没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？由此，有请你读一下以下的“香酥小炸鱼”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：小黄花鱼适量，
辅料：：大豆油适量，
配料：：精盐适量，料酒适量，淀粉适量，
香酥小炸鱼的做法步骤：
1.新鲜的小黄花鱼。
2.先在鱼里加入适量的料酒。
3.在加入适量的精盐。
4.加入适量的五香粉。
5.把所有调料拌匀，腌制2至3小时（可依据具体情况来定）。
6.腌制好的小黄花鱼去内脏洗净控干水份。
7.在鱼里加入适量的干淀粉，如果较干，可加入适量的清水，淀粉一定不要加的过多，只要薄薄一层，稍微能看出淀粉的白色即可。
8.锅中放入适量的大豆油。
9.油加热到7成热时候，放入鱼，一次不要放得太多，火候要小一些，不要把鱼炸的焦糊。
10.直到鱼的外表变成金黄色，外壳定型的时候，用筷子把粘连在一起的鱼分开，再稍微炸一会儿即可，捞出来放到吸油纸上吸去多余的油。
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香酥炸鱼块
食材明细：
主料：：草鱼半条，
辅料：：盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，五香粉适量，料酒1勺，鸡粉适量，面粉适量，
香酥炸鱼块的做法步骤：
1.草鱼半条洗净擦干水份，去除头尾后斩成均匀的小块
2.将鱼块放入大碗中，加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3.腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
4.锅内热油放入鱼块，中火油炸
5.炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出
6.将锅内的油烧热，再次将鱼块放入锅中大火油炸
7.这个是复炸好的效果，表皮更酥脆
8.成品图
小贴士：
1、鱼块加配料提前腌制15分钟，可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的鱼块下锅油炸，首次用中火炸定型，盛出放凉之后入锅用大火复炸一次
香酥炸鱼排
食材明细：
主料：：无骨冰鱼5条，鸡蛋1个，裹炸粉30克，面包糠50克，
辅料：：油适量，盐3克，姜粉1克，生抽1ml，
香酥炸鱼排的做法步骤：
1.准备好南极冰鱼，在室温下解冻，洗净，沥干水；（这种鱼已经去头、去骨，去内脏，非常干净）。
2.放油、盐、生抽、姜粉，按摩鱼块至全部吸收。
3.打入鸡蛋、加入裹炸粉，无需加水。
4.拌均至鱼块全面裹上浆糊。
5.裹好浆糊的鱼块，放入面包糠上面，轻轻按压，让鱼块裹上面包糠。
6.热锅，倒油，油温在180度左右，放入鱼块。
7.接着继续放鱼块，鱼块炸至微黄翻转，改为中火继续炸至金黄色，起锅，用吸油纸吸干多余的油即可。
小贴士：
1、鱼块在室温下解冻即可，不要用热水解冻，破坏鱼的营养，影响口感。
2、裹面包糠的时候，要轻轻按压，这样面包糠不会掉。
香酥炸鱼的做法
材料：
小扁口鱼，多春鱼，面粉，淀粉，
香酥炸鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把多春鱼和小扁口鱼~洗干净~去内脏。
步骤2，调炸糊~主要是面粉和淀粉~比例是2比1~注意~我没有加鸡蛋~因为有从厨经验的人都知道如果加鸡蛋~炸出的东西就会回软！~喜欢吃酥脆的朋友~记住一定不要加鸡蛋！~另外我还在糊里加了点调料！~盐~白胡椒粉~辣椒粉~孜然粉适量！~一点酱油~
步骤3，炸鱼~锅中下宽油~待油温达到7到6成热的时候~下入沾好炸糊的鱼~鱼下的时候~不要太多~以免粘连！~待鱼炸的定型的时候~捞出来~加热油锅~待油温升到8到9成热的时候~在复炸一遍~等鱼炸成金黄酥脆后~捞出装盘！
步骤4，
香酥小烧饼
食材明细：
主料：：飞饼1包，香葱适量，猪油20克，面粉30克，鸡蛋适量，芝麻适量，
香酥小烧饼的做法步骤：
1.原料：飞饼1包，香葱1把，猪油20克，面粉30克，鸡蛋，芝麻
2.原料：飞饼1包，香葱1把，猪油20克，面粉30克，鸡蛋，芝麻
3.猪油，面粉混合，加入五香粉，盐搅拌均匀后为油酥
4.猪油，面粉混合，加入五香粉，盐搅拌均匀后为油酥
5.香葱洗净切碎
6.飞饼室温软化后，5张揉成一团
7.飞饼室温软化后，5张揉成一团
8.，擀成薄片，（撒干粉防粘）
9.擀成薄片，（撒干粉防粘）
10.均匀抹上一层油酥
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12.撒上葱碎
13.撒上葱碎
14.从一侧卷起，收口
15.分成6小份，将切口处捏紧
16.分成6小份，将切口处捏紧
17.分别擀成椭圆形，摆入烤盘
18.分别擀成椭圆形，摆入烤盘
19.表面刷上一层蛋液
20.表面刷上一层蛋液
21.撒上芝麻
22.撒上芝麻
23.烤箱180度预热，中层，先烤20分钟
24.烤箱180度预热，中层，先烤20分钟
25.取出再刷一层蛋液
26.取出再刷一层蛋液
27.再烤5分钟即可
28.再烤5分钟即可
29.成品
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