食材明细:
调料:泰国鸡汁10克,美极番茄辣酱15克,鱼露2克,白糖、鸡精各3克,鸡汤15克,胡椒粉2克,白兰地5克,黄油5克。
泰汁鲈鱼扒的做法步骤:
1、鱼肉加2克鸡精、胡椒粉、白兰地腌渍15分钟。
2、娃娃菜洗净,切片,入沸水中大火汆1分钟,捞出放入盘中垫底,菜叶上撒培根丝点缀。
3、鱼肉放在扒炉上小火煎3分钟(扒炉温度170℃)至两面金黄,取出摆在娃娃菜的菜根上。
4、锅内放入黄油,小火烧化,放入美极番茄辣酱、泰国鸡汁、1克鸡精、鱼露、白糖、鸡汤小火煮2分钟,出锅浇在鱼扒上,用柠檬片、刁草点缀。
小贴士:
特点:色泽艳丽,酸辣适口。
食材明细:
主料:猴头蘑
配料:油菜心
调料:盐,味精,糖,鲍汁,淀粉
鲍汁扒猴头的做法步骤:
1、先将己将加工好的猴头片成片,用高汤加调料上屉蒸,取出。
2、装碗扣在盘中,油菜心围在猴头蘑四边。
3、炒勺上火,用高汤、鲍汁、盐、味精、糖对汁,淀粉勾芡,浇在上边即可。
食材明细:
A.沙拉油2大匙,洋葱碎100g,姜碎15g,蒜头碎15g,红辣椒碎20g,酱油20c.c,蚝油1/4茶匙,辣椒酱1/2茶匙,米酒30c.c,B.鱼头1个,鱼高汤500c.c,椰奶100c.c,太白粉水1大匙,芹菜珠5g,香菜碎5g,青葱珠20g,姜黄粉1茶匙,咖哩粉2大匙,白胡椒粉适量,糖适量
鱼头咖哩汁的做法步骤:
1.取一炸锅,放入约可1/2锅的油量,烧热,放入鱼头以中火略炸一下即捞起沥干油脂备用。
2.另热一锅,以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎炒香,加入酱油、蚝油、辣椒酱、米酒煮约3分钟后,再加入姜黄粉、咖哩粉拌炒均匀约2分钟。
3.将鱼高汤、椰奶、炸好的鱼头放入作法2中续煮约10分钟,加入白胡椒粉、糖、调味,再以太白粉水芶薄芡,最后在熄火前加入青葱珠、芹菜珠、香菜碎即可。
食材明细:
鲢鱼头250克,大蒜(白皮)2克,姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)10克,大葱25克
豉汁蒸鱼头的做法步骤:
小贴士:
鱼云指的是鱼头内的脑髓,非常滑嫩,是红烧鱼头的通称,但鱼头必须是切成块状的,才叫鱼云。
食材明细:
调料:烧汁10克,白糖6克,辣椒仔3克,高汤30克,盐、味精、湿淀粉各2克,熟芝麻1克,黄油52克。
日式汁煎驴扒的做法步骤:
1、驴柳洗净,切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片,用清水冲洗干净。
2、锅内放入黄油50克,烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟,将驴柳翻过来,淋熬化的黄油2克小火煎2分钟,取出备用。
3、锅内留油15克,烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香,放入烧汁、辣椒仔、白糖小火煸炒出香,入高汤小火烧开,用盐、味精调味后入驴柳小火火局0.5分钟,用湿淀粉勾芡,撒熟芝麻出锅即可。
小贴士:
特点:香味浓郁,驴肉细嫩、鲜美。
备注:烧汁的制作:锅内放入韩国烧肉汁200克,日本烧汁600克,日本味口林600克,万字酱油300克,美极鲜酱油300克,日本清酒650克,辣椒仔1支,鸡粉200克,老抽300克,蚝油150克,盐150克小火调匀,入蔬菜水5千克小火烧开,入麦芽糖、蜂蜜各800克慢慢搅匀,最后放入味精200克调匀备用。
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