“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，小编从网络上精心整理了《脆皮炸鱼》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼
话说今天顶着禽流感之风，囤了好多鸡肉。木有办法，爱吃肉的人儿伤不起。买鸡肉的同时，看见鱼也新鲜，就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼，回家以后，我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈，，，就按老板的说法是黄花鱼吧。
脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。
脆皮炸鱼主料；黄花鱼500克。
煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克，清水适量。
辅料；葱，姜，花椒，料酒，盐。
脆皮炸鱼的做法
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2．在鱼身切上花刀。
3．加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
4．按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5．加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6．把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
7．锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
8．沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9．下入油锅，不要搅动。
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11.捞出鱼，使油温重新加热。
12．再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
特别提示；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
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炸鱼柳
食材明细：
龙利鱼柳适量，鸡蛋适量，面包糠适量，番茄沙司或熟番茄酱适量，盐适量，鸡精适量
炸鱼柳的做法步骤：
第1步准备干净新鲜且完整的龙利鱼肉（超市买来的基本上没有刺，也可以换成巴沙鱼柳。）龙利鱼肉铺平在案板上，用刀背轻轻捶鱼肉，稍稍破坏鱼肉的纤维，使鱼肉易入味，不可用力过猛，否则肉容易碎。
第2步面包糠倒入大碗里，面包糠要足量，撒入少量的盐和鸡精，拌匀。（最好用面包糠，不要用调配好的炸粉，否则处不来酥的掉渣的脆壳哦。）取一个干净的大碗，磕入鸡蛋并打散，将鱼肉两面全都裹一层蛋液，然后再均匀的裹上面包糠。
第3步轻轻提起鱼肉，用手轻拍鱼身，拍酥多余的面包糠，让鱼身上的面包糠薄厚均匀。平底锅中倒油，开中高火，油温七八成热的时候把鱼肉下锅，摊开，先不要动鱼肉，否则易碎易散。（我用的是菜籽油，也可以用花生油，炸出来味道更香浓。）
第4步待鱼肉表面定型了，翻动鱼肉炸另一面，炸制两面金黄出锅。鱼排沥去油分，铺在案板上，斩成厚片，不能来回切，鱼排会碎掉，要一刀剁下去。
第5步生菜垫底，将切好的鱼排松散的码入篮子里，留空隙透气，搭配番茄酱或者原味吃随意。趁热吃，香酥可口，无比鲜嫩。
炸鱼段
不用调糊轻松做出外焦里嫩的-----炸鱼段
鱼段（可能叫法不同，东西都是一样滴）是餐馆里比较叫座的一款美食，也是我们家餐桌上出现频率最高的一款海鲜。以前我用调糊炸过，面皮总是脱落，可能不得法。这次做法跟婆婆学的，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩。
炸鱼段原料：带鱼、五香粉、盐、面粉、鸡蛋
炸鱼段的做法1、鱼化冻后取出肚子中的脏东西，剪掉鱼鳞，冲洗干净。
2、将带鱼剪断。2个鸡蛋打散备用。
3、鱼用五香粉、盐腌制1小时左右。
4、腌好的鱼段蘸一层干面粉，我直接倒在鱼段上，拌合了一下。
5、再蘸一层蛋液。
6、锅中烧热油，放入蘸了蛋液的鱼段。
7、将鱼炸至两面金黄即可。
小贴士
1、买来的鱼可以让小贩收拾一下，也可以自己回家弄，但是鱼肚里的黑东西一定要弄干净，否则会苦。
2、放入鱼块炸的时候，开始不要翻动，等鱼定型后再翻面就不会弄破外皮了。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
炸鱼薯条
炸薯条虽然在大多数人眼里依然是垃圾食品，但是对于喜欢他的人来说，它依然是非常的美味，今天小编教大家做一道不一样的炸薯条，好吃有营养。
炸鱼薯条
材料：巴沙鱼柳250g薯条180g
调料：油适量盐适量黑胡椒粉少许白朗姆酒1小勺姜10g炸粉50g+25g水70g
甜辣酱适量蕃茄酱适量
制作：
1.将巴沙鱼柳洗净，擦干。
2.切成几块鱼片。
3.将姜去皮切丝。
4.将鱼柳两面都抹上盐、黑胡椒粉、白朗姆酒，腌制20分钟。
5.将炸粉50克与水调匀成面糊。
6.另取炸粉25克倒入盘中。
7.锅中倒入适量油，待油温升至约七成热时放入薯条。
8.炸约4分钟，至薯条上色熟透，捞出沥油。
9.将鱼柳两面都沾上炸粉。
10.放到面糊中均匀地挂上面糊。
11.下入油锅中，炸约5分钟，熟透即捞出。
12.将鱼柳全部炸完，沥油后，和薯条一起装盘，搭配甜辣酱和蕃茄酱一起食用即可。
小贴士：
1.薯条和鱼柳都易熟，注意油温和炸制时间，根据实际情况调整。
2.根据喜好，也可以搭配其他酱料食用。
小编有话说：以上就是小编教大家做的炸鱼薯条，是不是看着就很好吃，而且鱼肉不增肥又有营养，赶紧学着来做吧。
干炸鱼
菜系及功效：家常菜谱
干炸鱼
原料：鲤鱼l条(600克)，鸡蛋1个，粉芡35克。味精3克，料酒10克，盐水20克，植物油500克(约耗100克)。
干炸鱼的做法
①将鱼刮鳞挖鳃，去内脏，洗净，剁去鱼鳍梢，用刀从头向尾切成月牙形花纹；然后用料酒、味精、盐水对成的汁在鱼身上抹匀，腌五分钟，用布握干。
②鸡蛋、粉芡打成糊，将鱼放入蘸匀。
③锅内下油，烧四五成热，把挂过糊的鱼下入炸制，边炸边往鱼身土撩油；炸一会将锅端离火口。稍停，再将锅端火上，反复顿火，把鱼炸成金黄色，捞出即可。食用时另带辣椒油。
特点：肉质软嫩，焦香利口。
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黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
炸鱼丸的做法 怎么炸鱼丸
鱼肉洗净敲松，将鱼肉刮下剁成鱼蓉，姜切丝，大葱切，鱼蓉中加姜葱水，倒料酒拌匀，加鸡蛋清、淀粉拌匀，调半勺拌匀，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可。
怎么炸鱼丸
主料：
花鲢400克;
辅料：
淀粉30克，鸡蛋清2个，姜1块，大葱1段，料酒5克;
炸鱼丸的做法：
1.鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松(注意不能将鱼皮敲断)用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉；
2.姜1块切丝，大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟；
3.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲；
4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可。
小贴士：
花鲢鱼头大且头含脂肪，胶质较多，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
炸鱼丸的做法大家都学会了吗?这道菜外焦里嫩，好看而且好吃，炸鱼丸也是知名的浙菜，用料讲究，香酥可口。
炸鱼丸
食材明细：
净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。
调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。
炸鱼丸的做法步骤：
1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。
2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
小贴士：
**用虾肉替换鱼肉，称炸虾丸。
**用麻辣椒盐做为蘸料，称麻辣鱼丸。
**如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁，即成熘鱼丸。
炸鱼条
食材明细：
青鱼300克，小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克
炸鱼条的做法步骤：
1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。
2.鸡蛋磕入碗内打匀。
3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
炸鱼块怎么做好吃 炸鱼块
炸鱼块
继续来个鱼块，这道菜是家常菜哦，大多数人都很喜欢的啦，很容易做的哦~！喜欢吃的朋友们不要错过了哦，快点来瞧瞧吧！
食材配方
主料：
草鱼
半条辅料：
油
适量盐
适量大蒜叶
适量红辣椒
适量做法 共7个步骤
1.半条鱼切块
2.红辣椒切小段，大蒜叶切斜刀，如图
3.油烧至7成热放入鱼块，炸成金黄
4.捞出备用
5.放入红辣椒和大蒜叶白段，翻炒20秒
6.放入炸好的鱼块翻炒均匀后倒入适量水烧开
7.水烧开后翻炒收汁再放入大蒜叶和盐收汁即可出锅
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