熟芝麻以外所有的东西一起倒进来

4.用手抓匀，腌制两小时，天热的话要放冰箱

5.油锅烧热，可炸可煎，下腌好的鱼块，炸到两面金黄后，捞出鱼块，然后无需换油无需关火，倒鱼块进去复炸一道

6.复炸过的鱼块撒上熟芝麻，脆脆酥酥，趁热吃！没有熟芝麻就用锅把生芝麻焙熟即可

7.成品

8.成品

9.成品

炸鱼卷

食材明细：

净草鱼肉200克，猪肥膘肉50克，猪网油一块(重约100克)，鸡蛋2个(重约100克)，净荸荠25克，面粉50克，干淀粉5克，湿淀粉20克，面粉50克，香菜1克，葱末1克，味精1.5克，精盐2克，甜面酱15克，花椒盐5克，姜末1克，葱3支，菜油750克(实耗油100克)。

炸鱼卷的做法步骤：

将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。

鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。

将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。

炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热（约175℃），将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约2分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。

相信《炸鱼排》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了炸鱼怎么做专题，希望您能喜欢！